Vapori razionali: dispositivo, manuale di istruzioni. Attrezzatura per la ristorazione

Steamer - cucina professionale equipaggiamento universale. Con esso, è possibile eseguire fino al 70% di tutte le operazioni di lavorazione degli alimenti: arrostire, cuocere a vapore, cuocere a vapore, cuocere, riscaldare e persino cuocere piatti al vapore.

Rappresentanti di spicco degli elettrodomestici da cucina professionali in questa categoria sono i forni combinati Rational. Nel mercato interno, i prodotti dell'azienda tedesca sono comparsi nel 2004 e si sono subito dimostrati dal lato migliore. La storia dello sviluppo delle apparecchiature ha più di quattro decenni. Durante questo periodo, i forni combinati si sono avvicinati molto alla cucina ideale.

Dispositivo di parokonvektomat

Rational esiste dal 1976, esattamente dal momento in cui Mr. Meister ha inventato il primo forno combinato al mondo. Da allora, la progettazione di elettrodomestici da cucina ha subito cambiamenti significativi. Tuttavia, il loro dispositivo può ancora essere diviso in due sezioni principali: una camera di cottura e un'unità di attrezzature di lavoro.

Esternamente, i forni combinati Rational sono armadi piuttosto voluminosi fatti di acciaio inossidabile. Elementi riscaldanti sono installati sulle pareti della camera di cottura, nella parte inferiore è presente uno speciale foro di scarico per la rimozione della condensa durante la cottura a vapore degli alimenti.

La camera è sigillata con una porta in acciaio con una finestra in vetro resistente al calore a tre strati. Con esso, gli chef possono osservare il processo di cottura. Per evitare la formazione di condensa sulla porta di gocciolare sul pavimento durante l'apertura, viene fornito un vassoio speciale. All'interno della fotocamera è costruita una potente ventola, che in un istante porta la temperatura dell'ambiente di lavoro al livello richiesto.

Dispositivi generatori di vapore

Tutti i forni combinati Rational sono dotati di un generatore di vapore incorporato che, insieme all'apparecchiatura automatica e al pannello di controllo, si trova nell'unità di lavoro. I generatori di vapore incorporati possono essere di due tipi: iniezione e caldaia.

Nel primo caso, il vapore viene generato spruzzando acqua direttamente sugli elementi riscaldanti della camera di cottura. Per raccogliere la condensa in tale tecnica vengono forniti un collettore e un foro di scarico. I vantaggi dei generatori di vapore a iniezione sono un prezzo conveniente, un design semplice e dimensioni ridotte di tutte le attrezzature. Gli svantaggi includono l'incapacità di controllare la temperatura del vapore.

Caldaie razionali I vapori combinati hanno un generatore di vapore separato sotto forma di caldaia. Utilizza una valvola magnetica per mantenere un livello di fluido costante. La formazione di vapore si verifica a causa del riscaldamento dell'acqua all'interno del serbatoio. I vantaggi di tali impianti includono alte prestazioni e potenza, la possibilità di riscaldare il vapore fino a 130 ^° C e gli svantaggi: la formazione di incrostazioni sugli elementi riscaldanti della caldaia, costi elevati e grandi dimensioni.

Forni combinati SelfCooking Center

Particolare attenzione tra l'intera linea di attrezzature merita il modello SelfCooking Center, progettato per imparare dal maestro e pensare con lo chef. Il ruolo principale in questa unità è svolto dall'unità di automazione e da vari sensori per determinare la temperatura del piatto, il grado di tostatura e doratura.

Uno dei rappresentanti della serie è il combi-steamer Rational SCC 101. Il programma dispone di algoritmi integrati per la preparazione di piatti di cucina indiana, cinese, giapponese e latino-americana.

Ma la caratteristica principale del dispositivo è la sua capacità di apprendimento. Ricorda la tecnologia di cottura preferita dallo chef e lo porta alla sua memoria, analizza e propone la sua ricetta, e quindi "dipinge" un nuovo metodo passo dopo passo. Tuttavia, l'ultima parola rimane sempre con la persona.

