Principali tipi di insalate: descrizione e foto

La parola moderna "insalata" combina due concetti: un piatto culinario e diversi tipi di cultura vegetale a foglia verde. Inizialmente, il salato latino significava uno spuntino servito con carne. Era fatto con lattuga tritata, indivia, prezzemolo e foglie di cipolla condite con aceto, olio d'oliva, miele e sale. L'ingrediente principale è la lattuga, che è anche una pianta da giardino chiamata lattuga. Il gusto neutro della lattuga consente di aggiungerlo a quasi tutte le insalate fresche.

In questo articolo parleremo di diversi tipi di insalate - sulle piante da giardino, unite con questo nome, così come sui piatti con lo stesso nome, che ora sono preparati senza lattuga, ma sono chiamati la stessa parola.

Piante da insalata popolari

Le verdure a foglia che non formano grandi frutti e hanno molta massa verde, un gusto e un aroma gradevoli, sono chiamate verdure d'insalata. Questi sono crescione, insalata di ghiaccio, lattuga romana, frillis, insalata di mash, insalata di quercia, insalata di cicoria. Piante da giardino come spinaci, rucola, cavolo cinese, acetosa, foglie di barbabietola, dente di leone, quinoa, pak choi e altri sono anche aggiunti ai tipi comuni di insalata di foglie. Ce ne sono molti. Abbiamo elencato solo i tipi di insalate a foglia, che vengono vendute nei negozi russi.

Tutte le colture di insalata possono essere utilizzate per il monosalatov, solo dopo averle condite con salsa. Insalate di verdure a foglia e carne magra, pesce o frutti di mare vengono preparate rapidamente. Questi ultimi sono cucina mediterranea e sono molto popolari nella penisola appenninica.

Versione mediterranea

Tipi di insalate mediterranee sono molto diverse. Sono fatti con cozze, gamberi, ostriche, pesce e carne secca. Offriamo a padroneggiare il più semplice e tradizionale. Per questo, è necessario prendere diversi tipi di foglie di lattuga, ad esempio, lattuga, rucola e romain, strapparli con le mani, ma non molto finemente. Pomodorini tagliare a metà Peperone dolce e cipolle tagliate a metà di anelli. Dai capperi tagliare il gambo. Tutte le verdure ripiegate in una ciotola. Formaggio feta sbriciolarsi con le dita. In questa forma, applicare sul tavolo, sul quale dovrebbero riposare le bottiglie con sale, pepe, olio e aceto. Questi condimenti si aggiungono ciascuno al proprio gusto. Il piatto può essere integrato con frutti di mare o carne pronti.

Insalate verdi

Tutti i tipi di insalata verde possono essere la base per uno spuntino indipendente. Per preservare le proprietà benefiche delle foglie è meglio non tagliarle e strapparle con le mani o tagliare con un coltello di porcellana e versare immediatamente la salsa. Cetrioli verdi freschi, paprika, cavolo bianco, pomodori e ravanelli dovrebbero essere ben miscelati con i verdi. Insalata molto saporita di lattuga, pomodori e aglio, condita con sale e panna acida. La lattuga può essere sostituita o combinata con qualsiasi tipo di insalate a foglia verde.

Le insalate verdi non cucinano per il futuro - appena prima di servire.

Piatti moderni

Alla fine del XVIII - inizio del XIX secolo, il piatto, chiamato insalata, ha subito cambiamenti drammatici. Se prima solo quegli esperimenti culinari venivano chiamati insalate, che includevano foglie di lattuga, ora sono apparsi nuovi tipi di insalate, che sono varie miscele di verdure o frutta tagliate, così come verdure miste in scatola.

Le insalate possono essere sia salate che dolci, servite fredde o calde, fungono da piatto separato, come la famosa "Aringa sotto una pelliccia", come guarnizione per piatti di carne, pesce o cereali.

L'insalata più famosa, che è diventata la prima di una serie di nuovi piatti, è una vinaigrette.

insalata

È interessante notare che in Francia l'insalata con il nome francese "vinaigrette" si chiama russo. Il fatto è che fu coniato alla fine del XVIII secolo nella cucina dell'imperatore russo Alessandro I. Vinaigre, un aceto di vino raro nel nostro paese, usato come distributore di benzina - ha dato il nome al piatto.

La lingua francese nella nostra patria era quindi alla grande. Conosceva non solo i nobili, ma molte persone comuni. Così, un certo cuoco preparava una miscela di verdure tagliate, aggiungeva patate bollite, barbabietole e carote e condite con aceto di vino. L'insalata reale comprendeva funghi salati, storione, capperi e tartufi.

Mi è piaciuto il piatto, e l'insalata ha aperto una nuova era di insalate - insalate con patate bollite, barbabietole e carote.

