Condimento per pilaf. Quali condimenti vengono aggiunti al pilaf

01/06/2019

Molti popoli dell'Asia centrale discutono su chi di loro domina l'invenzione del pilaf. Ora è impossibile determinare dove è apparso questo piatto. Un'altra cosa è importante: diffondendosi in tutto il mondo, il pilaf ha ricevuto molte caratteristiche regionali. È preparato in turco, uzbeko e persino indiano. A volte ... niente riso. La parte di cereali può essere orzo, grano, mais o piselli. L'agnello non è sempre un ingrediente indispensabile. Spesso viene sostituito da carne di manzo, maiale e persino pesce. Inoltre varia molto a seconda della regione e del processo di preparazione del pilaf. In Asia centrale, è fatto in grandi calderoni sopra un fuoco aperto, in altri paesi sono cotti in forno o fritti in padella. Ma quello che è un must in un piatto è il condimento. Per pilaf, sono decisivi. Senza di loro, puoi solo porridge di riso con carne I condimenti sono la filosofia del piatto stesso, e qui cercheremo di rivelarlo e spiegarlo. Condimenti per pilaf

triumvirato

Gli ingredienti per pilaf possono essere raggruppati in tali categorie. Il primo è la parte saturante. Si tratta di cereali (di norma, varietà di riso devzira) e di carne (l'agnello non è vecchio, ma non è giovane). La seconda categoria sono verdure rinfrescanti. Canon ha bisogno di aggiungere carote, cipolle e aglio al pilaf. Varie deviazioni dai classici consentono di cucinare un piatto con frutta secca - uvetta, albicocche secche, datteri. Bene, il terzo componente - condimento. Danno l'aroma di piatto grasso, spezie e sapore. Le spezie servono anche come conservanti naturali. Nel caldo clima meridionale, la carne scompare rapidamente e il riso bollito diventa appiccicoso. Le spezie non possono sentire la fame per molto tempo. Sono responsabili della combustione di calorie in eccesso. Quali condimenti sono necessari per pilaf? In ogni caso è impossibile versare nel piatto tutto ciò che è in casa. Ma non c'è nemmeno un solido canone in questa faccenda. È possibile selezionare solo le direzioni che dovrebbero essere seguite se si desidera ottenere uzbeco, turco o qualche altro pilaf. Condimento per composizione pilaf

Scuole europee e asiatiche

I gusti locali e i prodotti a prezzi accessibili hanno giocato un ruolo nel fatto che un piatto come il pilaf ha acquisito molte caratteristiche regionali. Le pecore con la coda adulta il cui grasso è usato in Asia centrale non sono comuni in Europa. In India, amano aggiungere lo zafferano ai piatti. I turchi amano plov con sushi e datteri, fichi o albicocche secche. Agli europei piace il sapore più neutro del piatto, non così caldo come in Asia. Pertanto, i condimenti per pilaf possono essere classificati in due grandi gruppi. Un classico del genere, nato nelle fertili vallate dei fiumi Syr Darya e Amudarya, richiede l'aggiunta di zira e crespini al piatto. La scuola europea utilizza generosamente le erbe (sono disposte in pilaf già preparato), pimento nero e paprika dolce.

Dove comprare i condimenti

Nei negozi puoi trovare spesso imballaggi con una miscela di spezie. Si chiamano: "Condimento per pilaf". La composizione di tale borsa è vicina allo standard dell'Asia centrale. Tranne un "ma": le spezie devono essere fresche. E nel pacchetto potrebbero trovarsi più di un anno. È meglio comprare miscele già pronte da commercianti di mercato, preferibilmente persone provenienti dall'Asia centrale. Ti chiederanno sicuramente che tipo di pilaf preferisci: fragrante, speziato, colorato con lo zafferano? Gli intenditori selezioneranno la composizione ottimale per te in modo da poter ottenere un piatto equilibrato nel gusto e nell'aroma. Ma in ogni miscela ci saranno tre spezie canoniche: zira, crespino essiccato e peperoncino rosso. Quali condimenti vengono aggiunti al pilaf

