Come si può cucinare la carne di cervo: ricette per la stufa, il forno e il fuoco aperto

Il gioco incontra raramente una persona normale. In un ristorante medio raramente trovi piatti da una bestia selvaggia o da un uccello. Tuttavia, anche chi vive lontano dai territori di caccia e conduce uno stile di vita puramente urbano, a volte può essere catturato, ad esempio, cervo fresco. Le ricette che ti offriamo ti aiuteranno a prepararti per un evento così significativo. Puoi soddisfare pienamente un inaspettato dono del destino.

Classico: salsa di mirtilli rossi

È con esso che di solito viene servita la carne di cervo. Le ricette di cucina che usano le bacche sono molto diverse. Abbiamo scelto quello che massimizza il gusto del gioco e lo rende estremamente morbido. La prima marinata è fatta. Per lui, una pila di whisky è mescolata con un bicchiere incompleto di succo di mela aspro fresco. Un terzo chilo di filetto di cervo viene tagliato in porzioni e abbassato nella marinata per un quarto d'ora. Quindi ogni pezzo viene fritto per un minuto da ciascun lato, tutti i pezzi sono disposti in una forma e "drogati" nel forno. La carne di cervo pronta viene annaffiata con salsa al mirtillo rosso. Per lui, mezza tazza di naturale succo di mela mezzo-evaporato, versare i seguenti ingredienti: mirtillo rosso - 200 grammi, zucchero e miele - mezzo cucchiaino, sale - un pizzico. Come far bollire - finché la schiuma non batte un frullatore. Si noti che le ricette per la carne di cervo sono spesso diversi metodi di lavorazione della carne. Ma la salsa di mirtillo è quasi sempre consigliata per servire.

Cervo al vino rosso

Quasi ogni gioco differisce dalla carne dura. Non sfuggire a questo e cervo. Le ricette per affrontare questo difetto le consigliano di marinare. Ad esempio, in mezzo una bottiglia di vino, tritare 4 fette di aglio, una cipolla e un po 'di rosmarino, versare un cucchiaio di bacche di ginepro e buccia d'arancia più pepe e sale. In questa composizione, pezzi di 800 g di carne di cervo dovrebbero giacere per un giorno. Poi ogni fetta viene avvolta in una lunga striscia di grasso sottile, sono disposti in una forma, alternati con plastica di aglio e anelli di cipolla spessa. Cotto nel forno fino alla cottura. Come condimento per la carne finita puoi offrire la stessa salsa di mirtilli.

Cervo con mele

Per lei, hai bisogno di un lombo con un osso. Le forature sono fatte in un pezzo da mezzo chilogrammo - per una migliore penetrazione del sottaceto. Questa ricetta di selvaggina prevede il decapaggio in una miscela di terzo litro. vino secco e un bicchiere incompleto di fresco succo d'arancia Per resistere alla carne occorrono almeno sei ore e preferibilmente metà della giornata. Prima della cottura, si asciuga con gli asciugamani, si inseriscono sottili fettine di mele acide sbucciate nelle fessure fatte in precedenza e la carne viene disposta in uno stampo. Le fette di mela sono disposte intorno ad esso. La carne di cervo viene versata con la marinata, condita con curry, pepe e sale, coperta con un foglio di alluminio e messa in forno per mezz'ora ad alta temperatura, che poi scende a 150 gradi - e il languore dura un'altra ora e mezza.

Cuocere in panna acida

Utilizza carne di cervo non marinato - le ricette hanno i loro segreti come aggirare il gioco secco. Un pezzo di carne di cervo solido per libbra è farcito con piccole fette di pancetta o pancetta, salato, condito con aglio e pepe grattugiato. Il fondo di una pentola dal fondo spesso o di un piatto d'anatra è rivestito da sottili petali dello stesso grasso, la nostra carne viene messa sopra e inviata al forno fino a quando la "lettiera" diventa gialla. In questo momento si versa un bicchiere di panna acida e mezzo bicchiere di vino rosso e la carne viene cotta fino alla fine prontezza. Non dimenticare di annaffiarlo con il succo!

Rotoli cechi

Anche ai cechi piace la carne di cervo! Le loro ricette per cucinarle sono piuttosto diverse, ma questa è la più attraente. Un chilogrammo di taglio viene tagliato in pezzi identici, che dovrebbero essere leggermente battuti - non per ammorbidire, ma per renderli più plastici. Non puoi formare piccoli rotoli e costruirne uno grande, quindi dovrai batterlo più accuratamente e cuocere ancora un po '. Anelli di cipolla grande, 100 grammi di funghi tritati, la stessa quantità di grasso tritato, 12 pezzi di prugne secche, albicocche secche e gherigli di noci sono disposti sullo strato di carne salata e pepata. Tutto questo viene accuratamente avvolto e fissato con un filo o uno stuzzicadenti. Se hai una dozzina di braciole di cervo, tutto il ripieno dovrebbe essere diviso equamente in tutto. Il rotolo (o rotoli) viene fritto fino ad arrossire uniformemente, gli anelli di un altro cubetto di cipolla e carota vengono aggiunti ad esso. Quando diventano rossi e si lancia la lavrushka, si versa poco meno di mezzo litro di brodo e un bicchiere di vino rosso. Dopo quaranta minuti, il rotolo (s) va, il sugo viene filtrato, viene versata mezza tazza di crema, dopo aver fatto bollire il liquido è salato e in salamoia - e si ottiene una salsa meravigliosa per il corso principale.

Carne di cervo alla griglia

Per abbreviare il tempo che la carne di cervo deve marinare, le ricette offrono un ammollo graduale. Quindi, prima di cucinare shashlik da esso (o prima di usarlo per la cottura), pezzi di carne vengono messi in una ciotola poco profonda e riempiti con sidro di mele. Idealmente, tu e lui dovresti cucinare, ma non aver paura in anticipo - è venduto nel negozio. In casi estremi, se non si dispone di sidro, mettere sottaceto in aceto di mele diluito. Sotto la copertura in sidro di cervo dovrebbe stare per due ore. Quindi si fonde e la carne è ancora marinata in salsa barbecue (non è certamente un problema acquistarla). Per rendere la selvaggina più succosa, dopo aver condito con le spezie, si trasforma in una striscia di pancetta. Quindi tutto è tradizionale, non sono previsti ulteriori "problemi".

Ti abbiamo offerto ricette meravigliose con carne di cervo, con foto di deliziosi risultati. Quindi se c'è l'opportunità di entrare in possesso di un gioco - non mancate!