Nella nazione, dal momento che capperi e tartufi erano una rara prelibatezza, crauti o sottaceti, rape in umido e pesce essiccato interferivano con l'insalata.

Moderni tipi di insalata come la vinaigrette contengono piselli e cipolle imbevute di aceto.

Ingredienti tradizionali

C'è un tale aforisma: "Una vera donna può fare un'insalata, un cappello e uno scandalo dal nulla". Insalata - un piatto molto conveniente. Una padrona di casa abile è in grado di inventare autonomamente una ricetta per una nuova insalata originale, se capisce quali prodotti si adattano bene insieme. Gli ingredienti per l'insalata possono essere preparati in anticipo e tagliati, mescolati e riempiti immediatamente prima di servire. Spesso nelle insalate vengono messi prodotti semilavorati in scatola - pesce, calamari, mais, piselli, fagioli, cetrioli, olive, funghi. Sono combinati con componenti freschi o bolliti.

I prodotti a base di carne hanno attecchito a lungo nell'insalata. Questo è solo carne magra bollita, salsicce e carni affumicate. È dalla presenza dell'ingrediente principale che le insalate si dividono in carne, pesce, verdure, funghi o frutta. Una linea separata è insalate, in scatola. Il più delle volte sono fatti con alcune verdure, ma a volte combinato con funghi, legumi o riso.

Le combinazioni più interessanti di ingredienti sono diventate classiche e hanno i loro nomi. I migliori di loro sono presentati di seguito.

Un ruolo importante nelle insalate è dato alle stazioni di servizio.

rifornimento carburante

Il significato di condimento o condimento per l'insalata non è solo nel dare al piatto la necessaria completezza. Tagliare le verdure si ossidano rapidamente. Questo porta alla distruzione di molte vitamine. Le ricariche di acido o grasso bloccano l'effetto distruttivo dell'ossigeno, le vitamine vengono preservate.

Inizialmente, le insalate venivano riempite solo con olio vegetale e aceto. Ora i negozi offrono una vasta selezione di una varietà di salse, diverse per composizione, gusto e scopo.

Molte persone amano riempire le insalate con la normale panna acida o la maionese. Questi due ingredienti possono essere miscelati e ottenere una salsa più morbida.

"Cesare"

L'insalata Caesar è apparsa recentemente nel nostro paese, ma è diventata così famosa e amata così rapidamente che abbiamo pensato che fosse necessario dargli qualche parola. Questa insalata ci è arrivata dall'America. Il suo nome è direttamente collegato al cuoco italiano, ma non è in alcun modo collegato al famoso comandante.

La composizione del classico "Caesar" comprende lattuga, crostini di pane bianco, uova sode, formaggio a pasta dura, aglio e salsa all'olio d'oliva con succo di limone.

Il piatto per insalata ha bisogno di strofinare l'aglio. Strappare l'insalata, tritare le uova, grattugiare il formaggio e piegarlo nel piatto. Versare sopra la salsa. Prima di servire aggiungi i crostini. Non dovrebbero essere troppo a lungo in contatto con la salsa - avendo assorbito il liquido, diventeranno morbidi e perdono una piacevole freschezza.

Una versione migliorata di Caesar include carne magra, pesce o gamberetti. Sulla base di "Caesar" ha creato diversi tipi di insalate. I piatti con loro sono sempre molto pittoreschi grazie ai colori brillanti degli ingredienti. Aumenta l'appetito e migliora l'umore.

"Olivier"

Il migliore insalata di carne - questo, ovviamente, "Olivier". Per molti decenni ha superato tutti i tipi noti di insalate per il nuovo anno. Uguale a lui solo aringa famosa sotto una pelliccia, ma su di lei appena sotto.

Uno chef francese di nome Olivier ha inventato una squisita insalata di selvaggina, tartufi, colli di gamberi e capperi. Ingredienti rari e costosi non erano disponibili per tutti e il gusto dell'insalata ne ha conquistati molti. Ben presto, le scarse prelibatezze furono soppiantate dai filetti di carne disponibili, dai cetrioli sottaceto, dai piselli, dalle patate bollite e dalle uova di gallina. Solo la salsa per la medicazione è rimasta la stessa. Questa è maionese.

Sulla base del classico "Olivier" c'erano altri tipi di insalate. In essi, la carne viene sostituita con funghi, bastoncini di granchio, gamberetti, calamari, pesce e persino salsicce. Insalata "Duke" - lo stesso "Olivier", solo con carote in salamoia, "Venezia" - con olive. La famosa insalata Mimosa è anche un tipo di Olivier. Gli ingredienti contengono strati, come nella classica aringa sotto una pelliccia.

