Proprietà utili dell'olio d'oliva - la verità e la finzione

costoso olio d'oliva su La tua cucina, molto probabilmente, non è così fresca, di alta qualità e sana come una volta ci pensavi. Nonostante la pubblicità convincente e tag di prezzo elevati, questo è vero nella maggior parte dei casi. È vero che le proprietà benefiche dell'olio d'oliva non sono immagazzinate nei prodotti che cadono sugli scaffali dei nostri supermercati? È abbastanza possibile. Hai una bella sensazione di usarlo, vero? Le proprietà benefiche dell'ulivo gli oli sono descritti in dettaglio, sono gustosi e facili da usare. Tuttavia, per renderlo davvero utile per il tuo corpo, altri dati dovrebbero essere presi in considerazione. Le proprietà benefiche dell'olio d'oliva sono legate al 99% dalla presenza di composti fenolici: qui stiamo parlando di polifenoli, che si trovano nel vino, nel tè, nel cacao, in molte verdure e frutta. Durante i test, si è scoperto che il livello di queste sostanze è sorprendentemente basso nei prodotti commerciali.

Come i polifenoli influenzano i nostri corpi

I polifenoli riducono il rischio di malattie cardiovascolari, abbassando la pressione colesterolo e coagulazione del sangue rafforzare la salute delle pareti dei vasi sanguigni. Gli scienziati hanno scoperto un gene che influenza lo sviluppo sindrome metabolica: gruppi di fattori che portano a malattie cardiache. L'uso di un prodotto fresco con un alto contenuto di polifenoli ha un effetto positivo sul lavoro di questo gene, riducendo il rischio di malattie pericolose. I tipi di olio d'oliva con un basso livello di composti fenolici non hanno un effetto così favorevole. I polifenoli riducono il rischio di cancro, prevenendo la comparsa di tumori maligni. Agiscono come antiossidanti, proteggendo le cellule del corpo dall'ossidazione e dai danni dei radicali liberi. I polifenoli possono ridurre l'attività dei microbi e il tasso di diffusione delle infezioni. Ai vecchi tempi, le proprietà benefiche dell'olio d'oliva erano disponibili anche per i poveri residenti nei paesi mediterranei, la cui dieta era ricca di prodotti freschi.

Qualità decrescente

Dopo la raccolta, passano giorni, settimane e mesi e il contenuto di polifenoli precipita. L'olio d'oliva può essere paragonato al succo appena spremuto, il cui periodo di conservazione è ridotto. Secondo gli esperti, diversi fattori sono responsabili del contenuto di polifenoli nel prodotto. Anche le migliori varietà di olio d'oliva sono soggette a un rapido invecchiamento e alla perdita delle loro qualità originali.

• Metodo di raccolta: la manipolazione rude e l'esposizione a elementi naturali riducono il livello di nutrienti.
• Età degli alberi: le olive dei vecchi alberi contengono molti più polifenoli.
• Invecchiamento: l'olio di frutti verdi è più sano, nonostante sia più facile ottenerlo da maturo.
• Riciclaggio: meno è meglio. Olio naturale di altissima qualità, ottenuto dalla spremitura a freddo, contiene la maggior parte dei polifenoli. I prodotti raffinati perdono una parte significativa dei nutrienti.
• Conservazione: se il raccolto o l'olio raccolto è esposto al calore, alla luce del sole o all'aria, il livello dei polifenoli diminuisce (quando si utilizza il prodotto per la cottura ad alte temperature, si perdono comunque sostanze utili).