Cremagliera agnello succosa e gustosa a casa e su un pic-nic

Qual è il carré di agnello

In realtà, questo non è ancora un piatto, ma solo una parte della carcassa: il carré d'agneau ci è venuto dalla cucina francese e significa "un blocco di costole di un agnello giovane". Di solito il conteggio inizia dal quinto, ma può esserci un insieme di tutte queste ossa del torace - dal primo al dodicesimo. Molti sono sdegnati di agnello, ma è perché non sanno cucinare un agnello. Se tutto è fatto correttamente, l'aroma di erbe e spezie eliminerà completamente l'odore specifico, e la carne si rivelerà succosa, tenera, con un incredibile sapore cremoso. Il petto può essere cotto sia nel forno sia sulla griglia, arrostendolo su carbone. Considera diverse opzioni per cucinare questa parte dell'agnello.

Cucinare a casa

È necessario fare scorta di erbe fresche: tre rametti di prezzemolo, rosmarino e timo. Tritarli finemente e tre spicchi d'aglio. Mescolare con due cucchiai di senape francese (con grani), un cucchiaio grande di olio d'oliva, un cucchiaio di sale e un pizzico di pepe nero. Su uno strato di grasso che copre il carrè di agnello, facciamo tagli trasversali, non forando la carne. Strofiniamo blocchi di ossa con la marinata, riposiamo per mezz'ora. Quindi mettere la carne nella forma coperta con un foglio e oliata con olio vegetale e mettere in un forno riscaldato a 250 ° C. Dopo 5 minuti, ridurre l'incendio a 220 ° C. Cuciniamo come qualcuno che ama: con il sangue un quarto d'ora, la tostatura media - 20-25 minuti, in profondità - mezz'ora. Prendiamo la forma dal forno, assicuratevi di coprire con un foglio o un asciugamano e lasciate riposare per un quarto d'ora in modo che le ossa diano tutto il calore alla carne e che i succhi siano distribuiti uniformemente sul pezzo. Dopo quello il carré di agnello può essere tagliato in porzioni lungo le costole e servire con un contorno (si consigliano purè di patate o riso bollito). variazioni

Il sapore del piatto dipende dalla marinata. Prova a sperimentare con loro. Ad esempio, mescolare mezza tazza di salsa di soia, 50 ml di miele, 50 ml di senape, un paio di rametti di rosmarino, un pizzico di pepe nero e una radice di zenzero sbucciato e grattugiato. Mescolare tutti gli ingredienti in un frullatore e spazzolare le ossa con loro. Corteccia di agnello, invecchiato in una tale marinata 6, o anche meglio di 12 ore, acquisirà un sorprendente gusto "orientale". Tale carne può essere cotta in carta stagnola, rivelando per gli ultimi 10 minuti di cottura, in modo che il pezzo sia arrossato.

Alcuni segreti di cucinare grigliate di agnello alla griglia

Mettiamo le costole per marinare per la notte, dopo di che le esportiamo "in natura". La corteccia di montone deve essere cotta solo sulla brace, quindi attendere che i tronchi siano bruciati correttamente. Metti una griglia sulla griglia e coprila. Tuttavia, quest'ultimo non è affatto necessario - questo è fatto in modo che le costole non siano affumicate e non si sporchino accidentalmente. Tagliamo il quadrato lungo la cresta in pezzi e lo posiamo sulla griglia, prima dal lato della pietra. Da questo lato, la carne si arresta più a lungo e inoltre il calore si accumula nelle ossa, che viene poi uniformemente distribuito su tutto il quadrato. Non appena il petto ha acquisito una bella "abbronzatura", giralo su un altro fianco e friggi sui lati. All'aperto questo piatto si sposa bene con una varietà di insalate di verdure fresche e, naturalmente, con l'accompagnamento del rosso vino secco