Manioc - che cos'è? Descrizione, composizione, calorie e valore nutrizionale

Si è già parlato tanto dei vantaggi di frutta e verdura che non c'è praticamente nulla da aggiungere. Ma nella nostra cucina usiamo soprattutto frutta locale. Tuttavia, oggi i confini si sono notevolmente ampliati. Già nei nostri negozi a volte puoi incontrare manioca. Che cos'è, come cucinarlo e cosa usare, parliamo oggi. Nonostante l'aspetto impresentabile, è un prodotto alimentare prezioso, qualcosa di simile alle nostre patate.

Descrizione generale

Questa radice ha molti nomi diversi. Yuka e Cassava, questi ortaggi a radice erano un tempo ammirati dai nativi. Tribù Maya Tuttavia, non tutti oggi sanno dell'esistenza della manioca. Che cos'è, smontiamo insieme. Quindi, questo è il raccolto radice della pianta tropicale con lo stesso nome, che assomiglia vagamente alla nostra patata nativa.

Ma sono solo lontanamente simili. Le colture di radice di manioca a volte superano in modo significativo il metro di lunghezza e pesano fino a 10 kg. Cibo eccellente che è completamente inusuale per te e me, perché questa pianta cresce solo ai tropici. Ma va notato che, nonostante la sua somiglianza con le patate, questo raccolto di radici è velenoso. Pertanto, prima dell'uso, è importante capire cos'è la manioca. Che questa sia una radice tuberosa tropicale è già chiara, ora parliamo delle proprietà e dell'applicazione.

Composizione chimica e contenuto calorico

Le tribù indigene dell'Africa, che hanno vissuto in questi luoghi per centinaia di anni, non avrebbero mangiato un prodotto inutile o dannoso. La manioca non fa eccezione. Che questa sia una ricca fonte di nutrienti è indiscutibile, quindi smontiamo ciò che dà al corpo.

La composizione chimica è caratterizzata da un alto contenuto di proteine, carboidrati e fibre, oltre a vitamine e minerali. 100 g del prodotto contengono almeno 160 kcal. Un bel po ', un'ottima fonte di energia. Tuttavia, si deve tenere presente che le radici grezze contengono glicosidi cianogenici. Quando vengono disintegrati, formano acetone e acido cianidrico. Questo è un veleno terribile. Questo è solo 400 g di questa radice contengono una dose letale per l'uomo.

Trattamento termico

Sorprendentemente, le tribù indigene della giungla tropicale hanno a lungo consumato manioca commestibile come cibo, senza alcun danno per la loro salute. L'otgadka è semplice, sottopongono le radici al trattamento termico obbligatorio. Se viene eseguito correttamente, le sostanze tossiche vengono distrutte e la radice può essere mangiata. Contiene circa il 40% di amido e acidi grassi.

Proprietà utili

Diamo un'occhiata a ciò che dà al tuo corpo l'uso della manioca. La composizione (beneficio e danno dipendono dal metodo di elaborazione) della radice è piuttosto varia, include le vitamine A, B1, B2, B3, B4, B5, B6, C, E, K. La composizione più ricca, che sostituisce i moderni complessi vitaminici. Va notato, e un gran numero di minerali: potassio, calcio, magnesio e sodio, fosforo e ferro, manganese e rame, selenio e zinco.

Con una corretta elaborazione, la radice non solo non perde le sue proprietà tossiche, ma ha anche un effetto benefico sul corpo. Cosa si può esattamente citare come esempio:

• Sotto la sua influenza, i livelli di zucchero nel sangue si normalizzano.
• I vasi sono molto ben puliti dal colesterolo, che riduce il rischio di infarto e ictus.
• Il consumo di manioca normalizza la pressione sanguigna.
• Il processo di invecchiamento sta rallentando.

Altre parti della pianta

Non solo le radici possono essere utilizzate. Per scopi terapeutici, vengono spesso usati i semi di manioca. Hanno un forte effetto vomito e lassativo. La radice tritata grezza può essere usata come lozione curativa per le ferite. Il brodo dalle foglie viene usato come prevenzione e cura delle malattie oncologiche. Cioè, questo tipo di chemioterapia.

Come cucinare e servire?

Questa è la domanda più importante per coloro che acquistano la manioca commestibile (manioca) nel negozio. Il beneficio e il danno di un vegetale devono essere considerati per non causare danni a se stessi e ai propri cari. Come notato in precedenza, nella sua forma grezza in nessun caso non si può provare questa radice, perché è piena di sostanze velenose. Consideriamo le caratteristiche dell'elaborazione:

• Assicurati di rimuoverlo dalla buccia. In esso, la concentrazione di sostanze tossiche è ancora maggiore.
• Immediatamente hai bisogno di mettere la radice in acqua fredda per prevenire l'ossidazione. Come le patate, diventa rapidamente nero.
• In parallelo, fai bollire l'acqua e mettici dentro la radice. Si fa bollire con l'aggiunta di sale, a cui viene aggiunto l'aceto alla fine. Tale elaborazione consente di rendere commestibile un vegetale.

Utilizzare nella cucina dei popoli del mondo

Grazie al suo eccellente gusto e all'elevato valore nutrizionale, la radice ha trovato ampia applicazione in cucina, essendo uno degli ingredienti più popolari nella cucina nazionale di molti paesi del mondo. E, naturalmente, i piatti cominciarono a penetrare gradualmente in ristoranti costosi. Oggi, a Mosca e Praga, così come in qualsiasi altra grande città, puoi gustare i piatti di manioca. La maggior parte di questi sono secondi piatti di carne, verdure e frutti di mare.

Di norma, la manioca viene bollita e poi stufata o fritta fino a doratura, croccante, utilizzando vari condimenti. Spesso la radice tritata viene aggiunta ai prodotti da forno.

Controindicazioni

La manioca della cultura vegetale esotica dà una radice condizionatamente commestibile, che contiene una grande quantità di cianuro. Questo deve essere ricordato. Una corretta preparazione riduce notevolmente il loro numero, ma non è in grado di ritirarsi completamente. Se cucini manioca una volta per sorprendere gli ospiti, non accadrà nulla di male. Ma non sostituirli con patate.

L'uso frequente di manioca trattata termicamente porta al fatto che le sostanze tossiche si accumulano nel corpo. Il corpo risponderà a questo con vomito, diarrea o costante amarezza in bocca. Ci sono anche controindicazioni per motivi di salute. Il numero di persone che non sono raccomandate di provare la manioca include le persone con obesità e diabete.

Quindi, la manioca è una radice commestibile, ma il suo consumo è associato a un certo pericolo. Deve essere accuratamente pulito e cotto prima di mangiare.