Prezzi e calcolo nella ristorazione pubblica

Il consumo degli ingredienti che compongono il piatto, calcolo dei costi il prodotto finito, la dimensione del margine - gli indicatori più importanti che influenzano le attività prospere dell'impresa.

Contabilità dei costi negli stabilimenti di ristorazione

Le organizzazioni moderne coinvolte nella produzione di prodotti alimentari stanno vivendo una serie di difficoltà associate alla contabilità degli articoli di magazzino (TMC). I problemi dell'impresa di un tale piano risolvono il calcolo nella ristorazione pubblica. Ti permette di tenere traccia del costo delle materie prime, calcolare il costo degli ingredienti del piatto, formare un prezzo al dettaglio. Solo sulla base della stima dei costi i residui dovrebbero essere stornati dal magazzino delle rimanenze. Il controllo ben stabilito del movimento di merci consente di inventari dettagliati di prodotti fino a un grammo, di sopprimere il furto di personale, effettuare analisi di vendita per studiare la domanda dei clienti e calcolare le perdite di produzione dell'organizzazione.

Prezzi di ristorazione

Per calcolare il costo della cottura vengono utilizzati standard speciali da raccolte di ricette. Queste sono le carte del consumo di cibo nel menu. Le ricette indicano il numero di ingredienti necessari per un particolare layout di batch. La massa dei componenti è indicata in netta e lorda. Le collezioni contengono tabelle di perdite di materie prime durante il trattamento termico, la pulizia, ecc. Il calcolo delle spese in una ristorazione pubblica è spesso complicato da ingredienti esotici che sono assenti nelle liste domestiche di ricette. In questo caso, il ragioniere e il tecnologo dell'azienda formano una commissione, i cui partecipanti, insieme allo chef, preparano un piatto con una componente esotica più volte, fissando le perdite del prodotto durante la combustione, l'imbrunimento, la pulizia, lo scongelamento, ecc. Gli standard stabiliti sperimentalmente sono fissati da un atto.

Programmi di gestione aziendale

Le procedure contabili e tariffarie nell'ultimo decennio sono diventate meno dispendiose in termini di tempo rispetto a prima, grazie all'apparizione sul mercato di prodotti software per il servizio di catering. I complessi di sistemi di controllo automatizzati (ACS) sono progettati per le esigenze delle imprese, tenendo conto delle peculiarità della legislazione fiscale e delle sfumature delle attività commerciali nel territorio della Federazione Russa. Il software consente di sistematizzare la contabilità degli inventari, facilita l'analisi economica dell'organizzazione, rimuove la maggior parte del carico dal contabile, spostandolo nell'ACS. Il più ottimizzato oggi è "1C Enterprise. Catering »8 versione. Nel servizio, tutti i costi degli alimenti sono inclusi nel database del programma. L'ulteriore contabilizzazione e cancellazione di beni e materiali viene effettuata automaticamente dal sistema 1C basato sul rapporto sulla vendita del piatto.

Prezzi in ristorazione

La formazione del prezzo al dettaglio per il prodotto finito viene effettuata calcolando il costo della sua fabbricazione. Le ricette della collezione sono usate come standard. Il calcolo nella ristorazione pubblica è fatto su una forma speciale di una forma unificata. Il documento si presenta così:

Dopo aver calcolato il costo degli ingredienti inclusi nella composizione del piatto, il risultato ottenuto viene addebitato nella percentuale stabilita dalla società. La cifra totale rappresenta il prezzo al dettaglio del prodotto. Se il calcolo nella ristorazione pubblica viene creato utilizzando il programma "1C", le funzionalità di servizio del programma consentono di calcolare automaticamente la percentuale proteine, grassi, carboidrati nei piatti, la quantità di uzarki, l'evaporazione, gli ingredienti di doratura, le porzioni caloriche.