Meringhe: cos'è e come cucinarli? Ricetta di meringa

Ogni cuoco, provando a cucinare una torta, una torta deliziosa o qualsiasi altro dolce a base di proteine ​​secondo una nuova ricetta, almeno una volta, ha trovato il termine "meringhe". Lontano da tutti sa di cosa si tratta, e alcune persone li confondono con la meringa.

Pertanto, molti saranno interessati ad apprendere non solo la storia dell'origine del dolce, ma anche i suoi tipi, metodi e segreti della cucina.

Cos'è la meringa

Questa è una crema ariosa e incredibilmente delicata fatta di albume, montata con zucchero, che viene spesso confusa con meringhe.

L'origine del nome e il dessert stesso hanno diverse versioni. Secondo il primo, la crema è stata nominata in onore della città svizzera - Meiringen. È qui che visse il famoso Gasparini, uno chef italiano che inventò un dessert arioso a base di zucchero e proteine.

Secondo la seconda leggenda, la Polonia è il luogo di nascita della meringa. I polacchi sono sicuri che il nome derivi dalla parola "marzynka", e il cuoco personale del re Stanislav I Leshchinsky ha inventato una ricetta per un piatto dolce.

L'ultima versione afferma: la prima descrizione scritta di ciò che è, meringa, è stata fatta dallo chef francese Massilano. Pertanto, la Francia dovrebbe essere considerata la culla del dessert.

E mentre i cuochi di questi tre paesi discutono su chi ha inventato la crema d'aria, i dolci ne apprezzano il gusto delicato, e le amanti di tutto il mondo afferrano le basi della cucina.

classificazione

Avendo imparato cos'è, meringa, puoi rivolgerti alle loro varietà. I pasticceri distinguono tre modi principali per battere la massa proteico-zuccherina. Quindi, nel mondo ci sono 3 tipi di meringa:

• Svizzero - gli ingredienti sono scaldati su un bagno di vapore, poi picchiati a pompa;
• Francese: la ricetta della meringa con questa tecnologia comporta l'uso di grandi quantità di zucchero e l'assenza di trattamenti termici;
• Italiano - per la sua preparazione in un bianco montata, versare un sottile flusso di sciroppo caldo. Questa tecnologia evita l'infezione da Salmonella.

Quali sono i "picchi" e cosa sono

Spesso nelle ricette di meringa c'è la frase "scuotere le cime". Se per una persona ordinaria si tratta di semi delle carte, allora per i cuochi è il grado di superamento della massa proteica. Esistono 3 tipi di picchi:

1. Morbido - la proteina è ben montata, ma non aderisce alla corolla, ma scivola lentamente verso il basso. Questo grado è ideale per fare biscotti e soufflé;
2. Medio: la massa è tenuta sul bordo, ma la sua punta è avvolta da un occhiello. Ideale per cucinare meringhe;
3. Solido o duro - le proteine ​​più stabili che mantengono la loro forma.

Come fare meringhe in italiano

Questo metodo di preparazione ha un ingrediente aggiuntivo: l'acqua, che è necessaria per lo sciroppo. Per ottenere una crema ariosa e praticamente senza peso, pesare 150 g di zucchero, separare 2 proteine ​​e preparare 40 ml di acqua.

Come realizzare meringhe con la tecnologia italiana:

1. Nella padella versare acqua e versare 100 g di zucchero. Portare lo sciroppo a ebollizione. Bollire altri 5-6 minuti. Metti lo sciroppo in una tazza di acqua fredda e cerca di far rotolare una palla congelata tra le dita. Se è morbido, lo sciroppo è pronto.
2. Proteina frusta con lo zucchero rimasto allo stato di cime morbide.
3. Continuando il processo, versare un sottile flusso di sciroppo bollente. Battere la crema fino a quando non è fredda Di solito non ci vogliono più di 7 minuti.

Le meringhe sono ottenute con una consistenza densa e sono difficili da scrollare di dosso la corolla.

francese

Questo tipo di meringa è facile da preparare, ma si differenzia dagli altri nella sua struttura più instabile e può cadere nel tempo. Il dessert non è raccomandato per l'uso crudo a causa della mancanza di trattamento termico delle proteine.

Per la preparazione di ingredienti di meringa francese sono presi in un rapporto di 1: 2. Quindi, per ottenere una crema, è necessario pesare 55 g di zucchero e separare la proteina di un uovo.

Ricetta passo passo per la meringa in francese:

1. Per sgrassare le pareti della ciotola e frusta mixer, pulirle con un batuffolo di cotone immerso in un cucchiaino di succo di limone.
2. Nel contenitore preparato stendere la proteina e versarvi 3 g (pizzico) di sale. Batti alla velocità più bassa.
3. Quando la massa diventa aria, passare a velocità media.
4. Continuare a montare, iniettare un cucchiaio di zucchero.
5. Quando i cristalli dolci si dissolvono, passare ad alta velocità e battere per circa due minuti.

La meringa francese finita ha picchi duri e quando si gira il contenitore non si muove e non cade sul tavolo.

svizzera

Secondo la tecnologia di preparazione ricorda crema di proteine. Per ottenere una texture ariosa e una superficie lucida, è necessario utilizzare 2 proteine ​​e pesare esattamente 120 grammi di zucchero.

