Coltelli da carne

02/04/2019

Nonostante il fatto che molte persone, usando la vecchia abitudine in cucina, usino solo un unico coltello per eseguire qualsiasi tipo di lavoro, tuttavia non bisogna trascurare gli accessori altamente specializzati. Inoltre, oggi ci sono molte varietà di utensili da cucina in grado di far fronte a quasi tutti i compiti: dal taglio di varie verdure a tagliare il pesce e carne Grazie alla loro forma e struttura speciali, semplificano notevolmente i processi di cottura quotidiani. Uno dei coltelli da cucina specializzati più utili è il disosso, progettato per il taglio della carne.

Coltello da disosso professionale

Coltello per disossare

Di norma, nessuna cucina del mondo può fare a meno della carne, quindi dovrebbe esserci uno strumento speciale che sarebbe più comodo per tagliare questo prodotto. Questo è il coltello per disossare. Questo è uno strumento professionale utilizzato nella lavorazione della carne (la sua separazione dalle ossa). È dotato di una maniglia resistente, un calcio relativamente spesso e una lama lunga con una punta affilata. Lo strumento gode di una notevole popolarità non solo negli impianti di lavorazione della carne, ma anche nella cucina ordinaria. Per cucinare la carne meglio di un coltello per disossare, gli strumenti semplicemente non esistono.

coltello da disosso per il disossamento della carne

La lama

I coltelli da macellaio hanno una lama lunga e stretta, leggermente allargata al manico, e una forma arcuata curva, che facilita notevolmente lo scivolamento sulla superficie. Con questo strumento, puoi separare rapidamente la carne dall'osso, facilmente far fronte a tendini e fibre tese.

La lunghezza della lama dipende dal produttore. Misura standard - 13-15 cm per piccoli coltelli da cucina e 20-30 cm per utensili per il taglio di carcasse.

La lama è fatta di speciali tipi di acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio, che ha una flessibilità sufficientemente grande. La lama, fatta di un simile metallo, aggira senza problemi le ossa e taglia la carne dalla loro superficie. La sua estremità affilata può perforare anche i tendini abbastanza forti.

Le lame dei coltelli per disossare si distinguono per la durezza necessaria, le proprietà anti-corrosione, l'elevata resistenza all'usura e l'elasticità. Inoltre, praticamente non si ossidano, mantengono la nitidezza a lungo e non perdono colore. Per tale strumento come un disossatore professionale, tali proprietà del metallo sono particolarmente preziose, poiché durante il funzionamento la lama viene sempre a contatto con il succo di carne, il cui ambiente chimico è piuttosto attivo.

coltello per carne

maneggiare

Questa è una parte molto importante dello strumento che è responsabile della sicurezza e dell'usabilità. Quando si sceglie un coltello per disossare, deve prestare particolare attenzione. La comoda maniglia è realizzata tenendo conto delle caratteristiche anatomiche della struttura della mano, si trova saldamente nel palmo della mano e non scivola fuori dal carico. Deve essere ergonomico e affidabile. Più spesso, le maniglie dei coltelli sono fatte di legno, micarta e termoplastica. Le opzioni di metallo tra i coltelli per disossare sono piuttosto rare, in quanto danno al prodotto un peso extra e, in generale, non sono semplicemente adatte per eseguire lavori lunghi e monotoni. L'impugnatura deve sempre essere dotata di una minigonna che protegge il braccio dallo scivolare sulla lama. Inoltre, può essere presente un piccolo rinforzo (questa è una parte che protegge la parte anteriore del manico e migliora il bilanciamento del coltello). Per un uso confortevole e sicuro, i coltelli per un coltello da carne sono spesso leggermente irruviditi, ma senza rivetti, che sporgono e possono causare sensazioni piuttosto spiacevoli durante un lungo lavoro. Le dimensioni della maniglia dovrebbero corrispondere alla dimensione del palmo. Una penna di grandi dimensioni offrirà qualche disagio.

coltelli per disossare

Come usare un coltello per disossare?

L'osso viene rimosso come segue:

  1. In un pezzo di carne sono ossa.
  2. Fai un taglio attraverso la carne fino all'osso.
  3. Un coltello con un coltello è posto tra l'osso, il grasso nella carne o il tessuto muscolare.
  4. Il coltello è tenuto leggermente inclinato verso l'osso, in modo che possa scorrere su e giù.
  5. Il coltello è leggermente girato in modo che possa passare sotto l'osso. La lama curva dovrebbe aiutarlo a passare intorno alle articolazioni.
  6. Con un coltello, i movimenti di sega vengono leggermente spostati da un lato all'altro fino a quando la carne è completamente libera.

Quando si lavora, ricordare che il coltello disossare per il disossamento della carne è molto forte e può causare lesioni, quindi deve essere usato correttamente.