Hodgepodge di funghi all'ora

Perché è una squadra nazionale?

Guazzabuglio di funghi, come tutte le zuppe di questo tipo, è chiamata la squadra nazionale, dal momento che lo stesso prodotto richiede diversi tipi di esso. Ad esempio, i regali della foresta dovrebbero essere presentati nella versione inverno-primavera - in funghi salati e secchi, e nella stagione estate-autunno - nella foresta fresca e funghi marinati Il cavolo, a proposito, è anche una raccolta desiderabile: bianco e cavolo rapa o, nel peggiore dei casi, fresco e fermentato. Ma questo pone fine a tutte le difficoltà: sarà facile cucinare un miscuglio di funghi. Ma ti avvertiamo: devi cucinare una grande pentola, perché il segreto del gusto di questa zuppa è nella sua insistenza. Il piatto è particolarmente piacevole il secondo o il terzo giorno. Bene, iniziamo a cucinare?

Hodgepodge ai funghi: preparazione del cibo

La ricetta del piatto, che diamo qui, prescrive di mettere nella zuppa la più ricca collezione di funghi. Tre tipi: essiccato (preferibilmente bianco) - 50-70 g, conservato in scatola (salamoia, salato, funghi porcini, miele agarico, porcini) - circa 200 g, e fresco - funghi o funghi ostrica. Il cavolo dovrebbe anche essere presentato in due tipi: 250 g decapati con salamoia e 300 g freschi. Inoltre, abbiamo bisogno dei soliti prodotti per la zuppa: radici, 1-2 cipolle, erbe aromatiche, spezie. Se stiamo preparando un miscuglio, non possiamo fare a meno di limone, capperi, olive. Servire zuppa, ovviamente, con panna acida. Per questo piatto, la ricetta consiglia anche l'acquisto di 2-3 pomodori molto maturi (o la stessa quantità da preparati fatti in casa).

Hodgepodge ai funghi: passaggi preliminari

Quando abbiamo detto che questa zuppa può essere cucinata in un'ora, doveva essere direttamente al fornello. Certo, alcuni prodotti richiedono un pretrattamento. I funghi secchi devono essere lavati e messi in acqua per gonfiarsi. Fresco bisogno di essere pulito Scottate i pomodori con acqua bollente e sbucciate. Un cavolo cappuccio nashinkovat.

Hodgepodge di funghi: cuocere la base

Fare il brodo. Per fare questo, funghi secchi, insieme con il liquido, dove hanno ammorbidito, mettere in una grande casseruola, versare 2-3 litri di acqua fredda, mettere le radici intere pulite (carota, prezzemolo, sedano) e dato alle fiamme. Quando bolle, facciamo fuoco di meno, coprite la pentola con un coperchio - lasciate bollire per mezz'ora o 40 minuti.

Stufato di verdure

Pasta anelli di cipolla in olio vegetale, alla fine aggiungere pomodori tritati finemente. Stufare sotto il coperchio in modo che il liquido pompato con i pomodori non evapori. Poiché abbiamo un miscuglio di funghi con cavoli, fallo Per prima cosa, in una padella con cipolle e pomodori stendere la fermentazione. Non strizzarlo, portalo dritto con la salamoia. In cima va tagliato fresco. Risulterà essere una padella piena, ma questo è temporaneo: la testa verde si sistemerà sicuramente durante l'incendio. Cuocere sotto il coperchio fino a quando il cavolo è completamente cotto. Di tanto in tanto, mentre il liquido evapora dalla padella, è necessario aggiungere il brodo, che, come ricordiamo, è ancora cotto qui.

L'ultimo " assemblaggio" di zuppa

Dopo che il tempo richiesto è passato, togliamo le radici e mettiamo i funghi in una ciotola con una schiumarola per raffreddare. Tagliamo i doni finemente salati / in salamoia della foresta e poi li bolliamo. Mettere insieme con verdure al vapore in brodo, che di nuovo impostato su un piccolo fuoco. Quando la zuppa inizia a bollire, buttiamo lì i funghi freschi tritati, la foglia di alloro e l'aneto tritato. Durante il prossimo bollore, aggiungere sale e pepe. Lo assaggiamo. Se la zuppa non è abbastanza acida, aggiungere il succo di limone. In un piatto, tagliare le olive, capperi, spicchi di limone. Riempire la zuppa solo quando è un po 'infusa nella padella o nella zuppiera. Zuppa di funghi freschi È preparato sullo stesso principio, ma senza l'aggiunta di fermentato.