Ricetta per kvas dal pane di segale. Cucinando questo kvas fatto in casa

In estate, forse la bevanda migliore che disseta la sete, dona forza e freschezza, è naturale kvas. È impossibile dire esattamente come influenza il nostro corpo. Alcuni dicono che una bevanda migliore e più utile non è stata trovata. Altri rivendicano il contrario.

Kvas. Benefici e danni

I benefici possono parlare all'infinito. Medicina tradizionale con entrambe le mani per l'introduzione della bevanda nella dieta. Questo è spiegato dalle seguenti utili proprietà. Ad esempio, il lievito naturale contenuto nella composizione influenza favorevolmente lo stato di salute in generale, poiché contengono una grande quantità di oligoelementi e vitamine. Il Kvas ha un buon effetto sul sistema nervoso, rinforza i capelli, le unghie e migliora anche la pelle. Questa bevanda non solo disseta perfettamente la sete, ma combatte anche efficacemente contro la perdita di forza e l'anemia. Aiuta anche chi soffre di insonnia e scarso appetito. Tuttavia, oltre a tutte le proprietà utili sopra citate, il kvas ha anche qualità inverse. In generale, qualsiasi prodotto specifico presenta alcune controindicazioni.

Ad esempio, dovrebbe essere tenuto presente che kvas, a casa da pane di segale cotto, contiene circa il 2% di alcol. La concentrazione è piuttosto bassa e, di fatto, non reca alcun danno alla salute, in qualsiasi quantità di bevanda consumata. Tuttavia, l'alcol è ancora presente in esso, quindi non è raccomandato darlo in grande quantità ai bambini. In tutto ciò che devi sapere quando fermarti. Dovrebbe essere limitato al suo uso e alle persone che dipendono dall'alcol. È inoltre necessario fare attenzione e coloro che soffrono di malattie croniche della cistifellea, del fegato e del pancreas. Questo può anche includere varie coliti, gotta, malattie del fegato e la presenza di reazioni allergiche a prodotti che contengono glutine.

Eccolo, kvas. Benefici e danni, ovviamente, relativi, sono combinati in una bevanda. Tuttavia, se segui tutti gli avvertimenti e le raccomandazioni, porterà solo salute.

Cottura di kvas

In molte famiglie, il kvas è tradizionalmente preparato in casa dal pane di segale. È il più semplice e quindi comune. Per la preparazione di questa bevanda saranno necessari i seguenti componenti: acqua (dieci litri), un chilogrammo di pane di segale, 25 grammi di lievito fresco e un bicchiere di zucchero, un po 'di più. Bollire il liquido. Il pane deve essere tagliato e quindi asciugare i cracker. È auspicabile che abbiano acquisito una crosta scura. È grazie a lei che un aroma leggermente affumicato e un gusto piccante appaiono nella bevanda. Successivamente, i crostini cotti devono versare acqua bollente e lasciare in infusione per circa cinque ore. Quindi il liquido deve essere drenato e aggiungere lievito pre-disciolto. Dopo aver addormentato il bicchiere di zucchero.

Nel caso in cui si prepara kvas dal pane di segale con lievito secco, quindi dovrebbero essere presi al ritmo di un sacchetto di 5 grammi per 25 grammi di fresco. Non c'è differenza in quale forma dovrebbero essere aggiunti. Pertanto, dobbiamo prendere l'opzione che è più conveniente. Dopo aver aggiunto lievito e zucchero, tutto deve essere ben fatto, ma mescolare delicatamente, coprire e lasciar vagare per circa cinque ore. Dopo questo tempo, l'infuso deve spumare, quindi deve essere nuovamente filtrato e successivamente può essere imbottigliato. Possono anche posare su alcuni punti salienti. Quindi la bevanda acquisirà un aroma speziato unico. Questo è esattamente il modo in cui viene preparato il kvas dal pane di segale con l'uvetta. Il suo gusto è più ricco e ricco. Successivamente, le bottiglie vengono sigillate e refrigerate per un paio di giorni.

Perché appare la muffa?

Molti di coloro che hanno provato a cucinare i kvas di pane, si lamentano della comparsa di muffe nel processo di insistenza. Questo può accadere per due motivi noti. Il primo di questi è se i serbatoi, dove la birra è stata bollita o dove è stata versata la birra, non erano abbastanza puliti. Per evitare tali problemi, è meglio sterilizzare i piatti. La seconda ragione per cui la muffa può apparire nella bottiglia è la presenza di aria, che crea un ambiente favorevole per la riproduzione di colonie fungine. Pertanto, quando si versa il kvas nelle bottiglie, è meglio chiuderle con un coperchio con un foro. Viene attraversato un tubo attraverso il quale viene estratta l'aria dal serbatoio.

