È facile fare il mascarpone a casa

Oggi, molti hanno già sentito parlare di formaggio cremoso italiano - mascarpone, ma non tutti lo hanno assaggiato. Le ragioni di questo - o la mancanza di formaggio nel negozio, o un prezzo troppo alto. Ora hai la possibilità di padroneggiare la semplice scienza di cucinare un formaggio così conosciuto e gustoso. Se sei un amante dei dessert, specialmente del tiramisù, allora dovresti assolutamente provare a fare il mascarpone a casa. È adatto anche ad altri piatti.

ingredienti

Cucinare Formaggio mascarpone a casa, devi avere 1 litro di panna con un contenuto di grassi di almeno il 25%, preferibilmente fatti in casa e alcuni limoni. La grassezza della crema è molto importante perché formaggio magro potrebbe non funzionare o non avrà un sapore delicato.

Inventario necessario

Per fare il mascarpone a casa, hai bisogno di un termometro e un coltello, un tagliere, piatti, cucchiai, un colino, un pezzo di garza, una ciotola e una pressa per la pressatura (può esserci qualcosa di pesante, come una pentola con acqua). Dopo che tutto è pronto, puoi iniziare a creare mascarpone a casa.

Processo di cottura

Per prima cosa devi addensare la crema. Per fare questo, versateli in una casseruola pulita, che viene posta in un tegame di diametro maggiore con acqua per riscaldare il prodotto a bagnomaria. Metti il ​​termometro nella crema, accendi la stufa. È necessario monitorare attentamente la temperatura, non è possibile consentire il surriscaldamento della crema.

Lavate i limoni con acqua, tagliateli a metà e spremetene il succo. Per questa quantità di crema, abbiamo bisogno di circa tre cucchiai di succo di limone. Riscaldiamo il prodotto principale a 85 gradi, ma non di più, e lo togliamo immediatamente dalla stufa. Per un riscaldamento uniforme del fluido è necessario mescolarlo costantemente. Dopo di che, versare delicatamente il succo di limone nella crema prelevata dal bagno d'acqua, riportare la pentola al fuoco, riscaldarla lentamente fino a 85 gradi. Quando la massa nella pentola si addensa e inizia a scolare molto lentamente dal cucchiaio, può essere rimossa dal bagnomaria e raffreddata a 45 gradi, mescolando costantemente allo stesso tempo. La crema addensata deve essere spostata sulla garza preparata, rivestita con uno scolapasta. Sotto di lui metti una ciotola, che drenerà il siero.

Dopo che il siero si blocca attivamente, è necessario raccogliere delicatamente del formaggio morbido con un cucchiaio nel centro della garza e appendere la massa per drenare tutta la notte. Il taglio della garza è meglio ripiegato in 5-6 strati, o semplicemente prendere un panno sottile che non salterà facilmente il siero.

Al mattino è necessario spostare di nuovo la garza con formaggio in uno scolapasta, dall'alto metti l'oppressione sotto forma di lattina con acqua. Questa costruzione viene lasciata in frigorifero per 9-10 ore. A volte puoi prendere il formaggio e mescolarlo per controllarne la consistenza. Se si formano grumi, puoi montare la panna con un frullatore, quindi otterrai un mascarpone fatto in casa per preparare deliziosi dessert.

conclusione

Il mascarpone a casa è pronto! Prova a seguire le semplici istruzioni di cui sopra, e puoi facilmente affrontare la preparazione di questo bellissimo formaggio italiano.