Caratteristiche di cottura

Qualunque sia un cuoco esperto, prima di iniziare a lavorare con il forno combinato, leggi attentamente le istruzioni. Ciò eviterà lesioni, ustioni e deterioramento del cibo.

Ma spesso sul forno combinato Rational, il manuale di istruzioni è stampato in tedesco. Per coloro che si trovano di fronte a un problema simile, presentiamo i punti principali del suo contenuto:

• per un riscaldamento uniforme del cibo, prima di iniziare il lavoro, riscaldare la camera di lavoro per 10-15 minuti ad una temperatura di 130-140 ° C;
• lasciare spazio tra i prodotti quando sono caricati - in modo da ridurre i tempi di cottura e il consumo di elettricità, si otterrà una crosta uniforme;
• caricare i prodotti il ​​più rapidamente possibile, in modo che le condizioni di cottura all'interno della camera di cottura (umidità, pressione) non cambino, in quanto ciò potrebbe causare danni agli alimenti;
• Non appoggiarsi allo sportello, non avvicinare troppo la finestra di visualizzazione per evitare scottature.

Prima di iniziare a lavorare con il produttore dell'apparecchiatura, si raccomanda di ripetere le regole di sicurezza elementari per lavorare con le apparecchiature termiche e di studiare il dispositivo del forno a vapore combinato Rational. Questo aiuterà a evitare problemi.

Codici di errore per i forni combinati

Come ogni altra tecnologia intelligente, i forni combinati Rational riportano questo all'utente all'utente sotto forma di codici di errore in caso di problemi. Scoprire la causa del danno aiuterà a risolvere il problema il prima possibile e continuerà a funzionare. Cosa cercare quando i dispositivi della serie SCC, SCC-WE e SCC 5 Senses non funzionano, vedere di seguito.

Per risolvere i problemi relativi alle apparecchiature, è meglio chiamare un tecnico qualificato. Ma quando ciò non è possibile, rivedere attentamente i codici di errore e procedere secondo il manuale di istruzioni.

Errori dei vapori combinati delle serie CM e SM P

Gli errori del combi-steamer Rational appartenenti alla linea del modello CM o SM P sono leggermente diversi da quelli presentati in precedenza. Questo gruppo di apparecchiature indica più accuratamente la causa del guasto e aiuta a eliminarlo.

In alcuni casi, durante la cottura potrebbero apparire codici di errore atipici. Uno di questi è l'E34, che è un segnale "combinato". Il numero 3 indica un errore del bus dati e il secondo numero indica quale elemento ha un errore. Quindi, 4 indica il blocco di accensione superiore, e 8 indica quello inferiore; il numero 2 - sul motore inferiore e 1 - sul motore superiore.

Se le aziende di attrezzature cibo Rational mostra l'errore E16, dovresti controllare le condizioni del termostato di sicurezza della caldaia, forse il problema sta nel relè. Il codice 34.2 afferma che non vi è alcuna connessione tra il motore e la scheda: è necessaria la chiamata per gli specialisti. Ma con l'errore E51 ce ne sono, perché riporta che la tensione della batteria è inferiore a 1,5 V e deve essere sostituita.

Con cura e amore per la tecnologia

Un forno a vapore combinato è un costoso, ma necessario e rapidamente pagato attrezzature di una cucina professionale. Per ridurre al minimo il rischio di gravi danni, effettuare un'ispezione di routine delle attrezzature ogni mese. Avendo identificato ed eliminando i piccoli malfunzionamenti, non permetterete allo sviluppo del problema, che in seguito fermerà la vostra intera cucina.

L'attrezzatura per la ristorazione tedesca è rinomata per la sua affidabilità e funzionalità, ma richiede un atteggiamento attento e un'attenta cura da parte dei proprietari. Non dimenticare di pulire e lavare regolarmente il forno a combi perché l'inquinamento può anche causare danni. Osservando le regole elementari, ti proteggi da molti problemi in futuro.