Ricetta per soufflé fredda e cotta al forno

Ricetta universale

"Souffle" è tradotto dal francese come "leggero soffio", "ariosità". Il piatto è simile al marshmallow: lo stesso leggermente poroso, tenero, quasi senza peso. Ma, a differenza del dessert orientale, il soufflé può essere non zuccherato: pesce o carne. Cucinalo e servilo anche in modi diversi. Se cuoci il soufflé nel forno, mettilo sul tavolo caldo finché non cade. E nel caso di aggiungere gelatina alla composizione, al contrario, si raffredda per preservarne la forma. Le uova sono l'ingrediente principale di qualsiasi soufflé: i bianchi montati conferiscono leggerezza al piatto, mentre i tuorli "legano" gli altri componenti.

Ricetta Soufflè di mela

Questo è un dessert caldo, simile al gusto del pan di Spagna. Cinque mele dolci devono essere lavate, quindi tagliate a metà e rimuovere la metà. Cuocere su una teglia con un po 'd'acqua in un forno preriscaldato. Quando il frutto è morbido, scaldali e schiacciateli in purea di patate (con un colino o con un frullatore). Aggiungere un bicchiere di zucchero incompleto e cuocere, mescolando fino a quando la poltiglia si addensa. Questo soufflé è meglio cucinato a quattro mani: uno mescola purè di patate e il secondo batte proteine ​​raffreddate di 12 uova. La principale difficoltà di cottura è che è necessario escogitare i puri di patate bollenti nei bianchi montati in modo che questi ultimi non cadano. Ungete la teglia con il burro, distribuite il soufflé e infornate a 180 gradi colore dorato. Al momento di servire, un dessert leggermente freddo, cospargere di zucchero a velo.

Ricetta per soufflé con pompelmo e avocado

Cinque albumi d'uovo raffreddati, battere con un mixer, aggiungendo gradualmente un bicchiere di zucchero. Questo dovrebbe essere fatto prima della formazione di picchi solidi e non cadenti. In caso contrario, salate leggermente gli scoiattoli o riscaldate la miscela a bagnomaria. Puliamo due avocado dalla pelle, li tagliamo a pezzi e li schiacciamo con una mietitrebbia, un frullatore o un tritacarne convenzionale. Acidificare questa massa con succo di limone. Un bicchiere di crema culinaria molto grassa, sbattuto in una spessa schiuma. Mescoliamo tutti e tre i componenti: proteine, purea e crema. Risciacquare le ciotole di gelato con acqua fredda, versare il soufflé e metterle in frigo per la notte. E prima di servire, decorare con pezzi di pompelmo liberati da film amari.

Ricetta Soufflè di carne

Un chilo di filetto di carne (può essere un uccello, manzo o maiale) tagliato a pezzetti e far bollire per 30 minuti. Macinare la carne in un frullatore ad uno stato di purè di patate. Lo spostiamo nella ciotola del mixer, aggiungiamo 2 uova, un bicchiere di crema al 33%, un bicchiere di latte, sale e condimenti preferiti e battiamo due minuti ad alta velocità. Uniamo la forma con i bordi alti, stendiamo il soufflé e cuociamo in forno caldo per mezz'ora a 200 ° C.

Ricetta Soufflè di pesce

Puro 600 g di filetto di pesce di mare con un mazzetto di aneto e cipolla. Aggiungere 1 uovo, spezie, sale e 2-3 cucchiai da minestra di crema al 22% alla massa, impastare bene il soufflé. Macina tre carote su una grattugia grossa, aggiungi cento grammi di formaggio grattugiato e tre fette di aglio passate attraverso una pressa. Nella forma, generosamente unta, disponi gli strati di pesce e la massa di carota (la piramide dovrebbe completare il pesce). Grasso superiore con due cucchiai di panna acida. Facciamo diverse forature con tubi per cocktail in modo che il souffle non si deformi durante il processo di trattamento termico. Cuociamo 40 minuti a 180 ° C.