zafferano

Questi fili essiccati e pestati di stigma sono talvolta aggiunti ai condimenti per il pilaf uzbeko. colori. piante Le famiglie di Iris sono molto rare, e quindi questa spezia è un piacere costoso (mille dollari per chilogrammo di pestelli di fiori!). Ma perché la polvere di curcuma sarà un'opzione più economica (30 rubli per confezione da 20 grammi). Secondo le sue proprietà, è simile allo zafferano. La curcuma può anche colorare il riso giallo, dare il sapore di arancia e pepe al pilaf, aggiungere un po 'di sapore pungente. Ma le spezie hanno bisogno di molta attenzione - sulla punta di un coltello. Se lo esagerate, l'intero piatto sarà molto amaro. Quali condimenti sono necessari per il pilaf Lo zafferano può essere acquistato non solo sotto forma di fili, ma anche in polvere. I buongustai preferiti preferiscono acquistare stimmi freschi di fiori. Sono usati per fare acqua allo zafferano in modo che il pilaf sia uniformemente colorato. Lo stigma è macinato in un mortaio in uno stato di polvere. Versa acqua bollita per un giorno. Quindi filtrare attraverso la garza. A differenza di altre spezie, l'acqua dello zafferano viene aggiunta dopo aver steso il riso.

Condimento per pilaf: Zira

Questi sono semi di cumino o cumino asiatico (indiano). Da quei semi a cui aggiungiamo pane di segale, Zira ha un colore più scuro e dimensioni ridotte. Se decidi di acquistare il cumino separatamente, nel mercato, vedi che i commercianti senza scrupoli non scivolano semi di carota invece di spezie per te - sembrano molto simili. Ma Zira si distingue per un odore incredibile. Basta strofinare i semi tra le dita - un probabile inganno verrà immediatamente fuori. Per pilaf è meglio usare semi interi. Sono aggiunti allo "Zirvak" - ti diremo di cosa si tratta. Condimento per pilaf uzbeko

crespino

Il condimento obbligatorio per pilaf uzbeko comprende bacche nere. Se la zira è responsabile dell'aroma, il crespino ammorbidisce un piatto troppo grasso con una piacevole acidità. I maestri pilaf uzbechi consigliano di acquistare esattamente grani secchi dell'Asia centrale - neri. Ma c'è un crespino rosso e bordeaux in vendita. Il colore delle bacche non ha alcun effetto particolare sul gusto. Il crespino, proprio come il cumino, non deve essere macinato in un mortaio. Quando raccogli una bacca intera nel pilaf, rimarrai piacevolmente sorpreso dal gusto acido e mela. Un magazzino di vitamina C - questo crespino. Mutuo anche in "zirvak".

Quali condimenti vengono aggiunti al pilaf ancora

Peperoncino piccante tradizionalmente usato - nella versione asiatica del piatto e paprika dolce nell'europeo. Il fatto è che in un clima caldo, il piatto deve essere caldo, in accordo con i gusti e le considerazioni igieniche locali (i cibi taglienti scompaiono più lentamente). Puoi usare una miscela di peperoni per il tuo pilaf. Si consiglia di macinare il condimento immediatamente prima dell'uso. Molti produttori vendono peperoni in barattoli di vetro con un mulino incorporato. Agli europei piace aggiungere pomodori secchi grattugiati, semi di coriandolo, alloro, salati al pilaf. Si possono usare erbe provate o italiane, coriandolo o prezzemolo. È vero, sono messi nel pilaf già pronto. Le cipolle usano il più comune - è tagliato in anelli. L'aglio ha certamente bisogno di fresco. Pulirlo solo dai fiocchi superiori, tagliare la punta. Condimento per pilaf zira

Sequenza di tabulazione del prodotto

In un piatto riscaldato - una pentola o stufato - versare l'olio vegetale e friggere gli anelli di cipolla su di esso fino a quando diventano rossastri. Distribuiamo la carne, tagliata a cubetti. Friggere fino a formare una crosta marrone. Quindi aggiungere le carote. Gli uzbechi per pilaf coltivano una varietà speciale: il giallo. Le carote devono essere pre-tagliate a strisce. Friggere fino al momento. Ora devi versare l'acqua in modo che copra l'intero contenuto. Questo è ciò che Zirvac è. Non appena bolle, gettiamo condimenti per pilaf e aglio. Prima di questo, il cumino può essere leggermente impastato in un mortaio, in modo che i semi possano rivelarne meglio il sapore. Quando lo zirvak va via a fuoco basso per mezz'ora, otteniamo aglio e peperoncino (se ne aggiungi uno come condimento). Metti il ​​riso lavato in uno strato uniforme sopra lo zirvak, senza mescolare. Stiamo aspettando che l'acqua rimanente sia stata portata via. Poi facciamo il minimo fuoco, raccolgo il riso al centro con una spatola di legno per fare uno scivolo, forarlo in più punti e coprire la casseruola con un coperchio. Il pilaf dovrebbe "languire" per circa 20-25 minuti.