Latte pastorizzato: conservazione e utilizzo

Le persone bevono latte da oltre dodicimila anni. In quasi tutte le culture antiche, i latticini erano preziose fonti di proteine, minerali e grassi. I contadini tenevano gli animali domestici in primo luogo per ottenere il latte e solo per la carne e le pelli.

Il latte era una fonte costante di prodotto nutriente, che permetteva a una persona di svolgere altre faccende domestiche, oltre a procurarsi del cibo. Pertanto, i prodotti lattiero-caseari hanno contribuito in larga misura allo sviluppo della civiltà. I mammiferi rari in età adulta sono in grado di digerire il latte - questa proprietà dell'umanità è stata sviluppata gradualmente, nel processo di evoluzione.

Il latte è un prodotto piuttosto importante e prezioso nel nutrimento dei russi. Su consiglio di esperti, è più vantaggioso mangiare solo latte di campagna, che per la maggior parte delle persone è un grosso problema, e quindi la soluzione è acquistarlo in vari negozi di alimentari. In alcuni esercizi specializzati è possibile acquistare non solo latte vaccino, ma anche latte di capra, cavallo, cammello e bufala.

Ogni specie a suo modo è gustosa e sana. La maggior parte delle varietà è approvata per l'uso da parte di persone a dieta.

Varietà di latte

Oggi ci sono sei tipi di latte, ma i produttori offrono spesso solo due tipi: latte pastorizzato e sterilizzato, ognuno dei quali ha le sue caratteristiche, a seconda del metodo di lavorazione.

La prima opzione è venduta esclusivamente in borse morbide, la sua durata è abbastanza piccola e raggiunge un massimo di una settimana. Sterilizzato nella stessa confezione solida "tetra pack", non perde le sue proprietà utili fino a sei mesi.

Il latte pastorizzato è la scelta migliore per coloro che non possono acquistare prodotti rustici.

La pastorizzazione si basa su quanto segue: i prodotti richiesti vengono riscaldati una volta a una temperatura di 60 ^o C per sessanta minuti o 30 minuti, ma fino a 80 ^o C.

Come distinguere latte pastorizzato e sterilizzato

La pastorizzazione è un riscaldamento una tantum del latte a una certa temperatura, durante il quale avviene la disinfezione e la durata del prodotto è prolungata.

È utilizzabile per due settimane, dopo di che il latte diventa acido.

Durante la sterilizzazione, può essere aggiunto un conservante per aumentare la durata di conservazione.

Di solito il processo di produzione non implica l'introduzione di vari additivi.

In presenza di batteri vivi, il latte pastorizzato si appanna dopo un paio di giorni e, di conseguenza, appare lo yogurt, che potrebbe non essere sempre commestibile.

Sterilizzato dopo la data di scadenza è in decomposizione.

Nel processo di produzione si aggiungono i sali stabilizzanti che "controllano" l'acidità a un certo livello. Sono di due tipi: fosfato e citrato.

Nella produzione di latte è vietato aggiungere antibiotici, ma la maggior parte dei produttori ignora i divieti.

Latte pastorizzato e UHT

L'ultrapasteurizzazione è un trattamento termico con un'estensione della durata di conservazione, che uccide la maggior parte delle sostanze nutritive eccetto il calcio.

La durata di conservazione di tale bevanda è fino a sei mesi, tutti i batteri patogeni vengono distrutti. Le vitamine vengono distrutte durante il processo di produzione e gli enzimi devono essere assenti.

Pastorizzazione - portare ad una certa temperatura del prodotto al fine di distruggere i microbi e prolungare la durata di conservazione.

Il più utile sarà il latte pastorizzato. E latte UHT meno utile, con la sua elaborazione distrutta e batteri benefici.

Omogeneizzazione del latte

A volte è possibile vedere un segno sul pacco affermando che si tratta di un latte "omogeneizzante", il che significa omogeneo.

Durante il processo di produzione del latte, il grasso su un dispositivo speciale è rotto e distribuito uniformemente in volume, invece di ispessimento successivo sotto forma di crema.

