Polpette in salsa di pomodoro. Come cucinare le polpette: ricette

Polpette di carne - un piatto che diversifica la tavola e molti amati. Piccole palline di pollame, carne o pesce sono facili da preparare: come si cucinano le polpette, ogni casalinga sa, si ottiene cibo gustoso, nutriente e aromatico. Molto comune ricetta di polpette di carne in salsa di pomodoro, dal momento che è una tale salsa che dà loro un sapore saporito, e di per sé è molto diversificata nei componenti.

Polpette in salsa di pomodoro

In Italia, le polpette in salsa di pomodoro sono un piatto con piccole variazioni nelle ricette trovate in tutto il paese, ed è offerto come piatto principale, e come salsa di spaghetti e pasta

Per fare tali polpette, avrete bisogno di 200 g di carne di manzo, maiale o carne macinata mista, uovo, cipolla, 1 spicchio d'aglio, 25 g di formaggio parmigiano e pecorino, un cucchiaio (grande!) Di concentrato di pomodoro, sale, noce moscata, nero, di nuovo a terra, pepe, foglie di basilico, prezzemolo, mollica di pane bianco - circa 35 g, olio d'oliva.

Mescolare la carne macinata con pangrattato grattugiato, formaggi a pezzetti e uova. La miscela viene accuratamente miscelata, condita con prezzemolo tritato, sale, pepe, noce moscata macinata e mescolata nuovamente. Preparato tritare fresco in frigorifero.

Per cuocere la salsa a fuoco basso, soffriggere la cipolla tritata finemente e l'aglio tritato o schiacciato, aggiungere il concentrato di pomodoro e far bollire lentamente un piccolo fuoco.

Schiacciare piccoli, 15-20 grammi di polpette di carne fresca, metterli in salsa bollente e cuocere a fuoco lento, senza aprire il coperchio, per circa 20 minuti. Dalla prontezza in salsa versare il basilico tritato.

Generale sulle polpette

Quando si sceglie il componente principale delle polpette, si dovrebbe soffermarsi su ripieno medio-grasso, la polpa della parte del femore dell'animale corrisponde a questo requisito al massimo.

Gli italiani aggiungono spesso salsichina macinata alla carne macinata, una salsiccia affumicata piuttosto grassa e non cotta: questo additivo conferisce una spezia e una piccantezza particolari sia al gusto che all'odore del piatto finito.

Prima di stufare o friggere le polpette, si consiglia di raffreddarle leggermente, coprendole con un tovagliolo di carta, un asciugamano da cucina pulito o pellicola trasparente - questo darà alle polpette una maggiore densità e impedirà loro di "diffondersi".

Quali sono le buone polpette

La salsa di pomodoro è un condimento versatile, perfetto per polpette e polpette: maiale, manzo, pesce, a base di carne di agnello o di pollame. Inoltre, il suo spessore e il gusto sono facilmente selezionati sotto qualsiasi contorno desiderato.

Qualsiasi salsa di pomodoro acquisirà un sapore più luminoso e più ricco se aggiungi cumino, paprika, timo e basilico. Una piccola quantità di aceto di sidro di mele ha un buon effetto - ma questo è già per un dilettante.

Polpette in salsa di pomodoro - nutriente piatto di carne raccomandato a lui intenso vini rossi per esempio, Morellino o Rosso di Montalcino.

Il sapore di qualsiasi polpetta è notevolmente ombreggiato da erbe fresche tritate: prezzemolo, aneto o coriandolo più piccante, basilico, cumino.

Polpette di agnello

A causa del fatto che la carne di maiale in Oriente è inaccettabile, e la carne bovina è irraggiungibile, qui si cucinano polpette di agnello macinato o di pecora giovane. Per le polpette direttamente, occorrono circa 750 g di carne macinata (carne di agnello o di agnello), 1 spicchio d'aglio, 1 cipolla e sale. 3 cucchiaini piccoli di paprika essiccata e 2 dello stesso cumino macinato.

Le cipolle e l'aglio vengono puliti, tritati finemente, aggiunti al ripieno insieme alle spezie, tutto viene accuratamente mescolato. Con le mani cosparse di acqua fredda, si formano piccole polpette, che per un certo periodo devono essere raffreddate in frigorifero, e quindi friggere in olio vegetale.

Per la salsa 2 le cipolle tritate finemente sono fritte in olio di semi di girasole fino a renderle trasparenti, quindi vengono aggiunti 4 spicchi d'aglio sbucciati e un cucchiaio grande di rosmarino tritato finemente; il composto viene fritto per un altro paio di minuti, dopo di che 800 g di pomodori (preferibilmente senza aceto) vengono tagliati nella padella; e versare il succo da loro. La salsa è condita con sale e pepe a piacere e in umido per una decina di minuti.

