Kebab: una ricetta per un classico piatto persiano

Cos'è lula kebab?

Tradotto dal farsi, la parola "kebab" significa semplicemente "carne fritta". In precedenza, la ricetta del kebab veniva rigorosamente istruita per fare un taglio della seconda categoria, lasciando i pezzi migliori sul kebab. Cioè, i pezzi sono stati spogliati di tendini, tagliati con un coltello, sono state aggiunte cipolle e spezie, sono state formate polpettine oblunghe, che sono state infilate su uno spiedino e arrostite sul carbone di legna. Sembra che possa essere più facile? A differenza delle nostre polpette, non c'è bisogno di mettere panini imbevuti di latte, uova o farina. Ma se fai questo piatto, non conoscendo certi segreti, corri il rischio di cercare i pezzi smarriti di carne macinata tra il carbone raffreddato e sforzarti di pulire gli spiedi dalla carne aderita. Per ottenere una tenuta stabile su uno spiedino, succoso kebab, la ricetta prescrive di attenersi rigorosamente alle istruzioni.

Selezione di carne

Nel kebab non c'è bisogno di percorrere la via di minor resistenza. Anche se ti sembra che questo è solo un colpo su un bastone, non comprare il ripieno pronto per l'acquisto. Secondo le regole, dovrebbe essere carne tritata finemente con un'accetta o un coltello pesante. Non è consigliabile passare attraverso un tritacarne a meno che non ci sia un robot da cucina tedesco con diversi ugelli a casa tua. Il fatto è che le comuni smerigliatrici in stile sovietico non tagliano tanto quanto schiacciare la carne. Questo produce un succo abbondante, che non consente alla carne di legarsi durante la frittura. E dato il fatto che non aggiungiamo né uova né farina come "materiale cementante", non abbiamo bisogno di umidità in eccesso nel ripieno. Che tipo di carne scegliere? Ora ci sono diversi modi per cucinare lula kebab. La ricetta per l'agnello ha cessato da tempo di essere l'unica. È possibile sostituire la carne di pecora con carne di manzo, pollo, vitello e persino carne di maiale.

Cottura di carne macinata

Se vogliamo fare una classica lyula persiana, l'agnello deve essere scelto grasso, coda grassa. Salo pulito, carne tritare diligentemente con un coltello, come in brisol. Quindi è necessario impastare a lungo la massa di carne, gettandola di tanto in tanto sul tavolo. In questa fase, aggiungi al processo del marito - in mani forti, il ripieno diventa più viscoso, elastico. Non buttare via il grasso della coda grassa per il lula kebab: la ricetta raccomanda che sia tritato finemente e mescolato nella massa di carne. Se hai a che fare con carne di manzo o maiale, aggiungi semplicemente il lardo fuso. Quindi il ripieno dovrebbe essere messo in frigo per un'ora. Questo è necessario per congelare la carne grassa e sigillata.

Formazione di polpette

Aggiungere la cipolla tritata finemente, le spezie, il sale e impastare nuovamente il trito. Mettilo di nuovo nel frigo. Spiedini di legno larghi ammollano un'ora in acqua fredda, quindi non bruceranno sui carboni e la carne non si attaccherà a loro. Tritare la carne dal frigorifero e, immergendo costantemente la mano in acqua fredda, formare "wieners" oblunghi, quindi infilarli su spiedini. La legna da ardere (se cucinate su un fuoco o una griglia) dovrebbe essere già bruciata. La ricetta del kebab ti permette di cuocere in forno - dovrebbe essere buono agreta.

Kebab - ricetta di pollo

Come già accennato, le polpette arabe possono essere fatte dal pollame. Ma il pollo non contiene grassi come l'agnello. Cos'è allora "l'agente cementante"? Formaggio giallo grasso! Circa mezzo chilo di carne di pollo richiede da qualche parte circa 60-70 g di gouda o un prodotto simile. Anche nel ripieno è necessario aggiungere 1 uovo e 2 cucchiai di burro. Il principio di cottura è lo stesso: tritare finemente pollo e formaggio, aggiungere la cipolla tritata, l'uovo e il burro fuso. Mescolare e conservare in frigorifero. Bagnare i palmi acqua calda forma le costolette immediatamente attorno agli spiedini.