"Boyarsky"

La seguente ricetta per il kvas di pane di segale è molto simile alla precedente nella quantità dell'ingrediente principale utilizzato. L'acqua ha bisogno di cinque litri, 1,3 kg di zucchero, 50 g di lievito di birra fresco, un bicchiere di farina di frumento. Questa birra ha il nome "Boyarsky". In questo caso, è necessario preparare prima il motorino di avviamento. È fatto come segue. Il lievito fresco viene sciolto in un bicchiere di acqua tiepida con l'aggiunta di una piccola quantità di zucchero. Quindi il serbatoio può essere ulteriormente tenuto sopra il vapore. Calore e una piccola quantità di zucchero attivano efficacemente il lievito. Questa ricetta per il kvas di pane di segale suggerisce la presenza di petali di menta.

Le lastre essiccate devono essere cotte a vapore con acqua bollente. Il pane di segale può essere schiacciato e riempito con acqua calda. Invece, puoi anche usare i cracker. Possono essere cucinati da soli, tagliati a fette di pane a cubetti e asciugati in forno a bassa temperatura. Ma se ce ne sono già disponibili, è molto comodo utilizzarli. Dopo aver immerso il pane oi cracker, l'infusione deve essere raffreddata a 30 gradi e aggiungere lievito, menta piperita, zucchero. Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati. Successivamente, il fluido deve essere filtrato. Dopo di ciò, può essere imbottigliato o qualsiasi contenitore di vetro conveniente che può essere tappato. Un frigorifero è il migliore per l'archiviazione. Alcuni giorni - e la bevanda è pronta da bere.

"Russo"

Kvas di cracker di segale chiamato "russo" ha un gusto ricco e denso, per il quale molte persone lo amano. Grazie a queste qualità, può essere chiamato nutriente. È davvero in grado di estinguere non solo la sete, ma anche la fame. Cosa non è caratteristico delle bevande di questo tipo. Inoltre, grazie alla combinazione di ingredienti, ha un delicato sapore classico. Come cucinare il kvas di segale usando i cracker? Tutto è estremamente semplice. È necessario prendere circa un chilo di cracker di segale e riempirli immediatamente con cinque litri di acqua bollente, quindi lasciare per circa 5 ore, non coprendo completamente. Nel frattempo, 50 grammi di lievito fresco dovrebbero essere sciolti in un litro di acqua calda.

Per ottenere il lievito, è necessario aggiungere dello zucchero. Se il lievito non viene attivato dopo pochi minuti e non appare schiuma, è consigliabile mettere la soluzione in un luogo caldo, è anche possibile coprirla. Questa ricetta per il kvas di pane di segale contiene anche uvetta. Per cucinare è meglio usare una varietà scura. Questo darà alla bevanda non solo un gusto più ricco, ma anche un colore nobile scuro. L'uvetta avrà bisogno di circa 50 grammi. Dopo che il tempo è passato, l'infusione, il lievito e un altro bicchiere di zucchero devono essere mescolati e lasciati per circa un giorno. Dopo 12 ore, il liquido deve essere scaricato e versato in contenitori. In essi, il kvas verrà infuso nei prossimi giorni, quindi l'uvetta lavata e asciugata viene aggiunta direttamente alla bottiglia. La bevanda matura meglio in frigorifero e il suo gusto migliore viene mostrato il quarto giorno.

Kvas, conosciuto fin dall'infanzia

Non si può dimenticare anche la versione tradizionale della preparazione del kvas, a cui molti si sono abituati sin dall'infanzia. Richiede solo poche fette di pane scuro, il Borodino è il più adatto. Hai anche bisogno di una manciata di uvetta e un cucchiaino di lievito secco, così come un bicchiere e mezzo di zucchero.

Il pane dovrebbe essere un po 'asciutto e dorato. Per fare questo, le fette devono essere inviate al forno, riscaldate a 140-150 gradi, per circa 20-25 minuti. Dopo di ciò, i cracker scuri risultanti dovrebbero essere collocati in un flacone da tre litri. Qui è anche necessario versare la quantità specificata di zucchero, aggiungere l'uvetta e il lievito.

Quindi tutto è riempito con acqua normale a temperatura ambiente. Dopo di che devi mescolare tutto accuratamente. È necessario assicurarsi che i cristalli di zucchero non rimangano indisciolti sul fondo del vaso. Successivamente, è necessario chiudere il contenitore in modo lasco e lasciarlo per circa un giorno. Quindi il liquido viene filtrato. Può essere imbottigliato o restituito ad un barattolo già pulito e lasciato fermentare per almeno un altro giorno. Questo darà alla bevanda un gusto più ricco e più sostenuto. Il Kvas può essere consumato dopo il primo giorno dopo l'infusione. Lui è pronto.

