Biscotti lunghi: cos'è e come cucinarlo

I biscotti sono piccoli prodotti dolciari. Si ottiene cuocendo la pasta precotta. Secondo la classificazione approvata, a seconda della composizione della miscela iniziale e della tecnologia di preparazione, i biscotti possono essere zuccherini, ricchi o lunghi. Queste specie differiscono significativamente l'una dall'altra principalmente nelle loro caratteristiche organolettiche. Prendiamo, ad esempio, i biscotti protratti. Che cos'è e come puoi preparare un prodotto con un nome così insolito? Ci sono molti punti interessanti che vale la pena discutere in modo più dettagliato.

Descrizione dettagliata

Tra i dolci con cui sono riempiti i banchi dei negozi di alimentari, i biscotti di lunga durata occupano un posto speciale. Che cos'è e perché questo prodotto, secondo gli esperti, merita un'attenzione particolare? Ora è tutto a posto. Per prima cosa devi ricordare da dove viene il nome di questa pasticceria. Si scopre che è direttamente correlato alla tecnologia della sua preparazione. L'impasto, che è una miscela di componenti iniziali, viene cotto a una certa temperatura. Pertanto, è logico che il prodotto ottenuto come risultato di tale trattamento termico sia chiamato "cookie".

Usando una varietà di ricette, molti la cucinano da soli a casa. Cos'è questo cookie persistente? Come è noto, gli ingredienti principali dell'impasto per questo tipo di prodotto oltre alla farina sono burro e zucchero. Il loro numero influenza significativamente la coerenza del futuro prodotto semilavorato. Qui il contenuto di zucchero e burro è inferiore all'impasto di un biscotto di zucchero o burro. Dopo aver impastato la massa diventa abbastanza elastica e assume rapidamente la sua forma originale. Pertanto, l'elaborazione del test avviene in più fasi e viene ritardata per un tempo più lungo. Questa circostanza ha dato il nome a un tipo separato di cottura.

Beneficio innegabile

Prodotti di pasticceria a base di farina - questa è la prima dolcezza di cui il bambino apprende. Per molti, l'amore per un tale prodotto rimane per molti anni. Ma col passare del tempo, una persona comincia a rendersi conto che non tutti i tipi di biscotti influenzano ugualmente il corpo. Gli fa fare una scelta. Tuttavia, come mostra la pratica, a volte risulta non essere del tutto corretto. Puoi provare ad esempio, ad esempio, cos'è questo "cookie prolungato". Questo prodotto, come ogni altro, ha i suoi lati positivi e negativi. Per prima cosa dovresti parlare dei suoi benefici. È, in primo luogo, nella composizione chimica dei biscotti. Ha molte vitamine utili: A, E, B1, B2, PP e beta carotene. Inoltre, il prodotto è ricco di minerali. Contiene molto calcio, ferro, magnesio, potassio, fosforo e sodio. In secondo luogo, il valore energetico della cottura protratta è di 397 kilocalorie. Questo è meno che in altre specie (zucchero e burro). In terzo luogo, tali cookie hanno una durata di conservazione più lunga. Può essere tranquillamente portato in strada o tenuto a casa, come si dice, in riserva. Tuttavia, vale la pena ricordare che questa è una confezione di farina, che contiene ancora zucchero. L'uso eccessivo di un prodotto di questo tipo minaccia una persona con problemi digestivi e può influire sullo stato dello smalto dei denti. Anche se in questo caso, il rischio è chiaramente minimo.

Composizione di prescrizione

Se lo desideri, puoi preparare tu stesso biscotti gustosi e fragranti a lunga durata. La sua ricetta è estremamente semplice. La fase più importante è la preparazione dell'impasto. Con lui, forse, dovrà armeggiare.

I seguenti ingredienti sono necessari per il lavoro: 1 uovo, un pizzico di sale, 2,5 tazze di farina di prima scelta, 1 cucchiaio di olio vegetale e aceto di tavola, 100 millilitri di acqua e un po ' amido di mais

Una volta assemblati tutti i componenti, è possibile iniziare:

1. Infarinare la farina sul tavolo in una diapositiva e fare una piccola depressione al centro.
2. In questo imbuto, rompi un uovo e poi versa l'olio, parte dell'acqua e dell'aceto.
3. Impastare bene l'impasto. L'acqua rimanente per aggiungere parti.
4. Preparare il semilavorato in un sacchetto di plastica e spedire in un luogo fresco per circa 50-60 minuti.
5. La massa "riposata" si arrotola sotto forma di salsicce, tirandola di lunghezza.
6. Il cilindro finito è diviso con un coltello in più parti.
7. Arrotolare ciascun pezzo in uno strato sottile fino a renderlo quasi trasparente. Per aumentare l'elasticità della massa durante il funzionamento, dovrebbe essere leggermente cosparso di amido.

Ora dall'impasto finito, puoi cuocere il prodotto, dandogli la forma desiderata.

Segreti della tecnologia

In condizioni industriali, tutto accade diversamente. La tecnologia di produzione dei biscotti lunghi comprende diverse fasi:

1. La scelta delle materie prime. I seguenti prodotti sono utilizzati per il lavoro: farina, zucchero semolato (o melassa), margarina, amido, latte, soda e melange.
2. Preparazione dell'emulsione Tutti gli ingredienti, ad eccezione dell'amido e della farina, vengono inviati ad un mixer speciale. E un certo ordine di caricamento dovrebbe essere osservato. Prima viene il latte e la soda, quindi viene aggiunto lo zucchero e tutto questo viene miscelato per circa 7-10 minuti. Quindi vengono caricati grassi e prodotti a base di uova.
3. Cottura dell'impasto Richiede due componenti: emulsione e farina. Il processo avviene in una speciale impastatrice. In primo luogo, l'emulsione della pipeline viene versata in essa. Quindi la farina viene gradualmente versata. Il processo di miscelazione dura da 25 a 40 minuti. La massa dovrebbe essere abbastanza elastica e resistente.
4. Rotolamento. A questo punto, l'impasto viene arrotolato in un nastro di circa 4 millimetri di spessore.
5. Stampaggio. Per questo, viene fornito un meccanismo speciale, che consiste in un tamburo e un rotore. Il processo è continuo. Sul tamburo sul trasportatore riceve il nastro di prova. Viene premuto dal rotore, acquisendo la forma desiderata.
6. Pezzi da forno prodotti sul focolare di un forno a tunnel per gas per 6-7 minuti. In questo caso, il prodotto passa attraverso tre zone di temperatura. In primo luogo, la massa viene cotta a 160-180 gradi. Quindi la temperatura aumenta. Nella seconda zona raggiunge i 250-300 gradi. All'ultimo stadio, la temperatura diminuisce di nuovo. Qui è mantenuto nell'intervallo da 150 a 200 gradi.
7. Raffreddamento. Questo passaggio è necessario per garantire che i prodotti finiti abbiano la forza desiderata e mantengano la densità desiderata.
8. Finitura aggiuntiva.
9. Imballaggio

Dopodiché, i pacchi con il prodotto finito arrivano nella spedizione dell'azienda e da lì vengono già consegnati ai punti vendita.