La ricetta di Julien o la Francia a casa

preparazione julienne con funghi (un classico del genere!) richiede tempo e fatica sufficienti. Pertanto, assicurati che nessuno possa distrarti o disturbarti. Generalmente proposto ricetta di Julien lontano dall'unico. Tuttavia, tradizionalmente è fatto di pollo o funghi o combinarli. Prima di raccontare come cucinare juliens con i funghi, alcune parole sulla storia.

Origine del piatto

Questo piatto è apparso in Francia. Si traduce come "affettare paglia". Alcune fonti credono che il nome derivi dal nome francese Jules, che ha inventato questo piatto. Tuttavia, la maggior parte degli storici è incline a credere che la parola "julienne" sia una traduzione della parola "luglio". Verdure che maturano in questo mese caldo e fatte tagliare a strisce.

Ricetta di Julienne con pollo e funghi

Cucineremo per circa cinque porzioni medie. Avrai bisogno di tre cosce di pollo, sei cipolle, alloro, sale e pepe, trecento grammi di funghi (sarebbe bene usare funghi di bosco, come porcini o bianchi), centododici grammi di panna acida (grassa, densa), duecento grammi di formaggio duro preferito, farina, burro, olio vegetale.

Metodo di cottura

Risciacquare accuratamente le cosce di pollo, metterle in una casseruola con acqua e portare ad ebollizione. Ora puoi indebolire il fuoco. Dovrebbe essere rimosso periodicamente schiuma schiumogeno dalla superficie dell'acqua. Getta una cipolla sbucciata in un'acqua bollente (una) e poi un'altra sul fuoco per altri cinquanta minuti. Tuttavia, ricorda che alcuni minuti prima che la carne sia completamente preparata, devi aggiungere l'alloro all'acqua e salarla (puoi anche peparla).

Prossimo stadio

Rimuovere il pollo e farlo raffreddare a temperatura ambiente. Quindi separare i filetti dalle ossa e tagliarle a strisce. Secondo la ricetta tradizionale della julienne, dovrebbero risultare bastoncini stretti lunghi fino a quattro centimetri. In realtà, tutto è solitamente tagliato molto più piccolo. Sbuccia e trita le cipolle fresche. È necessario tagliare non anelli o addirittura semenze, ma i cosiddetti "quarti di squillo". Per quanto riguarda i funghi, qui tutto è standard. Lavali e tagliali a pezzi se sono grandi. Far bollire in acqua bollente salata per dieci minuti. I funghi già cotti possono tagliarli in quelli più piccoli.

Stadio principale

In una padella riscaldata, oliato, butta i funghi e aspetta che tutta l'umidità sia evaporata. Il liquido è completamente evaporato? Quindi aggiungere un pezzetto di burro e, mescolando, soffriggere per altri otto minuti. Metti i funghi finiti in un piatto pulito. Friggere le cipolle fino a renderle morbide, quindi cospargere di farina, aggiungere il pollo e i funghi direttamente nella padella. Tutti mescolare, versare la panna acida e mescolare di nuovo. Il contenuto dovrebbe bollire nella regione di due minuti. Pepper future julienne. Stendere il composto sulle cocotte e strofinare il formaggio sopra (molto spesso). Ora devi solo cuocere il piatto fino a doratura. Fatto!

conclusione

Come hai visto, questa ricetta per julienne non può essere definita elementare, ma il risultato è solitamente impressionante. E qualche altro consiglio per ultimo. Se non ci sono cocottes, usa gli stampi in argilla. Se non lo sono, infornate la julienne nella crocchia. Funghi di bosco pre-cucinare facoltativi.