Julienne: una ricetta e un metodo per tagliare i prodotti

Questo piatto proviene dalla cucina francese. Inizialmente, solo quei cibi venivano chiamati "julienne", la cui ricetta suggeriva un taglio speciale. È risultata una pagliuzza sottile, se verdure o altri prodotti tagliassero a bastoncini lunghi fino a cinque centimetri. La sezione trasversale di un pezzo del genere non dovrebbe essere più di due millimetri. Risultò qualcosa di simile agli spaghetti vegetali. Questo metodo suggeriva che i prodotti sarebbero stati cucinati molto velocemente, arrostiti uniformemente (in umido) e preservati le vitamine necessarie. E pezzi così piccoli vengono comodamente consumati con una forchetta. Non tutti i prodotti sono tagliati in modo "julienne". La ricetta doveva suggerire un breve trattamento termico e l'attenzione alla consistenza. Alcune insalate e salse erano semplicemente impensabili senza una tale preparazione. Ad esempio, la cosiddetta potazh-julienne, che era una zuppa di verdure e verdure di radice, tagliata nel modo sopra menzionato, ad eccezione delle cipolle, che vengono triturati a metà anelli. Dopo la frittura, gli ingredienti sono stati bolliti in brodo e poi serviti con i crostini di pane. Attualmente potazh-julien è l'antenato di molti piatti della cucina francese. In seguito si è scoperto che il taglio in questo modo può essere applicato a carne e pesce - questo permette loro di essere trattati in modo ottimale. In Cina, la tostatura veloce di prodotti triturati viene applicata ovunque a causa delle specificità della cucina locale.

Julienne: ricetta piatti serviti in cocotte

Tagliare a pezzetti i componenti più appropriati di piatti caldi con salse varie. Inoltre, sono prodotti delicati - formaggio, frutti di mare, funghi - che necessitano di tale lavorazione al fine di preservarne la consistenza. Oltre al taglio, la resistenza al calore dei piatti per la preparazione di piatti, juliens affettati, è importante. Si chiama kokotnitsa. Questo è un contenitore porzione con una lunga maniglia. E tutti i piatti che sono preparati in esso, chiamato il cocco. Sono uniti dal metodo di taglio e dallo stile di presentazione. Quindi, la julienne, la cui ricetta verrà data sotto, può essere chiamata una delle varietà di kokot. Ma ancora non possono esaurire questa zona della cucina francese.

Uovo-cocotte e vitello in bozzolo

Per la preparazione di questo piatto stravagante hai bisogno di panna, burro, prosciutto (o pancetta arrostita), formaggio grattugiato e noce moscata grattugiata. Lubrificare il serbatoio con olio (se c'è una cocotte - bene, se non c'è - una piccola casseruola resistente al calore). Sbattere l'uovo, facendo attenzione a non danneggiare il tuorlo. Sali e sbricioli l'olio freddo sopra. Mettere l'uovo preparato nel bagno d'acqua e portare alla consistenza in cui il tuorlo manterrà la viscosità. Per cucinare la carne di vitello in una cocotina, oltre a mezzo chilo di carne, prendi paprika verde, olive nere, scalogno, cinque pomodori, olio d'oliva e un bicchiere di bianco vino secco Dai condimenti, puoi prendere il rosmarino, la salvia o solo il pepe nero, secondo i tuoi gusti. Mettere la carne fritta a fuoco vivace in un piatto. Quindi prepara paprika e pomodori allo stesso modo. In una cocotte, riscalda la cipolla condita e fai sobbollire un po '. Quindi mettere la carne e le verdure preparate lì, aggiungere le olive e le spezie rimanenti. Versare con cura il vino e far sobbollire il composto a fuoco basso per mezz'ora. Servire la carne di vitello nello stesso contenitore in cui è stata cotta.

Julienne, una ricetta classica

L'origine del nome di questo gustoso piatto è spesso sconcertante. Le persone non linguistiche ritengono che sia il risultato di una contrazione. Dal nome completo c'è solo una parola che indica il modo di tagliare - julien. La ricetta è stata consegnata all'oblio. Un equivoco divenne comune e così iniziarono a chiamare i funghi, infornati salsa di panna acida burro e formaggio. E anche carne di pollo cotta in questo modo e alcune verdure (cavolfiore, carote e anche barbabietole). Tre aspetti di questa ricetta sono sempre gli stessi: salsa, salsa al formaggio e un metodo per affettare le cannucce. Il tempo di cottura di questi piatti nei libri culinari sovietici è irragionevolmente alto. Dopo tutto, i prodotti vengono tagliati con cura con precisione per ridurre al minimo il trattamento termico. Insalata di julienne, la cui ricetta prevede la miscelazione di tutti gli stessi prodotti, ma precedentemente bolliti, è perfetta per un tavolo festivo. La combinazione di pollo e funghi con maionese fatta in casa e qualsiasi verdura tra cui scegliere può essere la base per una varietà di antipasti freddi.