Pepe rosa: descrizione, uso in cucina

In cucina, varie spezie e spezie sono spesso utilizzate per cucinare. Si tratta principalmente di prodotti di origine vegetale o le loro singole parti, che inizialmente hanno un gusto specifico e un aroma unico. Tra questi, un posto speciale è occupato dal pepe rosa. Questo prodotto e il suo effetto sul piatto finito durante il processo di cottura dovrebbero essere discussi in modo più dettagliato.

Descrizione dettagliata

In natura, il pepe rosa è un piccolo frutto globoso di un albero o un arbusto abbastanza alto chiamato pistacchio shinus. Cresce principalmente in Sud America. Dopo la fioritura sull'albero appaiono bacche verdi, che si trovano sui rami a grappolo e nel processo di maturazione diventano di colore rosso vivo. Perché, allora, si chiamano "pepe rosa"? Il fatto è che nella loro forma naturale, di solito non sono usati. Prima dell'uso, queste bacche lucide sono generalmente essiccate. Dopo un lungo trattamento termico, i frutti assumono una delicata tonalità rosata.

L'unicità di questa spezia sta nel suo odore insolito. Unisce diversi sapori in una volta: catrame, ginepro, zenzero, uva passa, agrumi, anice e mentolo. Tale varietà consente l'uso di condimenti insoliti per la preparazione di carne tenera (carne di vitello, pollame) o pesce. Inoltre, queste bacche sono spesso utilizzate per dare un sapore speciale a tutti i tipi di dessert, cocktail e persino bevande alcoliche. Producono anche salse molto saporite, salse e marinate.

Benefici e danni

Gli scienziati hanno stabilito che il pepe rosa fa bene agli umani. Innanzitutto, contiene molta vitamina C, che aiuta a migliorare l'appetito. Inoltre, le bacche rosa essiccate hanno un effetto positivo sul lavoro del tratto gastrointestinale e promuovono una buona digestione. Inoltre normalizzano il sistema cardiovascolare. Ma non è tutto. Possedendo un eccellente effetto battericida, questi frutti sono spesso usati nel trattamento di ulcere, tumori e varie malattie della pelle. I farmaci a cui viene aggiunto un componente del genere non solo allevia l'infiammazione e l'anestesia, ma contribuiscono anche alla rapida guarigione delle aree colpite. Inoltre, le estetiste hanno scoperto che il pepe insolito rende la pelle più elastica. Questa caratteristica hanno usato nello sviluppo di farmaci anti-cellulite. È anche interessante il fatto che l'aroma dei frutti di shinus abbia sia un effetto tonico che rilassante. Questa combinazione aiuta a ridurre lo stress e aumentare la concentrazione. Ma, mangiando questo condimento, devi ricordare che è piuttosto tossico. Il suo uso è controindicato per i bambini piccoli (fino a tre anni), le donne incinte e il core. Inoltre, queste bacche possono provocare una esacerbazione delle ulcere gastriche o causare una grave reazione allergica.

Piselli magici

In cucina, di norma, si usano i piselli rosa. In questa forma, conserva idealmente il suo gusto e le sue proprietà aromatiche. Questo è vero prodotto abbastanza delicato. Quando viene premuto con forza, la pelle fragile della bacca si sbriciola. Pertanto, tale condimento dovrebbe essere gestito con molta attenzione.

Alcuni cercano di tagliare in anticipo i frutti per creare miscele speciali. Ma non vale la pena farlo. Dopo la macinatura, le bacche essiccate perdono immediatamente tutto il loro sapore. L'aggiunta di una tal polvere diventa assolutamente inutile. Per utilizzare al meglio tutte le caratteristiche dei piselli rosa, gli esperti consigliano di preriscaldarlo leggermente in una padella calda. Dopo questa procedura, l'intero aroma sfaccettato di queste bacche insolite è completamente rivelato. A volte, per conservare i piselli interi, si conserva versandolo con salamoia appositamente preparata. Tali frutti sono inoltre comunemente usati per la preparazione di varie salse e insalate varie.

ambito di applicazione

Come viene usato il pepe rosa in cucina? L'uso di questo prodotto è dovuto principalmente alle sue proprietà aromatiche. In realtà, è il pepe solo a causa della somiglianza esterna con spezie simili. Il gusto di queste bacche è abbastanza morbido e dolce, con una caratteristica sfumatura di conifere. Questo pepe non è caldo. Dà al piatto finito un tocco di raffinatezza e originalità. Per preservare il sapore è meglio aggiungere alla fine del processo. Per zuppe, piatti caldi e bevande a base di piselli, di solito sono macinati.

Ma questo deve essere fatto immediatamente prima che venga utilizzata la polvere preparata. In precedenza, gli esperti consigliano alle bacche un po 'di frittura in una padella asciutta. Quindi, dopo aver sminuzzato il condimento, diventa più profumato. Quando arriva nel piatto finito, bastano pochi minuti per manifestare tutte le sue proprietà gustative. Ma non dovresti tenere una tale polvere. Il prodotto macinato perde rapidamente il suo sapore e diventa completamente inutile.

