Real uzbeco plov: l'arte della cucina, sottigliezze e sfumature

Il vero pilaf uzbeco (Ferghana) è un piatto molto gustoso che lascerà indifferenti poche persone. Tuttavia, l'abilità della sua preparazione è delimitata dall'arte alta. Questo articolo descrive come cucinare pilaf in diritto uzbeko.

ingredienti

La proporzione più ideale in cui si ottiene un eccellente pilaf uzbeko: carne, riso e carote - uno a uno. Per cucinare sarà necessario i seguenti prodotti:

• Carne (preferibilmente agnello) - 1 kg. La maggior parte della polpa e diverse costole.
• Riso (preferibilmente devzira o basmati) - 1 kg.
• Carote - 1 kg.
• Bulbi (medi) - 3-4 pezzi
• Peperoncino polli - 1-2 pezzi (in assenza di può essere sostituito da peperone rosso).
• Olio vegetale 250-300 g (raffinato). Può usare coda grassa.
• Condimenti: crespino (si può fare a meno) e cumino (preferibilmente nero uzbeko).
• Aglio - 2-3 teste.

IMPORTANTE!

In nessun caso non usare prefabbricati (fabbrica) condimenti per pilaf dal negozio! Non sono adatti a questo piatto. La spezia principale qui è zira.

formazione

Prima di cucinare correttamente Uzbek plov, devi prestare attenzione a Kazan. Dovrebbe essere perfettamente pulito e privo di fuliggine. La carne viene tagliata a cubetti con un lato di circa 3 cm (ad eccezione delle costole). Non puoi lavarlo. È meglio pulire con un asciugamano asciutto, se qualcosa è orribile. Le carote sono tagliate a cannucce di circa 1 cm di larghezza (senza alcuna combinazione e grattugia). La cipolla viene tagliata a metà di anelli o anelli. Il riso viene lavato più volte per eliminare l'acqua, salata e inzuppata di nuovo. Per cucinare l'Uzbek plov, è necessario uno schiumatoio con manico rigido.

zirvak

Il Calderone dovrebbe essere riscaldato il più possibile e poi versare olio raffinato in esso. Quando si scalda bene, getta una piccola cipolla in un contenitore, friggila fino al marrone scuro e poi toglila. Rimuoverà tutto il negativo dall'olio e rimuoverà gli odori in eccesso. Quindi puoi sciogliere la coda grassa (vyzharki rimosso dal calderone). Quindi, al massimo calore (è quasi in tutte le fasi della preparazione), le costole vengono tostate per 5-7 minuti e portate fuori. Successivamente, la cipolla è fritta fino a doratura (il colore del pilaf dipende da esso) - dovrebbe rilasciare la maggior parte dell'umidità. Quindi la carne è fritta. La cosa principale è che è arrostito a fuoco alto, e non in umido. Quando la carne diventa rosea, la carota viene posta e fritta per circa 15 minuti (è necessario mescolare costantemente). Quando arriva l'odore del pilaf, è pronto. Quindi è necessario gettare nel calderone il crespino e la zira (macinare i palmi delle mani), versare acqua bollente su tutto (coprire), far cadere il peperone, le teste di aglio intero (con la pelle), le costole e il sale (il gusto dovrebbe essere leggermente salato). Questa miscela si chiama zirvak. Il fuoco si riduce e il calderone viene lasciato per 40 minuti.

Fase finale

Allo scadere del tempo, il fuoco viene aggiunto al massimo, quindi il riso viene accuratamente disposto e livellato (l'acqua viene scaricata). Questo è il punto più importante. Successivamente, è necessario versare con cura tutta l'acqua bollente in modo che il liquido copra il riso con circa un dito e mezzo (la cosa principale non è esagerare). L'acqua bollirà rapidamente e l'olio sarà in cima. Molto presto verrà il momento in cui il liquido bolle via. Il riso non dovrebbe più incrinarsi sui denti. Se necessario, è possibile aggiungere alcuni cucchiai di acqua. Prima di coprire con un coperchio, è possibile cospargere l'Uzbek plov con l'uvetta (per un dilettante). Inoltre, il calderone si chiude strettamente. All'interno del coperchio puoi mettere un altro piatto grande per la tenuta. L'incendio è ridotto al "minimo assoluto". Dopo 20 minuti, può essere servito l'Uzbek plov.