Nel XX secolo, negli anni Ottanta, lo scienziato Oster affermò che durante l'omogeneizzazione si produce un enzima speciale, la xantina ossidasi, che si attacca ai vasi sanguigni formando placche e successivamente causa l'aterosclerosi, pertanto questo latte è assolutamente controindicato per le persone con predisposizione alle malattie cardiovascolari. Ma dopo il tempo, altri scienziati hanno confutato la sua opinione: il corpo umano produce questo enzima in quantità maggiori, quindi non smettere di bere latte.

Specie meno comuni

• Ionite - prodotta su attrezzature specializzate sostituendo il calcio con potassio o sodio. Particolarmente utile per la pappa.

• Bere - prodotto senza aggiungere additivi o componenti. La disinfezione avviene tramite trattamento termico.

• Latte con aggiunta di cacao o caffè - il tipo di latte meno comune a causa di componenti costosi.

• Scremato - prodotto dalla separazione.

• Vitamina - latte con aggiunta di vitamina C, A, D.

• Crema - latte grasso prodotto dalla separazione.

• Cotto - latte ad alto contenuto di grassi, prodotto dalla pastorizzazione con una temperatura superiore a 95 ^° C e invecchiato in vasche di produzione per circa 3-4 ore.

È necessario far bollire il latte acquistato

Bollire il latte pastorizzato non è necessario, la maggior parte degli agenti patogeni, se del caso, sono stati distrutti in fabbrica. Ma alcune delle loro specie hanno ancora qualche tipo di film, quindi possono sopravvivere durante la pastorizzazione. Se il latte viene bollito, verrà ridotto. Pertanto, per i bambini, il latte acquistato è desiderabile per bollire.

Per le pappe, è meglio usare latte pastorizzato - è meno allergizzante rispetto ad altre varietà, quindi il rischio di varie dermatiti e diatesi è ridotto al minimo.

Ma tuttavia, può essere consumato senza bollire, ma è comunque desiderabile riscaldarlo a temperatura ambiente - è così che la sua digeribilità aumenta nel corpo.

Dopo aver letto questo articolo, non avrai più domande sull'eventuale bollitura del latte pastorizzato.

Congelare il latte

Durante il congelamento del latte, è delaminato in acqua e grasso di latte. Dopo lo scongelamento, non perde le sue proprietà benefiche, ma il congelamento non è più raccomandato. Prima o dopo lo scongelamento, è consigliabile bollire.

Tecnologia di produzione del latte

La produzione di latte pastorizzato viene effettuata con l'ausilio di pompe appositamente attrezzate con flussometri, viene pulita da varie impurità e additivi, dopodiché entra in uno speciale recipiente temporaneo. Successivamente, il latte viene inviato utilizzando una pompa speciale all'unità di pastorizzazione e raffreddamento. Lì, il latte viene riscaldato a una temperatura di 45 ° C, e solo allora viene pompato per normalizzarsi in un separatore, dove il latte viene separato dalla crema, che subisce un lungo processo di pastorizzazione. Il latte normalizzato viene pompato all'unità successiva, dove viene gradualmente riscaldato a una temperatura di 65 ° C, e quindi reindirizzato a un omogeneizzatore. Successivamente, il latte entra nuovamente nell'unità di pastorizzazione e raffreddamento con una temperatura di circa 85 ° C, quindi viene raffreddato con acqua fredda, che viene fatto passare attraverso le piastre del pastorizzatore.

Latte intero Pastorizzato viene ulteriormente pompato in un contenitore speciale e solo allora viene servito sulla confezione con un meccanismo automatizzato. Dopo tutte le manipolazioni viene riposto in scatole e riposto in frigorifero.

Grasso di latte

I produttori tra cui scegliere offrono latte di diverso contenuto di grassi.

Contenuto di grassi interi di circa il 3,5%.

Normalizzato - circa il 3,2% di grassi.

A basso contenuto di grassi - circa lo 0,05%.

Latte ad alto contenuto di grassi - dal 4 al 6%.

