Professione cuoco: storia e descrizione

Praticamente ognuno di noi può cucinare un piatto completamente commestibile, e talvolta solo gustoso. Ma una cosa è fare qualcosa di buono per te e la tua famiglia, e un'altra cosa per fare cibo di ottima qualità e gusto per 100 persone ogni giorno. Oggi, come per molti secoli, è richiesta la professione di cuoco, perché una persona ha costantemente bisogno di cibo, preferibilmente non solo gustoso, ma anche sano.

Dai mammut al presente ...

Il primo cuoco nella storia dell'umanità era il cacciatore primitivo che arrostiva accidentalmente un pezzo della sua preda sul fuoco. I cavernicoli, dopo aver assaggiato la carne preparata in questo modo, cominciarono a arrostirla costantemente sul fuoco. E molto presto, con il metodo di "tentativi ed errori", hanno scoperto che qualcuno ha un mammut succoso e gustoso, e in alcune persone è immangiabile. Certo, la cucina ha cominciato a fidarsi di qualcuno che ha un sapore migliore. Questo o il modo in cui è nata la professione di cuoco.

Tuttavia, i primi professionisti culinari che, mentre cucinavano gli altri, si guadagnavano da vivere, erano i cuochi cretesi assunti per preparare il cibo per i soldati reali intorno al 2000 aC. e. Già nell'antica Roma molti cittadini ricchi e nobili preferivano affidarsi alla cucina a persone speciali che sanno come cucinare, e non schiavi e schiavi. Fu a Roma che il famoso gourmet e chef Apitsius creò le prime scuole di cucina. I sovrani dell'antica Persia apprezzarono molto il cibo delizioso e gli chef che riuscirono a sorprendere i maestri orientali con piatti insoliti furono generosamente ricompensati. Tuttavia, c'erano altre tradizioni, così, a Sparta, l'arte della cucina e la professione di un cuoco erano trattati con disprezzo, considerando tutto ciò come eccessi.

La storia dello chef di professione ha conosciuto periodi di vertiginose vertigini e stagnazione. Dopo un lungo periodo di stagnazione, solo alla fine del Medioevo, all'epoca delle grandi scoperte, quando varie spezie e spezie orientali cominciarono a penetrare nei paesi europei, l'arte culinaria cominciò a svilupparsi rapidamente. Da allora, c'è stata una costante rivalità culinaria tra Italia e Francia. Non solo specialisti culinari professionisti, ma anche studiosi e persino statisti hanno preso parte allo sviluppo dell'arte culinaria. I Cardinali Mazarin e Richelieu hanno creato nuovi piatti, e il grande filosofo Michel de Montaigne ha scritto un intero trattato "La scienza del cibo". I moderni ristoranti italiani preparano ancora piatti inventati dal grande compositore Rossini, e i francesi sono orgogliosi del loro contributo alla cucina nazionale di Honore de Balzac e Alexandra Dumas padre.

Nel 19 ° secolo, i corsi sono stati insegnati nella maggior parte dei paesi europei per insegnare le arti culinarie.

La storia della professione di un cuoco in Russia

In Occidente, si diffonde una teoria errata secondo cui i cuochi professionisti apparvero nel nostro paese solo nel 17 ° secolo. Documenti storici indicano che tali esperti erano già alle corti dei principi di Kiev. Prima di questo, la cucina era "comandata" dalla più anziana donna della famiglia principesca. In futuro, i professionisti hanno iniziato a cucinare nel refettorio monastico. La specialità della cucina fu evidenziata nell'XI secolo, e fu allora che la professione di cuoco apparve in Russia. Secondo le prove documentali, il primo professionista russo era un certo Torchin, che serviva alla corte del principe Gleb.

La formazione della cucina russa iniziò ai tempi di Kievan Rus, quando un viaggiatore stanco poteva mangiare e trovare un pernottamento in taverne e taverne, kvassnitsah e cortili ospitali, cioè fuori dalla sua stessa casa. In futuro, tutte queste istituzioni hanno cambiato le taverne lungo la strada, piccoli hotel con cucina e sala da pranzo.

Nel 17 ° secolo, durante il regno di Pietro I. , ci sono i primi ristoranti, i tipi di ristoranti moderni. Non solo i prodotti nuovi e inusuali vengono importati dall'Europa alla Russia, ma anche gli chef provenienti da diversi paesi vengono licenziati. Alla fine del 19 ° secolo, molte scuole culinarie apparvero in Russia, la prima delle quali fu aperta nel 1888 a San Pietroburgo, per iniziativa dello specialista culinario Kanshin e del professor Andrievsky.

Descrizione della professione

Cook - questo è uno specialista nel campo della cucina, liberamente guidato in tutte le diversità della cucina mondiale, così come le ultime tendenze e novità. Lo specialista deve essere esperto nella qualità dei prodotti ed essere in grado di gestirli e conservarli correttamente. Inoltre, la professione di cuoco implica la capacità di utilizzare e imparare rapidamente come lavorare con una varietà di innovazioni tecniche che aumentano la velocità e la qualità del lavoro. I maestri del gusto non devono solo determinare la prontezza e la qualità del piatto per il suo colore, odore, aspetto e gusto, ma anche essere in grado di decorarlo artisticamente, in modo che attiri l'attenzione e stimoli l'appetito. Una qualità professionale importante è un ricordo eccellente, perché il cuoco deve ricordare chiaramente le ricette, rispettare le norme dei segnalibri di prodotto e ricordare le caratteristiche dell'elaborazione tecnologica di ogni prodotto con cui lavora. Questa è una professione piuttosto complicata e fisicamente difficile: un cuoco. La sua descrizione sarà incompleta se non si parla della classificazione adottata in Russia.

