Montone shurpa: cucina un capolavoro della cucina orientale

Shurpa è un piatto meraviglioso, gustoso e ricco che può sciogliere il cuore della persona più severa. Ed è preparato abbastanza semplicemente. Il piatto è considerato uzbeko, ma le sue ricette sono disponibili anche in altri paesi dell'Asia centrale della CSI, così come in Afghanistan e Pakistan. Si può discutere a lungo del classico shurpe, ma qual è quello vero? Ad esempio, nel classico piatto uzbeko c'è una rapa, niente piselli e niente pomodori. Nel nostro paese, alcune persone pensano che la zuppa di montone sia shurpa a priori. Tuttavia, questo è lontano dal caso. Anche l'agnello shurpa (fatto con carne di manzo, è bollito) è preparato, anche se semplicemente, ma, come in tutto l'Oriente, ci sono sottigliezze e sfumature.

ingredienti

Tutti i componenti sono basati su 1 kg di montone. Per la preparazione di questo piatto si consigliano le costolette grasse e la carne su grandi ossa - i pezzi migliori di circa 10 cm di cosce d'agnello. Avrai anche bisogno di 3-4 cipolle, 3-4 peperoni bulgari, 4-5 pomodori, altrettante carote e 5-6 patate. Opzionalmente, puoi fare un piatto con nohut (ceci) - ci vorranno circa 100 g. Spezie da gustare: peperoni neri e rossi, foglia di alloro Zira, se c'è Raykhon e Jambul. La shurpa di montone è molto buona con i verdi: aneto, coriandolo, prezzemolo.

brodo

Carne tritata e sciacquata Le ossa delle cosce, insieme alle costole, vengono poste in un pentolone o in una pentola di smalto e riempite con acqua pulita (preferibilmente filtrata o proveniente da una fonte). Un po 'di sale viene versato lì - grazie a questo, la schiuma si formerà più velocemente e più attivamente, che deve essere rimosso in tempo. Quando la schiumatura è finita e l'acqua diventa limpida, è possibile aggiungere cipolle intere (staccare), tagliare la carota a metà, nohut (immergerlo per 12 ore prima) e spezie (eccetto raykhon, dzhambul e alloro). Riduci il fuoco al minimo, in modo che faccia a malapena bolle - solo un paio di bolle. La fonte di fuoco deve essere rigorosamente centrata in modo che la temperatura sia uniformemente distribuita. Ciò è particolarmente vero quando lo shurpa di agnello è cotto su un fuoco (in natura). In questo caso, un piccolo frammento può essere posizionato al centro di un pentolone o di una pentola in modo che bruci moderatamente. Il brodo dovrebbe bollire in tale modalità minima per 2-3 ore. Questo è uno dei segreti che nasconde l'agnello shurpa. Alla fine del punto di ebollizione del brodo, la carne dovrebbe essere separata molto facilmente dalle ossa più grandi.

Fase finale

Quando il brodo è pronto, è necessario aggiungere l'incendio. Quindi aggiungete una foglia di alloro, patate sbucciate (intere o tagliate a metà) e sale. Quando le patate sono cotte, è necessario mettere in un pomodoro calderone tagliato a metà, pezzi peperone dolce, Dzhambul, Raykhon e cuoci per altri 10 minuti. Quindi l'agnello shurpa viene rimosso dal fuoco, coperto con un coperchio e lasciato per altri 10 minuti. Le grandi ossa con carne sono servite su un piatto separato. Brodo cosparso di verdure (è possibile separatamente in ogni piatto). Tutto. Puoi iniziare la festa. 100 g di vodka fredda andranno bene per questo piatto e dopo il pasto: tè verde. La gente conosce diversi piatti di agnello. Shurpa, tuttavia, rimane sempre il migliore!