Le polpette arrostite sono disposte in una salsa e cotte in umido per altri 15 minuti.Queste polpette di carne in salsa di pomodoro devono essere servite su un tavolo cosparso di verdure fresche tritate, come il timo o il coriandolo.

crocchette di pesce

Non solo carne, ma anche polpette di pesce in salsa di pomodoro sono molto buone. Ad esempio, ad esempio: un chilo di filetto di pesce, tagliato a pezzetti, fino alla fine tritare con un frullatore o tritacarne, aggiungere prezzemolo tritato finemente e aneto, 1 uovo, polpettone bianco imbevuto (circa 150 g), sale, eventuali spezie per pesce . Mescolare accuratamente la miscela per ottenere una massa omogenea. Blind piccole palle e mettere in frigo.

In un girasole o olio d'oliva, friggere una cipolla tritata, aggiungere un barattolo di pomodori nel proprio succo (non più di mezzo litro) o 4 pomodori a cubetti con la pelle pelata. I pomodori devono sobbollire sotto il coperchio per circa dieci minuti. Quindi aggiungere sale e pepe (se lo si desidera - un po 'di zucchero), versare 2 tazze di acqua bollente e far bollire.

Metti le polpette fresche nella salsa, fai bollire di nuovo e fai sobbollire a fuoco lento per circa 25 minuti, girando le polpette regolarmente.

Un contorno ideale per un piatto del genere sarebbe il riso.

Polpette di pollo

Polpette di pollo in salsa di pomodoro possono essere cotte non solo da quelle fatte in casa, ma anche dalla carne macinata acquistata. Un chilo di pollo tritato si mescola con un bicchiere di riso già bollito e leggermente raffreddato, sale, uova e spezie a piacere. Spremi 1-2 spicchi d'aglio nella miscela e mescola bene. Formare delle palline di diametro da qualche parte di una noce dalla massa risultante, friggerle e metterle in una casseruola con un po 'di olio di semi di girasole. Coprire con verdure stufate (carote, cipolle, peperoni dolci, melanzane, zucchine - facoltativo), versare il condimento con il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.

Polpette in salsa di vino

Queste sono polpette squisite e insolite in salsa di pomodoro di manzo. Avranno bisogno di: un chilo di carne macinata, 1 bulbo di cipolla, 1 spicchio d'aglio, circa 25 g di formaggio (come il cheddar), 1 uovo, sale, pepe, zucchero a velo (2 cucchiaini), impanatura (fette biscottate), olio d'oliva e tagliuzzato prezzemolo.

Sbucciate le cipolle e l'aglio, tagliatele a pezzi più piccoli, aggiungete alla carne macinata, mettete i cracker (50 g), il formaggio grattugiato, l'uovo sbattuto e il prezzemolo e condite con pepe e sale - impastate con cura il ripieno. Bagnare le mani con acqua fredda per formare piccole polpette, metterle su un vassoio (teglia da forno, tagliere), coprire con polietilene alimentare, raffreddare in frigorifero.

Per la salsa, prendete un'altra cipolla e uno spicchio d'aglio, circa 120 ml di vino secco (sicuramente bianco!), 800 g di pomodori in scatola, zucchero a velo (2 cucchiaini).

In una padella o padella, scaldare l'olio d'oliva, tritare cipolla e aglio a fuoco medio. Versare il vino, aumentare il calore e far bollire fino a quando il volume totale del liquido è 2 volte inferiore. Quindi versare i pomodori in scatola, versare mezzo bicchiere d'acqua, versare lo zucchero a velo, salare e pepare, mescolare accuratamente e lasciar cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti.

Versare un po 'di olio d'oliva in una pentola larga e larga, scaldarlo e mettere le polpette già raffreddate, friggere da tutti i lati fino a quando le polpette non saranno dorate. Quindi versare la salsa e continuare a cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti. Servire sul tavolo, cospargere con prezzemolo fresco tritato.

Polpette speziate

Per la preparazione di tali polpette mezza libbra di maiale (questo è importante!) Carne macinata, 1 cucchiaino di polvere d'aglio, pepe nero macinato e timo secco, 2 cucchiai di origano tritato essiccato sono presi.

Mescolare la carne macinata e le spezie, mescolare bene l'impasto, formare delle palline delle dimensioni di una pallina da tennis. In una padella scaldare l'olio magro (ovviamente, preferibilmente d'oliva) e friggere le polpette su tutti i lati con un colore bruno-dorato. Quindi stufali finché sono teneri sotto il coperchio di un fuoco delicato.

Preparate le polpette di carne pronta, nel grasso rimasto da loro, versate un bicchiere di vino bianco secco e lasciate bollire per 5 minuti. Versare un bicchiere di salsa di pomodoro, versare un cucchiaino di basilico, la stessa quantità di timo secco, pepe rosso - a piacere, ma non meno di un quarto di un cucchiaino; salare, mescolare e far bollire a fuoco molto basso per 5-10 minuti.

Caratteristiche di servire polpette speziate

Cuocere gli spaghetti, sparsi su piatti à la carte, tagliare a metà polpette sparse sui lati e nella parte superiore del piatto. Il clou sono queste metà! E non dovrebbe essere trascurato. Cospargere ogni porzione con salsa piccante di pomodoro cotto e cospargere con formaggio grattugiato, preferibilmente con parmigiano. Nessuno rifiuterà un simile piatto.