Classificazione russa

Lei divide tutti i cuochi in quattro tipi:

• Il cuoco-tecnologo che accetta materie prime e ne controlla la qualità. Le sue responsabilità comprendono anche il calcolo del numero richiesto di prodotti per porzione e l'organizzazione del processo tecnologico di cottura. Inventa e sviluppa anche ricette per nuovi piatti, disegna loro diagrammi di flusso e istruzioni per coloro che li preparano.
• Il cuoco-cuoco taglia carne e pesce, li prepara per cucinare, taglia le verdure, impasta la pasta e cucina i piatti direttamente, così come controlla la loro prontezza e li decora prima di servire.
• Il pasticciere è specializzato nella preparazione di dolci e pasticcini. Completa completamente la ricetta, controlla il gusto e i parametri visivi e decora anche i piatti dolci prima di servirli.
• Lo chef è il culmine più alto in una carriera professionale. Questo non è solo un esperto culinario, ma anche un grande amministratore. È obbligato a formare il menu dello stabilimento, compilare e ordinare i prodotti e le merci necessarie, controllare la qualità e i tempi della consegna, organizzare e migliorare il lavoro di tutti gli altri cuochi, monitorare l'osservanza della tecnologia di cottura.

Cosa sono gli scarichi e perché sono necessari?

Tale caratteristica della professione del cuoco, come ranghi, come per gli atleti professionisti, serve come indicatore di abilità. Ci sono 5 cifre in totale, di cui il 2 ° è il più basso. Specialisti con tale scarico sono impegnati nello smistamento, pulizia e lavaggio di verdure, verdure e frutta, taglio e preparazione di pesce, pollame e carne per la lavorazione.

I cuochi della 3a categoria sono incaricati della preparazione, decorazione e porzionatura di piatti semplici.

I professionisti della quarta categoria preparano prodotti culinari e piatti di media complessità.

I cuochi della 5a categoria sono maestri della loro arte che possono cucinare e decorare magnificamente quasi tutti, anche i piatti più difficili.

Principali responsabilità

Da quanto precede, è chiaro quanto sia versatile e complessa la professione è il cuoco. La descrizione di tutte le responsabilità richiederà più di una pagina, elencheremo solo le più elementari:

• elaborare un menu razionale;
• il calcolo della quantità di materie prime necessarie per la cottura e la produzione del prodotto finito;
• controllo della qualità delle materie prime e dei piatti cucinati;
• porzionatura, decorazione e vendita di prodotti finiti;
• la manutenzione di attrezzature e strumenti da cucina in condizioni di lavoro e pulizia.

Tratti della personalità richiesti

Nessuno sosterrà con la dichiarazione che il cuoco è una buona professione, come un cantante, un pilota o un insegnante. Qui ci sono solo per lavorare in ciascuna di queste specialità, è necessario avere determinate caratteristiche personali. Per uno specialista in arte culinaria, la combinazione di precisione meticolosa e ricca immaginazione creativa, memoria eccellente e alta creatività è importante. Attenzione, accuratezza e alto livello di organizzazione caratterizzano uno specialista di alto livello. Per uno chef che aspira a raggiungere i vertici delle capacità professionali, è necessaria la resistenza, unita ad un alto livello di resistenza allo stress, poiché dovrai lavorare in condizioni abbastanza difficili per 10-12 ore al giorno. Inoltre, coloro che sanno come lavorare in una squadra saranno in grado di adattarsi rapidamente e sviluppare le loro abilità culinarie.

Dove andare a studiare?

Dove trovare la professione di uno chef? Oggi, in contrasto con le epoche precedenti, una persona che ha deciso di dedicare la propria vita alla cucina può andare in diversi modi. Prima di tutto, la via è standard: dopo aver terminato 9 o 11 lezioni di una scuola completa, vai all'università o alla scuola tecnica dove puoi ottenere educazione speciale secondaria di professione "cuoco". Nelle scuole tecniche, di norma, addestrare i tecnologi per le imprese. cibo e produzione alimentare. Dopo aver ricevuto la specialità di base, puoi aggiornare le tue qualifiche e completare una formazione industriale. La professione di pasticciere o specialista di qualsiasi cucina nazionale è più interessante e promettente. Inoltre, in futuro, potrai continuare la tua formazione e raggiungere nuovi livelli di carriera entrando negli istituti di istruzione superiore che addestrano specialisti di una classe superiore.

Un'altra opzione: completare i corsi di cucina a pagamento con registrazione statale, come ad esempio confermare la qualifica con un diploma e poi ottenere un lavoro in un ristorante o un bar. La prima volta, molto probabilmente, un assistente cuoco, ma se ti mostri, la crescita della carriera non richiede molto tempo.

Opzione estrema

Se non hai voglia di passare molti mesi a studiare, puoi andare in un bar o in un ristorante e trovare un lavoro come operaio ausiliario o assistente cuoco. Quindi, direttamente sul posto di lavoro, imparerai che tipo di professione è un cuoco. Puoi vedere la foto di uno degli episodi tipici della giornata lavorativa sopra. La crescita della carriera e, di conseguenza, i redditi, dipenderanno direttamente dalla capacità lavorativa, dalla capacità di acquisire e praticamente utilizzare le competenze acquisite.