Bacche intere

I piselli rosa sono solitamente disponibili per la vendita. Il suo uso è consentito entro sei mesi dalla data di confezionamento. Dopo questo periodo, il prodotto perde completamente le sue proprietà aromatiche e gustative. Anche imballaggi ermetici non risparmiano da tali cambiamenti. Al momento dell'acquisto di frutta secca da un negozio, è necessario esaminare attentamente la data di produzione delle merci. Ciò è particolarmente importante nei casi in cui il pepe sudamericano viene utilizzato sotto forma di piselli interi, che vengono utilizzati:

1. Nella preparazione di insalate e salse originali. Qui ci sono le bacche più spesso usate, riempite con un sottaceto speciale o marinata.
2. Per scopi decorativi (per decorare gelati e altri dolci).

Pasto pronto con bacche rosse luminose sembra molto estetico. Quando interagiscono con altri prodotti, questi frutti completano il sapore generale con note speziate originali. Ma gli inglesi hanno trovato loro un uso completamente diverso. Alla vigilia di Natale, decorano le loro case con ghirlande di vimini, che tradizionalmente usano piselli rosa profumati. L'odore caratteristico ricorda la vacanza imminente. Questo è probabilmente il motivo per cui tali frutti sono talvolta chiamati anche bacche natalizie, che in inglese significa "bacche di Natale".

Spezie meravigliose

Per dare un sapore speciale nel processo di cottura, la padrona di casa spesso usa tutti i tipi di condimenti e spezie. Il pepe rosa rende il gusto del piatto finito più saturo e raffinato. A volte questo prodotto viene aggiunto separatamente. Non cambia il carattere generale del piatto, ma dà solo un leggero aroma leggermente dolce con note calde di mentolo, resina e zenzero. Oltre alla carne e al pesce, è in perfetta armonia con verdure (asparagi), molti frutti di mare e persino frutta. Questa spezia può anche essere aggiunta alle zuppe, ai vari contorni e ai ripieni per dolci. Tuttavia, secondo la tradizione, alcuni chef usano questo prodotto per fare una miscela di peperoni. Insieme alla frutta secca rosa, include anche piselli neri, bianchi e verdi.

La carne cotta con tale condimento avrà un sapore piuttosto originale. Ma, come in altri casi, è necessario macinare gli ingredienti solo prima dell'uso. Vero, grani di pepe rosa in questo assolutamente non è necessario. Durante la cottura, queste bacche fragili possono essere semplicemente sfregate con le dita, rilasciando il naturale apporto di sapore.

aspetto

Che aspetto ha il pepe rosa? Una foto dell'albero Shinus (vedi sotto) ti consente di vedere più chiaramente i suoi frutti. Dopo la fioritura, a partire da agosto, i mesi, si trovano sui rami sotto forma di grappoli. All'inizio, le bacche hanno un colore verde, e più tardi, alla fine della maturazione, diventano rosso vivo. Sembrano molto impressionanti sullo sfondo di foglie abbondanti. Ma dobbiamo ricordare che non possono essere mangiati freschi. In forma naturale, questi frutti sono estremamente velenosi.

Nell'apparenza assomigliano ai grani di pepe. Da qui e un nome così insolito intrapreso. Le bacche sono piuttosto grandi. Di diametro, il più piccolo di loro è di almeno 3 millimetri. I frutti maturi hanno una pelle lucente e brillante, che anche con una leggera pressione si sbriciola facilmente. Dopo la raccolta, vengono essiccati e quindi confezionati - più spesso in contenitori di vetro con un coperchio aderente.

Nel loro stato naturale, non odorano. Ma si deve solo macinare il pisello tra le dita, mentre inizia a produrre un sapore misto unico e molto piacevole. Dura un breve periodo Pertanto, la procedura di macinazione deve essere eseguita immediatamente prima di utilizzare il condimento. I piselli rosa o gialli oi piselli neri possono essere trovati nel pacchetto insieme a quelli rosa. Tali frutti in buone confezioni dovrebbero essere il più piccolo possibile.

Pepe della patria

In alcune fonti, tale condimento è chiamato pepe rosa brasiliano. Pertanto, diventa immediatamente chiaro da dove proviene questo prodotto. Le spezie della patria sono la parte sud-orientale del Brasile, così come il nord dell'Argentina e il Paraguay. Qui il pistacchio si può trovare ovunque.

Di regola, questi sono grandi arbusti o alberi, che a volte raggiungono un'altezza di dieci metri. A causa della grande quantità di vitamina C, i loro frutti hanno un sapore piuttosto aspro e in parte ricordano i nostri mirtilli. L'albero stesso è estremamente senza pretese e può facilmente crescere in qualsiasi condizione. Questo è probabilmente il motivo per cui in America è considerata una delle erbacce più dannose. Distruggerlo non è facile. I venti subtropicali, così come gli uccelli e gli insetti, diffondono i semi su lunghe distanze. Anche dopo aver tagliato il tronco sul ceppo dopo poco tempo ci sono diversi germogli freschi.

In Sud America, questo condimento è molto popolare. I piselli rosa fragranti sono tradizionalmente usati per preparare dolci locali e ogni tipo di bevanda. Anche il tè ordinario, preparato con l'aggiunta di questi frutti secchi, ha un insolito, ma molto piacevole aroma legnoso-fruttato. Nel tempo, il condimento nazionale del Brasile, grazie alla cucina francese, divenne popolare in quasi tutti i paesi del mondo.