Baklava sfoglia: ricetta. Come cucinare baklava miele Crimea, turco o armeno?

La famosa espressione "L'Oriente è una questione delicata" si riferisce non solo alla politica, alla filosofia, alla religione e ad altre "alte sfere", ma anche alla cucina. È per i paesi della regione dell'Asia orientale che dobbiamo l'aspetto di molti piatti insolitamente gustosi che hanno preso il posto più degno nel nostro menu quotidiano e festivo.

Parliamo di baklava

Certo, è difficile immaginare ora un picnic senza spiedini di carne, incursioni nella natura senza beasa o pasties, tè serale senza halva. L'elenco dei "valori eterni culinari", senza dubbio, dovrebbe includere il baklava dalla pasta sfoglia. Chiunque abbia mai assaggiato questo fantastico dessert sicuramente non dimenticherà il suo gusto. E molte signorine zelanti, ovviamente, vorranno anche imparare a cucinarlo. Dopotutto, il baklava della pasta sfoglia è la stessa delicatezza che getterà un'ampia strada nel cuore del tuo amato uomo. Diventerà anche un salvagente per pacificare un bambino eccessivamente infantile. E in generale, grazie alla conoscenza delle prelibatezze culinarie e all'uso abile di loro nella pratica, diventerai un'ottima hostess, e questo vale molto! E dal nostro articolo sarà chiaro a voi come viene sfornata la pasta sfoglia, quali ricette e tipi di piatti ci sono. Resta solo da aggiungere che questa confezione è stata estremamente popolare sin dai tempi antichi tra i Tartari della Crimea e gli abitanti gloriosi delle terre della Grecia, nell'antica Persia e nell'attuale Iran, in Uzbekistan e Armenia. In tutti questi e molti altri paesi, il baklava di pasta sfoglia (o baklava, paklava) è un piatto obbligatorio nei giorni della celebrazione della primavera Novruz.

Dolcezza turca: ingredienti

Come dicono le leggende, nel Grande Impero Ottomano Baklava (turco) entrò nella lista dei piatti d'onore per il Sultano e le sue amate mogli nella metà del XV secolo. Quindi, come ora, il piatto consisteva in una moltitudine di sottili fogli di pasta sfoglia con un ripieno di noci e miele tra loro. La cottura stessa era imbevuta di sciroppo di zucchero e limone. Il gusto era eccellente! Ora puoi vedere questo provando con noi - che cos'è, baklava turco. Avrai bisogno per l'impasto: 2 tazze di farina setacciata di grano, con uno scivolo, un po 'di sale, una mezza tazza di latte appena scaldato, un bicchiere di burro fuso. Oltre a 1 uovo intero e 1 albume, 20 g di lievito di birra fresco. Il ripieno per il dessert è composto da un bicchiere di noci, un bicchiere di zucchero a velo e 90-100 g di miele, un po 'di cardamomo macinato.

Dolcezza turca: cottura

Come preparare il baklava turco: la ricetta della pasta sfoglia è la seguente. Il lievito dovrebbe essere sciolto nel latte caldo ma non caldo. Quindi, sbattere l'uovo, aggiungere un po 'di farina, un po' di burro, sale e zucchero (in modo che l'impasto arrivi più velocemente), impastare l'infuso e metterlo in un luogo caldo per avvicinarsi. Quando il volume aumenterà di 2 volte, riempire il resto dei prodotti, toccare e mettere in prova. Nel frattempo, prepara il ripieno. Schiaccia i dadi pelati con un tritacarne, aggiungi polvere e miele, un po 'di cardamomo e mescola bene per ottenere una massa omogenea. Stendere l'impasto su fogli sottili, abbondantemente unto e messo in pila. Ogni terzo foglio di imbottitura di grasso, solo il più alto non è necessario. Sbatti il ​​tuorlo d'uovo, spennellalo con il baklava. È possibile tagliare immediatamente in rombi o quadrati e metterlo in un forno preriscaldato per la cottura o dividerlo in porzioni successive. La temperatura alla quale viene portata la dolcezza è di 180 gradi, il tempo di cottura è di circa mezz'ora.

Ricetta "Crimea"

Tra i tanti modi tradizionali di cottura del dolce, la ricetta del miele baklava della Crimea si distingue da sola. Il fatto è che le tradizioni culinarie del popolo tataro hanno diverse sfumature che influiscono positivamente sulla qualità del prodotto finito. Avete bisogno di: un chilo di farina, circa 50 g di burro, un bicchiere di panna acida, 2 uova, 50-60 g di zucchero e mezzo cucchiaio di sale da tè. La stessa miscela di bicarbonato di sodio con acido citrico per aumentare l'impasto. E più olio per la lubrificazione. Per rendere gustoso il ripieno, occorre prepararlo nelle seguenti proporzioni: 350 g di noci, 150-160 g di zucchero a velo o zucchero a velo, pasta frolla o cracker dolci tritati, o biscotti, qualche cardamomo o vaniglia e qualche cucchiaino di cannella, 2 uova.

Piccoli chiarimenti

In primo luogo, macinare le uova con lo zucchero, aggiungere la panna acida e il burro e frullare il tutto in una massa omogenea. Versare l'acido citrico-citrico e il composto di sale nella farina e versare gradualmente nella panna montata. Impastare la pasta, rotolare sulle foglie, lasciarle leggermente alle intemperie. E quindi procedere come descritto nella ricetta precedente. Tuttavia, prestare attenzione: quando olia i fogli di pasta, non consumare tutto. E quando il baklava è già in piedi nel forno per 5-7 minuti, riempirlo con gli avanzi e rimetterlo in cottura. Cospargere la briciola di cottura pronta e il miele.

Ciao dall'Armenia

Il baklava armeno più tenero si sta letteralmente sciogliendo in bocca. Versare un bicchiere di acqua tiepida nella ciotola e sciogliere 40 g di lievito di birra pressato. Sbatti 2 uova e, versando gradualmente 3,5 tazze di farina, impasta l'impasto. Quindi aggiungere 300 g di margarina o burro caldo fuso. Impastare la massa per circa 12-15 minuti, quindi lasciare per un'ora e mezza per sollevare. Dopo di ciò, rotoli su strati sottili. 300 gr. tritare le noci, mescolare con lo zucchero (2 tazze), la vaniglia e mescolare. Imburrare una teglia con i lati e posizionare dei bianchi baklava su di essa, lubrificando con un ripieno. Tagliare a porzioni e infornare. Versare il dolce caldo già pronto con il miele, lasciarlo raffreddare e portarlo sul tavolo.