Kurt - un piatto popolare in Asia centrale. Come sta preparando il tradizionale kazako Kurt

In ogni piccola strada o grande bazar della città in Asia centrale, in vendita si trovano piccoli marmi bianchi dal gusto salato. Questo è il famoso Kurt. Il piatto è, forse, non può essere paragonato in popolarità con nessun altro prodotto alimentare. Kurt può essere usato come piatto autonomo, come spuntino, come additivo per una zuppa verde o come ingrediente principale della salsa.

Questo prodotto è molto popolare in Azerbaigian, Georgia, Armenia e, ovviamente, in Kazakistan. I popoli della steppa hanno da tempo preparato questo piatto e credono che li aiuti a sopravvivere al caldo estivo insopportabile. Il prodotto è ben conservato, quindi puoi portarlo per un lungo viaggio, senza preoccuparti di rovinare. Kurt tollera lo stoccaggio in tutte le condizioni.

Varietà di gusti

Dobbiamo dire subito che Kurt è un piatto che non ha solo un sapore salato. A seconda di quali ingredienti sono stati utilizzati durante la sua preparazione, può essere dolce, aspro, speziato e anche con un intenso amaro salato. Ad esempio, in Mongolia e in Tatarstan, Kurt è prodotto con latte di cavalla. In Kirghizistan viene usato il cammello. In Armenia, per la preparazione del kurt, di solito prendono il latte di bufala.

Ricetta tradizionale kazaka

Ogni paese asiatico ha la sua opinione su come preparare il giusto Kurt. Piatto, ricetta e sapore può variare in modo significativo anche tra i vicini. Per cucinare, puoi usare diversi tipi di latte: mucca, capra, pecora.

La cosa principale nella tecnologia di cottura di Kurt - è una stretta osservanza della temperatura. Affinché il latte possa fermentare correttamente e asciugare, per un paio di giorni il calore dovrebbe reggere fino a quaranta gradi.

Kurt è il piatto nazionale del Kazakistan. Per la sua preparazione occorrono solo due ingredienti: tre litri di latte (uno qualsiasi) e sale (a piacere). Oggi prepareremo il piatto secondo la ricetta tradizionale, che viene utilizzata dalla maggior parte degli abitanti dell'Asia.

Ricetta passo dopo passo

Quindi, abbiamo già capito che Kurt è un piatto kazako. La ricetta della cucina, la cucina di questo paese e le sue caratteristiche saranno discusse in maggior dettaglio di seguito. Prima di tutto, dovresti decidere esattamente come preparare il piatto. Kurt può maturare all'ombra o al sole aperto. Se il latte è skachivatsya all'ombra, allora alla fine il prodotto sarà più morbido e più tenero. Se scegli il sole, allora Kurt diventerà duro e asciutto, ma cucinerà più velocemente.

Primo passo

Iniziamo Il latte deve essere versato in un grande contenitore preparato in anticipo. È meglio se è smaltato (sicuro per il latte) piatti. Portare il liquido a ebollizione. Ora abbassate il fuoco e aspettate che il latte evapori. Dovrebbe "andare" circa un terzo del totale. Quindi, otterrai una grande percentuale di grasso.

Ora il latte deve inclinarsi. È meglio versarlo in piatti fatti di argilla. L'effetto fermentativo sarà raggiunto molto più velocemente. Quando lo yogurt è pronto, puoi continuare a cucinare. Kurt - un piatto che richiede costante attenzione. In primo luogo, controlliamo l'ebollizione, quindi la fermentazione del latte.

Passo due

È tempo di tracciare la trasformazione del latte in fiocchi di latte. Per fare questo, il latte acido, che in Kazakistan viene chiamato katyk, viene versato in un sacchetto di tessuto. Lo appendiamo per strada per due o tre giorni. Stiamo aspettando il momento in cui tutto il siero lo lascerà.

Come risultato di queste manipolazioni, si ottiene un prodotto come suzma. Dopo aver rimosso il siero, la massa della cagliata è più simile al formaggio a pasta molle. In esso, e sarà necessario aggiungere sale a piacere. Ancora una volta, mettiamo tutto nella borsa in modo che la massa sia leggermente compressa.

Passaggio tre

Continuiamo a preparare il kazako Kurt. La ricetta ora richiede la formazione delle palle stesse. Dal formaggio, flessibile e plastica, li rendono molto rapidamente e facilmente. Le palline preparate devono espandersi su una tavola grande, una teglia o un essiccatore speciale. Inviato al sole o all'ombra (a seconda delle qualità che si desidera ottenere dal prodotto finale). Ricorda che Kurt deve essere coperto con uno straccio o una garza durante l'asciugatura per evitare particelle di polvere sul formaggio.

Proprietà utili

Kurt è un piatto incredibilmente popolare. Ma tale popolarità senza il beneficio del prodotto per il corpo sarebbe problematica. Evidenziamo i vantaggi e comprendiamo le carenze (controindicazioni) di questo formaggio.

La composizione del piatto comprende un set completo di sostanze biologicamente attive utili e vitamine necessarie per la piena crescita e lo sviluppo del corpo umano. Aggiungiamo qui microelementi, carboidrati, una grande quantità di proteine ​​e enzimi utili.

Gli esperti confermano che l'uso di Kurt porta alla normalizzazione del sistema gastrointestinale. Il prodotto viene assorbito rapidamente e facilmente, quindi può essere usato per bambini e donne incinte. Una parte della vitamina A è eccellente per gli organi della vista. Vitamine del gruppo B e vitamina D - rinforzano il sistema immunitario, promuovono la crescita cellulare, il ringiovanimento e la rigenerazione della pelle.

Questo prodotto è utile anche per bambini e anziani perché contiene molto calcio. Il consumo regolare di kurt nel cibo porta al rafforzamento del tessuto osseo (riduzione dei sintomi del rachitismo), nonché al miglioramento dei processi metabolici nel corpo.

Controindicazioni

Non è raccomandato mangiare questo piatto solo a coloro che hanno un'intolleranza individuale ai prodotti caseari. Troppo salato kurt è meglio non mangiare le persone che soffrono di malattie renali. Per il resto, non ci sono controindicazioni.