I benefici del kvas, preparato senza lievito

Tradizionalmente il russo è considerato una ricetta per il kvas dal pane di segale senza lievito. Immediatamente sorge la domanda - quindi cosa succede allora alla fermentazione? Il fatto è che il fermento di lievito fa un lavoro eccellente con questo compito. È preparato molto semplicemente. I cracker con croste sono immersi in acqua con l'aggiunta di una piccola quantità di zucchero. Quando la miscela inizia a fermentare, si forma un mosto - lo stesso fermento privo di lievito. Bere a base di esso è considerato molto utile e nutriente. Un sacco di oligoelementi utili e vitamine contiene kvas di segale. I benefici di esso sono all'incirca quelli del consumo regolare di prodotti a base di latte fermentato. Ad esempio, kefir, yogurt, ryazhenka e altri. Batteri benefici che si presentano nel processo di fermentazione, migliorano la motilità intestinale e normalizzano anche il lavoro dell'intero tratto gastrointestinale. Inoltre, la bevanda ha un potente effetto anti-infiammatorio.

Passo dopo passo ricetta kvas senza lievito

Il processo di produzione di kvas sul pane di segale senza aggiunta di lievito è suddiviso condizionatamente in due parti. Nella prima fase, è necessario preparare un antipasto, che fungerà da attivatore della fermentazione. Per fare questo, avrete bisogno di un paio di fette di pane di segale, insieme a una crosta, un cucchiaino di zucchero e due bicchieri di acqua tiepida. Prima di mescolare tutto, dovresti considerare un altro punto importante. Le fette di pane dovrebbero essere fritte un po '.

Questo può essere fatto nel forno o nella padella. Dopo questo, devono essere messi in un barattolo da mezzo litro, ricoperti di zucchero e riempiti d'acqua. Ulteriore capacità dovrebbe essere coperto con un asciugamano e messo in un luogo caldo. Quindi, dopo un giorno ad una temperatura adeguata, il mosto sarà pronto. Se il serbatoio di fermentazione si trova in un luogo più fresco, la fermentazione richiederà almeno due giorni. La prontezza del mosto può essere determinata da un forte odore acido e da un aspetto nebuloso del liquido stesso.

Secondo stadio

Quindi puoi procedere alla seconda fase di preparazione. Per questo, un mosto preparato e stagionato viene versato in una bottiglia da tre litri. Ci sono anche pangrattato fritti, due cucchiai di zucchero, e poi il contenitore viene riempito con acqua circa al livello del collo. La banca deve essere coperta con un asciugamano e messa in un luogo caldo o soleggiato per diversi giorni. Dopo il tempo il liquido deve essere filtrato. Puoi farlo non con l'intero volume, ma solo con il terzo superiore. Poiché il sedimento affonda sul fondo a riposo, la parte centrale diventa quasi trasparente. Dall'alto, si forma una schiuma caratteristica da cui è necessario liberarsi.

Dopo il filtraggio, zucchero o miele possono essere aggiunti alla miscela finita a piacere. Sarà sufficiente uno o due cucchiai per barattolo da tre litri. Bevi puoi già godere. Ma i buongustai sono incoraggiati a imbottigliarlo con l'aggiunta di alcuni punti salienti in ciascuno. Quella parte del kvas, che doveva essere filtrata, non vale la pena di essere versata. È utile per preparare il prossimo lotto della bevanda come lievito. Il resto dovrebbe essere un volume di circa un litro. Per creare un nuovo kvas, una manciata di cracker e alcuni cucchiai di zucchero vengono aggiunti al dispositivo di avviamento. Quindi il volume viene portato aggiungendo acqua al segno iniziale di tre litri.

Il processo viene ripetuto di nuovo. La pasta madre opportunamente cotta può essere utilizzata fino a tre volte. Se già nella seconda manche la bevanda non sembrava avere successo come la prima, la billetta non può essere utilizzata.

Kvas bianco

Tra le altre ricette è anche noto per quello che prepara il bianco kvas di farina di segale. Ci vorranno tre litri di acqua, una fetta di pane scuro e zucchero. E, naturalmente, la base della bevanda è farina di segale Avrà bisogno di circa 300 grammi. Per preparare, prendere un contenitore di circa cinque litri, nel quale è necessario versare la farina, quindi versare acqua a temperatura ambiente. Il piatto deve essere messo a fuoco lento. Il liquido dovrebbe essere costantemente mescolato e portato a ebollizione, quindi spegnere immediatamente. In questo processo, la formazione di grumi dall'impasto non è esclusa.

Per evitare questo, la farina dovrebbe essere premiscelata con lo zucchero. Successivamente, si desidera asciugare una fetta di pane, preferibilmente prima della formazione di una crosta scura. È più comodo, ovviamente, usare i cracker già pronti. Aggiungili al liquido e lascia fermentare per diversi giorni. Quando il processo diminuisce un po ', kvass può essere svuotato e imbottigliato. Mantienilo meglio in frigorifero. Rimanendo sul fondo del sedimento può essere usato come antipasto per fare il prossimo kvas.

conclusione

Ora conosci la ricetta per il kvas di pane di segale. Questa bevanda può essere consumata separatamente, ma non dimenticare che nella cucina slava in base a essa vengono preparate molte zuppe fredde. Ad esempio, okroshka rinfrescante. Cosa potrebbe esserci di meglio nella calura estiva!