Khachapuri con cagliata. Khachapuri: ricette e caratteristiche di cottura

Khachapuri è una leggendaria pasticceria caucasica, che oggi è popolare in quasi tutto il mondo. Per molto tempo i georgiani preparano torte con la ricotta in un forno speciale, ma insieme al metodo classico di cottura ce ne sono molti altri. La nostra selezione ti aiuterà a trovare la ricetta per questa pasticceria gustosa e salutare con la ricotta.

Khachapuri può essere preparato per il tavolo delle vacanze, e puoi coccolare la tua casa e nei giorni feriali. Può sembrare che la preparazione di questo piatto richieda molto tempo e impegno, ma in realtà non è affatto così. Prova a padroneggiare le nostre ricette semplici e vivranno per sempre nel tuo ricettario.

Cos'è il khachapuri

Tradotto dal georgiano, questa parola significa letteralmente una torta piatta con ricotta o formaggio fatto in casa in salamoia. Oggi, alcune persone chiamano la stessa parola che cuoce con carne, patate o altro ripieno, ma questo è fondamentalmente sbagliato. Se non vuoi essere considerato ignorante, ricorda: khachapuri è sempre un dolce con formaggio o ricotta. E non tutte le varietà saranno adatte come ripieno.

I migliori condimenti per formaggi e cagliate

Nel Caucaso, questa prelibatezza è cucinata con suluguni, formaggio, mucca fatta in casa, capra o cagliata di pecora. Puoi mescolare formaggio e ricotta in proporzioni arbitrarie per ottenere gusto e struttura ancora più interessanti.

Spesso i verdi vengono aggiunti al ripieno: aglio giovane, aneto, spinaci. Di solito il khachapuri salato con cagliata e formaggio viene cotto nel Caucaso (e nel resto del mondo). La versione dolce del ripieno non si incontra quasi mai, poiché il formaggio sottaceto fatto in casa è salmastro.

La scelta migliore per il ripieno sarà la seguente: Suluguni, Chechil, Yerevan, Ossetian, Adyghe, Imeretin, formaggio. Se non riesci a trovare una di queste varietà in vendita, puoi utilizzare anche la mozzarella o la feta. La composizione, il metodo di produzione e il gusto sono simili.

Ricetta classica georgiana

Nella loro patria storica, il khachapuri viene cotto sul matsoni, un latte speciale fermentato prodotto con latte fermentato. Sarete in grado di ottenere questo ingrediente se non direttamente nel Caucaso, e in altre regioni è molto raro in vendita. Ma non preoccuparti, perché il solito yogurt è adatto ai nostri scopi, non peggio.

Un'altra sfumatura che tutti quelli che hanno deciso di imparare a cucinare il khachapuri con la cagliata dovrebbero saperlo. La ricetta di questa cottura implica sempre la formazione di una tortilla piatta con un ripieno. In Georgia non viene utilizzato un mattarello per questo scopo, l'impasto viene impastato solo a mano. I georgiani sono molto accurati nel loro processo di preparazione Khachapuri.

Ricetta Adjar

Questo tipo di cibo è significativamente diverso dal resto. Basta uno sguardo alla cottura per capire che è fatto secondo la ricetta di Ajarian. E il fatto è che un khachapuri si forma nella forma di una barca, e prima di infornare, un uovo crudo viene inserito nel formaggio e nel ripieno di ricotta.

Prendere mezzo bicchiere di latte e acqua, scaldare e aggiungere 7 g di lievito secco. Versare 2 cucchiaini. zucchero e un po 'di sale. Date all'impasto un po 'di "vita", quindi lavorate l'impasto aggiungendo 1 uovo, un cucchiaio di burro e farina (quanto basta, circa 400 g)

Quando l'impasto torna di nuovo, dividerlo in 5 pezzi e formare le barche. Schiacciate le mani con un quarto di chilogrammo di suluguni, mescolate con la stessa quantità di formaggio Adyghe. Riempi ogni barca con il ripieno, sbatti in 1 uovo. Cuocere in forno preriscaldato fino a cottura. Secondo questa ricetta, puoi cucinare questo piatto con la ricotta.

Khachapuri sulla piastra

Questa ricetta è una manna dal cielo per coloro che non hanno un forno. Per la preparazione di khachapuri con la ricotta in padella non è richiesto alcun lievito. E la preparazione dell'impasto richiederà un po 'di tempo.

Versare nella ciotola 0,5 litri di yogurt, martellare in un uovo, aggiungere 1 cucchiaino. soda e sale. Versare la farina in porzioni fino a quando l'impasto è abbastanza spesso da impastare sul tavolo. Ho solo bisogno di 4-5 bicchieri di farina.

Per il ripieno usare ricotta grassa. È possibile aggiungere formaggio grattugiato ad esso. Avrai bisogno di circa 700 g di riempimento.

Formare torte piatte per le dimensioni della padella. Friggere senza olio per 4-5 minuti per parte. Metti il ​​khachapuri finito in cataste, lubrificando con burro.

Ricetta Megreliana per il forno

Questa è una pasticceria insolita e molto bella con la ricotta. Il khachapuri megreliano differisce da altre varietà in quanto il formaggio non è solo all'interno, è anche decorato con la punta.

Per il test, usa la stessa ricetta di Adzhar khachapuri. Ma forma il prodotto in modo diverso, dando loro una forma arrotondata. Riempire il khachapuri con la ricotta salata e alta, mettere su una teglia da forno, ungere la superficie con il tuorlo e inviare al forno preriscaldato. 5-7 minuti fino a cottura, cospargere di formaggio grattugiato con formaggio e tornare al forno. Servi questo piatto caldo.

Khachapuri in un multivariato

Versare 0,5 litri di panna acida in una ciotola grande e aggiungere un pizzico di soda ad esso. Sbattere l'uovo, aggiungere sale e aggiungere un cucchiaio di zucchero. Mescolare la pasta e aggiungere la farina setacciata a pezzetti. Tutto ciò che serve è circa 0,7 kg di farina. Alla fine versare una piccola quantità di burro - questo renderà elastico l'impasto.

Poltiglia di ricotta fatta in casa con una forchetta, aggiungere il tuorlo delle uova crude. Formare le torte della dimensione desiderata e cuocere in una ciotola unta nella modalità "Cottura" per circa 30 minuti.

Khachapuri soffiato con ricotta

Se vuoi gustoso, ma non hai tempo e voglia di pasticciare con l'impasto, ricordati di ricordare questa ricetta! Ci vorranno 0,5 kg di pasta sfoglia finita e 0,5 kg di fiocchi di latte. Stendere l'impasto in uno strato di 5 mm di spessore, tagliato a quadretti. Posare al centro della cagliata e riempire e modificare i bordi.

La cottura di questi khachapuri può essere sia nel forno sia nella padella sul fuoco.

Servire al tavolo

Come gli altri dolci con la ricotta, il khachapuri è perfettamente combinato con le bevande a base di latte fermentato. Servi ryazhenka, kefir, airan, yogurt per loro.

In Georgia, questi dolci sono spesso serviti come antipasti ai vini. Khachapuri e succhi sono combinati: pomodoro, mela, melograno.

Per la tavola questo pasto può essere servito su un piatto, impilato. Puoi immediatamente tagliare il khachapuri in triangoli in modo che sia conveniente prenderli. Mangiano questo piatto con le mani, ma se è più conveniente usare una forchetta e un coltello, questo è anche permesso.