Kebab alla brace: come raggiungere la perfezione

La difficoltà di cucinare kebab su un fuoco aperto

Questo piatto ci è venuto dal Medio Oriente. Il suo nome combina due parole: la "Lula" turca ("pipe") e l'arabo "kebab" ("carne fritta"). Pertanto, non è difficile indovinare che rappresenti un pasticcio sotto forma di bricchette oblunghe. Ma se si friggono le polpette tritate in padella o in una teglia, allora sulla griglia il processo culinario richiede una certa conoscenza e abilità. Infatti, a differenza dei kebab, la carne macinata può semplicemente disintegrarsi e scivolare da uno spiedino sulla brace. Qui imparerai come cucinare la lula kebab.

Selezione di carne

Coloro che sostengono che un vero capolavoro culinario è preparato solo da montone e solo con l'aggiunta di grasso a coda di grasso sono decisamente sbagliati. Se così fosse, l'area di distribuzione del piatto non andrebbe oltre i territori in cui vengono allevati gli ovini. Ma il kebab sulla griglia lo fanno non solo in Asia centrale, ma anche nel Caucaso e persino in Europa, nei Balcani. Pertanto, con la coscienza pulita, è possibile utilizzare per questo piatto sia carne di manzo, sia carne di maiale (o carne macinata mista), e persino pollo. L'elemento di fissaggio nella lyula non è affatto uova, farina o un panino imbevuto di latte, ma lardo. Inoltre, la sua quota in relazione alla carne dovrebbe essere un terzo, non inferiore. Tutti i prodotti dovrebbero essere solo refrigerati, non congelati - anche questo è molto importante.

Preparazione del prodotto

Chiunque sappia come cucinare il kebab alla griglia ti dirà che questa è la parte più difficile del lavoro. La carne e il lardo devono essere macinati e l'uso di frullatori e altri commessi di cucina può avere un effetto deplorevole sulle salsicce sugli spiedini. Quando si fa scorrere la pasta in un modo macchina, viene rilasciata molta umidità e l'imbottitura si "diffonde". Devi mettere un pezzo e tagliarlo prima lungo le fibre, poi ruotare il tagliere di 90 gradi e tagliare, poi girare di nuovo e tritare di nuovo fino a quando un pasticcio sanguinoso esce dalla carne. La stessa procedura viene ripetuta con un pezzo di pancetta e dovrebbe essere la consistenza della pasta. Successivamente, mescolare entrambi i componenti, aggiungere cipolle tritate (non esagerare, rilascia anche umidità indesiderata), verdure e spezie coriandolo (zira, coriandolo, luppolo-suneli).

Impastare carne macinata

Kebab alla griglia ama una forte mano maschile. E non è nemmeno che il ripieno debba essere diligentemente impastato, frullato (e contemporaneamente aggiungere sale, pepe e un paio di gocce di succo di limone), ma il fatto che debba essere impastato come un impasto. Per evitare schizzi, la massa è avvolta in un sacchetto di cellophane. Vengono battuti con forza sul tavolo, accartocciati, colpiti di nuovo in superficie - e così per 10 minuti. Quindi ungono i palmi delle mani con olio vegetale, tolgono il trito dal sacchetto di carta e lo impastano senza pietà per un altro quarto d'ora. Quindi pulire in frigo per un'ora.

Montaggio su uno spiedino

Sarebbe più corretto dire "accendere uno spiedo", poiché molto si forma sugli spiedini. Testato sull'esperienza: kebab alla griglia meglio di tutti si scopre su spiedini di una classica forma rotonda, piuttosto che piatti. Prendiamo il ripieno dal frigorifero e rapidamente, rapidamente, finché la massa non si ammorbidisce, scolpendo salsicce da esso attorno al nucleo. La massa ha la consistenza dell'argilla, quindi le difficoltà non dovrebbero sorgere.

per arrosti

La fiamma dovrebbe bruciare e i carboni dovrebbero essere sbiancati con una fioritura biancastra. È ora di friggere il kebab alla griglia. Aspettiamo esattamente un minuto e giriamo la tortina dall'altra parte verso il caldo. Un altro minuto: girati di nuovo. E poi, quando i bordi del prodotto sono già "afferrati", puoi friggere per cinque o sette minuti su ciascun lato.