Tecnologia di fabbricazione della meringa svizzera:

1. In uno stufato profondo o in una casseruola con un fondo spesso, versa le proteine ​​e coprile con lo zucchero. Usando altri utensili per creare un bagno d'acqua.
2. Continuando a interferire, scaldare le proteine ​​a 70 ° C e sciogliere completamente lo zucchero.
3. utilizzando miscelatore manuale, battere la massa per circa 10 minuti a velocità media.
4. Rimuovere la meringa dal bagno d'acqua. Continua a battere ad alta velocità fino a quando la massa è completamente raffreddata.

cottura al forno

La ricetta per una deliziosa torta di meringa e lamponi fragranti per chi ama la combinazione di frutti di bosco, farcitura ariosa e pasta frolla friabile.

Tecnologia di cottura:

1. Per l'impasto, mescolare il lievito con la farina e macinare gli ingredienti secchi con burro freddo a una mollica.
2. Versare lo zucchero a velo, mescolare. Inserisci i tuorli e impasta l'impasto il più velocemente possibile.
3. Il semilavorato di farina ottenuto è diviso in due parti (2/3 e 1/3). La maggior parte di essi viene messa nella forma, si appiattisce in uno strato piano e si mette in frigorifero per almeno mezz'ora, e il più piccolo - nel congelatore.
4. Inviare al forno, riscaldato a una temperatura di 180 ° C, raffreddato con l'impasto per circa 15-20 minuti.
5. Mentre la base di sabbia viene cotta, montare i bianchi su morbidi picchi. In alcune parti, inserisci mescolato con zucchero vanigliato in polvere. Dopo 7-12 minuti, aggiungere l'amido nella massa proteica e battere un altro paio di minuti. Alla fine versare un filo d'olio.
6. Metti una meringa densa sulla torta leggermente raffreddata e lisciala.
7. Premere delicatamente ogni bacca in profondità nello strato proteico. Puoi usare sia lamponi freschi che congelati.
8. Rabboccare uniformemente una parte più piccola dell'impasto su una grattugia grossolana o fine in modo da coprire completamente lo strato di riempimento.
9. Cuocere la torta a 180 ° C per circa 40 minuti o fino a quando sulla superficie si forma una crosta dorata.

Raffreddare la cottura finita e, se lo si desidera, decorare con zucchero a velo. Se non c'era il lampone a portata di mano, può essere sostituito da altre bacche non acquose e non acide. Ad esempio, more, mirtilli o mirtilli.

Ottima idea per un tavolo dolce

Le meringhe multicolori su un bastone sono una decorazione gustosa e bella, senza la quale non c'è un solo candy bar in occasione di un evento per bambini. Per preparare 6 porzioni è necessario assumere 30 g di zucchero, proteine, polvere e 2-3 gocce di colorante alimentare.

Processo tecnologico:

1. In un piatto asciutto e pulito, montare a velocità media con un mixer, preparare le proteine.
2. Non appena la massa aumenta di volume e diventa soffice, aggiungere lo zucchero e continuare il processo per altri 5-6 minuti, cambiando la velocità in turni rapidi.
3. Quando l'ingrediente è completamente sciolto, versare la polvere e battere altri 3-4 minuti. Di conseguenza, la massa dovrebbe essere spessa.
4. Dividere la crema in più parti e colorare nel colore desiderato.
5. Installare l'ugello "stella aperta" e inserire pasticcino massa proteica densa.
6. Coprire la teglia con la carta da forno e depositarvi delle rose. Ogni colpire uno spiedino di legno.
7. Manda la meringa in forno, preriscaldata a 80 ° C per circa 1,5 ore.

Dopo l'essiccazione, lasciare raffreddare completamente il dessert a temperatura ambiente. La delicatezza finita dovrebbe essere completamente asciutta e facilmente separata dalla carta da forno.

Brillanti e dolci meringhe su bastoncini possono essere inserite in contenitori decorati con schiuma di plastica o un supporto per chupa chups.

Consigli utili

Nella tecnologia della cottura della meringa non ci sono difficoltà. Tuttavia, non trascurare i segreti che aiuteranno a evitare fallimenti culinari:

1. I baffi e i piatti dovrebbero essere non solo asciutti, ma anche perfettamente puliti. Per la riassicurazione, ungerle con succo di limone.
2. Dal momento che il dolce è apparso, i pasticceri non hanno trovato una risposta esatta alla domanda su quali proteine ​​dovrebbero essere: calde o fredde. Come mostra la pratica, non c'è differenza, in quanto sono sempre montati allo stato desiderato.
3. Per la preparazione della meringa italiana e svizzera si possono usare proteine ​​invecchiate e, per il francese, estremamente fresche, perché non sono sottoposte a trattamento termico.
4. Lo zucchero è meglio prendere bene cristallino o in uno stato di polvere.
5. Affinché le proteine ​​siano sature di ossigeno, dovresti iniziare a battere ai giri più bassi e aumentare gradualmente la velocità.

È tutto ciò di cui hai bisogno per creare una deliziosa meringa.