Basso - 2,5% di grassi.

Il contenuto medio di grassi del latte è di circa il 3,5%, ma per ottenere latte con un più alto contenuto di grassi, viene miscelato nella giusta proporzione con la crema in un'installazione specifica. Per sgrassare il latte è guidato attraverso un separatore - questo è un dispositivo speciale in cui la crema è separata dal latte.

Il latte alimentare pastorizzato si ottiene utilizzando diverse modalità.

Pastorizzazione lunga: riscaldamento a una temperatura di 65 ° C per trenta minuti. A breve termine - a una temperatura di 75 ^o C per venti minuti.

Riscaldamento istantaneo una tantum fino a una temperatura di 90 ^° C.

Ultrapasteurization - riscaldamento istantaneo ad una temperatura di 125 ^o C.

Pastorizzazione domestica

Per ottenere un tale prodotto, è necessario far bollire una certa quantità di latte o portarlo a ebollizione in un contenitore adatto. Dopo il raffreddamento, è possibile versare nei serbatoi di stoccaggio, chiudere ermeticamente e conservare in un luogo buio e fresco per un massimo di una settimana.

Latte, pastorizzato a casa, per ridurre il contenuto di grasso diluito con acqua in alcune proporzioni.

Conservazione e utilizzo del latte

A causa del forte impatto e del danno dei batteri, il latte ha per lo più brevi periodi e condizioni di conservazione.

Le moderne attrezzature consentono di aumentare la durata a causa delle attrezzature e degli imballaggi.

Se le condizioni di raffreddamento non vengono seguite durante il processo di produzione, il prodotto avrà un sapore "carta" o "metallico".

Si consiglia di conservare il latte fatto in casa in piatti puliti in un luogo buio e fresco.

Probabilmente, non esiste un'area in cui il latte di mucca non venga usato - nella pulizia di vestiti e mobili, per la fabbricazione di vari prodotti per la cura del corpo, mentre si implementano ricette culinarie. C'è un'opinione che se un bambino beve un bicchiere di latte, il corpo riceverà metà del consumo giornaliero di calcio.

Latte negli alimenti per l'infanzia

Il latte è una fonte di nutrimento sufficientemente ricca - le proteine ​​in esso contenute sono le più complete e vengono velocemente digerite dal corpo. Le proteine ​​sono necessarie per la crescita non solo delle nuove cellule, ma anche dell'intero organismo. L'uso frequente di questo spesso porta a disidratazione. L'esca anticipata previene anemia da carenza di ferro. Quando un bambino entra in questo prodotto, è necessario diluirlo in proporzioni di 5: 1, dove una parte è acqua e cinque parti di latte.

Per la produzione di prodotti lattiero-caseari destinati ai latticini vengono utilizzati nella fabbricazione di cui GOST è stato preso in considerazione. Si consiglia di inserire latte pastorizzato nella dieta dei bambini di età compresa tra 9 e 12 mesi.

Qualità utili del latte

Il latte contiene oligoelementi benefici, motivo per cui è spesso prescritto per le persone con varie malattie.

Ad esempio, una persona con intolleranza al lattosio permesso per l'uso o fermentato latticini, o con la presenza di bifidobatteri in loro.

Il consumo regolare di latte riduce il rischio di fratture ossee nelle donne dopo trentacinque anni.

Ad oggi, la maggior parte delle grandi imprese ha in programma di sviluppare un'area speciale - prodotti caseari specializzati. Si inseriranno idealmente nella dieta delle persone in età pre-pensionabile o in età pensionabile, persone con determinate malattie, sotto forma di alimentazione dei bambini, come cibo per atleti e persone di diversi gruppi sociali.

Se il marchio "GOST" è visibile al momento dell'acquisto, il latte pastorizzato in questo caso non è molto diverso da quello di casa.

Molti produttori disonesti per il latte naturale recuperato dal prodotto secco. Ma se il processo di recupero viene eseguito secondo tutte le regole, è piuttosto problematico distinguerlo per gusto e parametri organolettici.