"Mimosa"

Ci sono diversi tipi di insalate con questo nome. Combina il loro colore giallo brillante e la consistente stesura di prodotti finemente tritati o strofinati l'uno sull'altro e in alternanza in ammollo di ogni maionese. I pesci sono posti sul fondo del piatto e coperti con albumi d'uovo. Poi vengono le carote bollite, seguite dalle cipolle sottaceto, poi le patate. La parte superiore dell'insalata è ricoperta da uno spesso strato di tuorli d'uovo, formaggio grattugiato di colore giallo brillante o mais in scatola. È l'aspetto molto vivace dell'insalata, il piatto sembra elegante e pittoresco.

"Aringa sotto una pelliccia"

iniziato insalate di pasta sfoglia con tutte le aringhe conosciute sotto una pelliccia. Quali tipi di insalate vengono utilizzate per cucinare per la notte di Capodanno? Certamente, coloro che apprezzeranno un aspetto appetitoso estetico, ma che danno rapidamente una sensazione di saturazione senza gravità, perché il Capodanno è completamente dedicato al divertimento, camminando per strada vicino all'albero di Natale principale della città e agli incontri con gli amici. Un passatempo così attivo è accompagnato da cibo abbondante e chi vuole guadagnare così tanto peso in più in poche ore di vacanza, così che tutto il resto del weekend con angoscia pensa alla dieta imminente e agli esercizi estenuanti in palestra? "Aringa sotto una pelliccia" e sembra bella, e molto gustosa e non troppo ricca di calorie.

Per il classico "cappotto di pelliccia" servono barbabietole bollite, patate e carote, mele e cipolle fresche, aringhe e maionese. Sbucciate le barbabietole, le patate e le carote e gratatele su una grattugia grossa. Anche le mele puliscono e grattano. Tritare la cipolla e versare acqua bollente per un paio di minuti, in modo che l'amarezza sia sparita. Libera l'aringa dalle viscere, dalla pelle e dalle ossa. Tritare i filetti molto finemente.

Su un piatto stretto e lungo mettere uno strato di patate e versare la maionese. Su di esso - aringa. Sulle aringhe - cipolle, poi carote e su di esso - mele. Ogni strato è innaffiato con maionese. Tutti i prodotti dovrebbero essere disposti senza intoppi per ottenere una bella slide. Questa collina dovrebbe essere chiusa con barbabietole grattugiate, spalmate di maionese. L'insalata ha un sapore migliore in poche ore quando il succo appare e si mescola con la salsa.

Frutta e bacche

Le macedonie sono fatte sia di frutta fresca che di frutta in scatola. Sono vestiti con panna acida, yogurt, latte condensato, miele o succo di limone con zucchero.

I tipi più deliziosi di macedonie contengono miele e sono decorati con gelato. Sono fatti freddi e serviti come dessert.

Per le macedonie prendi qualsiasi frutto che abbia una consistenza forte. Si staccano dalla buccia e dai semi, tagliati a cubetti, messi in una ciotola, versati salsa dolce e decorati con cioccolato grattuggiato, pezzi di frutta e noci.

Ecco tre tipi di insalata. Le foto mostrano come migliorarle.

1. Insalata di frutti di bosco Per questo è necessario prendere lamponi, uva spina matura, ribes rosso, nero e bianco e miele. Tagliare le uva spina a metà e pulire i semi. Bacche di ribes accuratamente separate dai ramoscelli. Piegare le bacche pulite in vasi trasparenti a strati. Versare sopra il miele mescolato con la menta tritata.
2. Macedonia di frutta fresca Sbucciare le mele e le pere e i mandarini dalla buccia e dai semi. Tagliare a cubetti. Foglie di menta tagliate e impastate in un mortaio prima di rosolare. Mescolare con sciroppo di frutta e versare la frutta su questa salsa.
3. Insalata di frutta in scatola Ananas e pesche tagliate a cubetti, piegate in una ciotola. Foglie di menta da far bollire allo sciroppo da sotto ananas o pesche. Raffreddare, filtrare e versare nella ciotola. Refrigerare fino a quando non è freddo. Decorare con gelato o panna montata, strizzandoli attraverso la cornetta con l'ugello riccio.

Radice universale

Dessert e snack bar, insalate molto gustose e incredibilmente salutari possono essere fatte con le carote. È disponibile in qualsiasi momento dell'anno e in qualsiasi località, e l'uso di carote fresche per la visione e la salute generale è indiscutibile.

Le carote fresche vengono sbucciate, macinate su una grattugia e condite con sale, zucchero, olio vegetale, panna acida, miele o aceto, a seconda del tipo di insalata di cui avete bisogno: dessert o spuntino. Quando la carota fa il succo e diventa un po 'più morbida, l'insalata è pronta e puoi mangiarla.

Ecco alcuni tipi di insalate. Le ricette di questi mix sono perfette per i piatti di carne:

• Il primo è carote e ravanelli freschi grattugiati con sale, aceto di sidro di mele e olio di girasole.
• Il secondo - carote grattugiate, rafano, sale e panna acida. Molto semplice e molto gustoso.

