Melassa: cos'è? Produzione di melassa

Il melasso è un prodotto secondario di trasformazione di mais, barbabietola da zucchero o canna da zucchero con l'obiettivo di ottenere sabbia di zucchero. Molte persone sottovalutano la melassa come prodotto. Tuttavia, nessuna produzione di pasticceria o panetteria può farne a meno. Spesso la melassa è richiesta anche per la cottura domestica, per non parlare della scala industriale.

Ma non tutti sanno dove viene usata la melassa, cosa è in generale e come viene ottenuta. Quanto segue descrive i principali tipi di melassa e, in breve, la tecnologia della sua produzione.

produzione

La base di ogni tipo di questo prodotto è l'amido. Con esso inizia la produzione di melassa. Si trova in quasi tutti i cereali, così come in altri prodotti, tra cui le barbabietole da zucchero. Durante la lavorazione dell'amido di mais, la melassa è un sottoprodotto. Ma questo non significa che non sia un componente importante.

Prendi melassa nella lavorazione dell'amido per idrolisi incompleta. Il grado di saccarificazione dipende dalla profondità dell'idrolisi. La composizione del prodotto e il contenuto di zuccheri, glucosio e destrine dipendono da questo.

È la composizione della melassa e influenza la sua viscosità, il grado di dolcezza e colore. E anche - sul campo di applicazione nella preparazione di prodotti di pasticceria o prodotti da forno.

Proprietà e specifiche

La melassa è uno sciroppo trasparente viscoso che non si ispessisce nel tempo e conserva le sue proprietà per un lungo periodo. Può essere completamente incolore o brunastro.

Per rispondere alla domanda: "Flusso - che cos'è?", Basti dire che si tratta di una miscela di zuccheri più alti e destrina.

Esteriormente, nella maggior parte dei casi, assomiglia al miele giovane, in quanto ha una struttura viscosa e acquosa.

Nell'industria alimentare, si osserva che la melassa migliora in modo significativo le caratteristiche organolettiche dei prodotti preparati con il suo uso.

Il melasso nella maggior parte dei casi viene usato come dolcificante. Il suo utilizzo è giustificato dall'efficienza, perché il costo di questo prodotto è inferiore rispetto allo zucchero. Allo stesso tempo, la qualità dei prodotti non diminuisce, come nel caso dei sostituti dello zucchero di origine chimica. Al contrario, le caratteristiche dei prodotti con l'aggiunta di questo prodotto sono notevolmente aumentate.

applicazione

L'applicazione di questo prodotto dolce è molto diversificata, dalla creazione di capolavori culinari alla produzione di materiali da costruzione, come nell'esempio della melassa a basso contenuto di zucchero.

È un conservante naturale e stabilizzatore della consistenza dei prodotti. Melassa a basso contenuto di zucchero viene aggiunta al caramello e vari sciroppi per aumentare la durata di conservazione e prevenirne lo zuccheraggio.

Il melasso è ampiamente utilizzato nella produzione di prodotti da forno, senza produrre dolci, caramelle, glasse e, stranamente, birra.

Com'è?

Se parliamo di un prodotto come melassa, di cosa si tratta e di come viene prodotto, allora è meglio classificare questo prodotto in base alle materie prime da cui viene prodotto. Potrebbe essere:

• melassa di barbabietola. È fatto da barbabietola da foraggio. Ha un colore molto scuro, un alto grado di viscosità e un sapore amaro;
• sciroppo di mais Ha caratteristiche esterne simili, ma è utilizzato solo nell'industria alimentare, a differenza del prodotto precedente;
• melassa di canna, la cui produzione alle nostre latitudini praticamente non ha luogo. Popolare in paesi come USA, Canada, Cuba.

Melassa di caramello: cos'è?

Questo è un tipo speciale di prodotto che viene spesso utilizzato per migliorare le proprietà dei prodotti dolciari. Ha il sapore più delicato e ricorda il miele in apparenza.

Viene aggiunto al pane per migliorare la sua qualità. Questi prodotti non rovinano a lungo rispetto al pane senza aggiungere melassa. Non si sbriciolano, l'impasto sale meglio e diventa di conseguenza morbido e arioso.

Ma se si può fare a meno quando cuoce il pane, non si può dire di panpepato, marshmallow e caramello.

Inoltre, non c'è quasi nessuna barra di cioccolato popolare, che non sarebbe stata presente con l'aggiunta di melassa.

È utilizzato per la cottura di molti tipi di biscotti, pan di zenzero e muffin. La sua presenza in confetture, inceppamenti e marmellate ne migliora significativamente la durata, impedisce lo zuccheraggio e li rende più viscosi e uniformi.

È prodotto esclusivamente con mais. La melassa di caramello ha un gusto delicato, un grado medio di saccarificazione e caratteristiche di alta qualità.

Applicazione non confessionale

Il fatto è caratterizzato dalla melassa, che è un prodotto universale, che viene utilizzato non solo nell'industria dolciaria. È utilizzato in farmacologia come additivo per vari sciroppi per la tosse.

Le migliori birre vengono anche prodotte con la sua aggiunta. Ti permette di controllare più accuratamente il processo di fermentazione. La sua applicazione viene effettuata a spese della composizione caratteristica, che di solito include il 70% di zuccheri facilmente fermentabili.

Il suo uso migliora le prestazioni e altre bevande alcoliche. Ad esempio - vodka e rum. La melassa rende il loro gusto più morbido e conferisce loro un caratteristico tocco aromatico.

Come regolatore di schiuma e viscosità, la melassa viene utilizzata nella produzione di salse saporite. Questi includono ketchup, senape, maionese, adika e molte altre specie.

È stato notato il suo ruolo importante nella produzione di bevande analcoliche. È sia un conservante che migliora significativamente le caratteristiche delle bevande.

Proprietà utili

Il melasso si distingue per le sue proprietà benefiche principalmente a causa del suo alto valore energetico. Fornisce al corpo un pieno apporto di energia. È per questo motivo che il prodotto viene aggiunto a quasi tutte le barrette energetiche.

Se celebrato allergico al miele la melassa può perfettamente sostituirlo. Tuttavia, non dovrebbe essere usato da persone con diabete e sovrappeso. È necessario tener conto del suo alto potere calorico (360 Kcal per 100 g di prodotto) e alto contenuto di zucchero.

Come prodotto dietetico, è apprezzato per il suo basso o nessun contenuto di grassi. La melassa non contiene elementi geneticamente modificati.