E per i più golosi i seguenti tipi di ricette di insalata con miele:

• Per prima cosa, cospargere con aceto le mele fresche grattugiate in modo da non scurire e combinarle con le carote.
• Il secondo è quello di mescolare carote preparate con noci macinate e una banana.

Invece di carote, puoi usare le rape o il topinambur. Anche gustoso e salutare.

conservazione

Canning è molto conveniente se hai la tua serra, e alla fine dell'estate molti peperoni e pomodori bulgari maturano. Queste verdure più spesso completano quasi tutti i tipi di insalate per l'inverno. Sono usati nel loro insieme e tagliati. Versare con succo di pomodoro, aceto marinato o olio vegetale. La maggior parte delle ricette ci è arrivata dai paesi dei Balcani, dove i raccolti di peperoni, melanzane e pomodori sono così alti che è semplicemente criminale non raccogliere verdure saporite. Non è un caso che molti tipi di insalate e nomi balcanici abbiano quelli appropriati: gyuvech, paprikash, lecho.

Guvec

Questa insalata è fatta come condimento per prodotti semilavorati di carne o pesce. A volte carne o pesce vengono bolliti, quindi separati dalle ossa, uniti a güvechem e fatti stufare per un po 'su un piccolo fuoco. Si scopre il mix originale di gusti. A seconda del contenuto di grasso della carne, viene consumato freddo o caldo.

Il Gyuvecha (ad eccezione della marinata) comprende 11 componenti: melanzane, zucchine, pomodori, cipolle, piselli, fagiolini, carote, gombo, prugne verdi, patate e aglio. Tutto è tagliato abbastanza grande e inserito in una grande pentola. Marinata versata di vino bianco, sale e spezie (pimento nero, chiodi di garofano, cannella, maggiorana, basilico, aneto e prezzemolo). Si riduce alla metà del liquido e si versa in barattoli sterili. Le banche sono messe sottosopra, avvolte, lasciate raffreddare completamente, quindi trasferite in un seminterrato freddo.

"Paprikash"

Il nome del paprikash dell'insalata dice che tipo di verdura lo domina. Questo è un dolce peperone bulgaro, paprika. Come il güvech, il paprikash è inscatolato per l'inverno, quindi usato come insalata, più spesso per la carne. La composizione di paprikash include pepe bulgaro, cipolle, pomodori, sale e erbe speziate. I peperoni vengono puliti dai semi, tagliati ad anelli. Sminuzzare gli anelli di cipolla. Pomodori strofinati attraverso un setaccio e mescolati con condimenti. Versare il risultante peperone e cipolla, mettere sul fuoco e far bollire fino a che non sia denso. Quindi versato nelle banche, avvolto per raffreddare e portato in un luogo freddo.

lecho

Lecho è simile al paprikash, ma è preparato con marinata di aceto. Il pepe deve essere liberato dai semi e tagliato a strisce. Riscaldare l'olio vegetale in una padella e friggere rapidamente il peperone. Tagliare i pomodori, scottare con acqua bollente e sbucciare. Passa attraverso un tritacarne. Condire il concentrato di pomodoro con sale, zucchero e pepe. Mettete sul fuoco e fate sobbollire per 10 minuti, mettete il peperone e versate l'olio. Dopo 5 minuti aggiungere l'aceto e l'aglio. Quindi 5 minuti e versare in barattoli puliti. Cork, gira e parti per un giorno. Le banche raffreddate si trasferiscono in una stanza buia. Per il lecho devi prendere 2 kg di pomodori e peperoni, mezzo bicchiere di olio e aceto. Sale, zucchero e pepe - a piacere. Aglio - al ritmo di 1 spicchio per barattolo, cioè 5-7 pezzi.

cavolo

Le insalate di cavolo bianco sono molto popolari nel nostro paese. Questo ortaggio viene utilizzato sia in forma fresca che in fermentazione. Il cavolo fresco è piuttosto duro. Per rendere l'insalata tenera e succosa, il cavolo viene tritato e leggermente cosparso di sale e macinato tra le palme. Lei dà succo e risulta molto gustoso. Al cavolo aggiungere una varietà di verdure - carote grattugiate, pomodori, cetrioli e diversi tipi di insalate a foglia verde. Condire con olio vegetale e aceto di sidro di mele.

I crauti sono un'insalata pronta, in cui è sufficiente sbriciolare le cipolle e versare un po 'di olio vegetale. Quando viene fermentato nel cavolo, la maggior parte delle vitamine viene conservata. Le insalate di cavolo sono anche adatte alla nutrizione dietetica, in quanto contengono una sostanza che scompone il grasso e favorisce la perdita di peso.