Raccomandazioni su come dovrebbero essere fatte le descrizioni del lavoro di un cuoco. Esempio di descrizione del lavoro

Molti sarebbero d'accordo che il cuoco - una professione molto popolare. Ma non dimenticare che questo è uno dei lavori più difficili del mondo. E la questione non è nemmeno nella rara capacità di fare miracoli di cucina, ma in quelle norme e standard stabiliti dalla legge. Pertanto, le descrizioni delle mansioni per i cuochi dovrebbero regolamentare rigorosamente tutto ciò che questo specialista fa in cucina.

Tale approccio non solo semplificherà il processo lavorativo nella produzione, ma aiuterà anche a evitare fraintendimenti tra management e subordinati. Inoltre, la descrizione del lavoro di uno chef è un documento che deve essere presente in ogni istituzione impegnata nel business culinario.

Versatilità della professione

Se consideriamo professione di chef più in dettaglio, è facile capire la ragione di una tale corsa alle sue responsabilità. Dopo tutto, il cuoco è un nome comune che riflette solo la base di questo lavoro.

In pratica, c'è un enorme divario tra i dipendenti di un ristorante d'élite e i cuochi a scuola. E tutte queste differenze dovrebbero essere indicate nei documenti, ma altrimenti come provare la loro esistenza?

Ad esempio, la descrizione del lavoro di un cuoco dell'asilo deve rispettare pienamente i doveri che questo dipendente svolgerà. Cioè, è necessario prendere in considerazione i punti chiave relativi agli alimenti per l'infanzia e alla cucina casearia.

Raccomandazioni generali

Tuttavia, tutte le descrizioni delle mansioni dei cuochi, prima di tutto, dovrebbero mirare a regolare il processo di cottura. In particolare, dovrebbero contenere una serie di regole che indicano quale dovrebbe essere il cibo. Vale a dire, specificare:

• l'ordine di cucinare;
• requisiti di cottura;
• serie di misure per la cura del posto di lavoro;
• caratteristiche di stoccaggio di materie prime.

Inoltre, le descrizioni dei lavori dei cuochi devono avere una clausola speciale, che indica tutto ciò che è vietato fare. Ciò è dovuto al fatto che in cucina ci sono rigidi standard di controllo sanitario, che non possono essere violati.

Come cucinano le descrizioni delle mansioni?

In generale, ci sono due modi per risolvere questo problema: creare un documento da solo o scaricare la versione finale da Internet. Sia la prima che la seconda opzione hanno i loro pro e contro. In pratica, è meglio usare una combinazione di questi due metodi.

Ad esempio, la descrizione del lavoro del cuoco nella mensa viene scaricata e adattata dal datore di lavoro per soddisfare le proprie esigenze. Cioè, è necessario rimuovere o sostituire tutti i punti non necessari o errati di questo documento. In generale, c'è completa libertà di azione. La cosa principale è che la versione finale non dovrebbe andare contro le leggi e le normative stabilite dal Codice del lavoro della Federazione Russa.

Descrizione del lavoro: Cook

I. Disposizioni generali

1. Il cuoco appartiene alla categoria dei lavoratori semplici.

2. Le persone che hanno raggiunto l'età di 18 anni e hanno un'istruzione adeguata possono richiedere la posizione di cuoco.

3. Un cuoco deve sapere:

• metodi e tecniche di trasformazione alimentare;
• metodi di cottura di base;
• raccomandazioni di base per il mantenimento di una dieta equilibrata;
• caratteristiche di funzionamento di tutti gli utensili da cucina;
• regole di condotta e sicurezza.

4. Un cuoco è nominato alla carica dal direttore dell'impresa o dal suo vice con il consenso del gestore stesso.

5. Nel suo lavoro, il cuoco si sottomette al direttore dell'impresa.

6. Al momento dell'assenza del cuoco (malattia, ferie, viaggio di lavoro), le sue funzioni ricadono sulla persona stabilita nell'ordine generalmente accettato.

II. Responsabilità di lavoro

1. Un cuoco deve sempre agire nell'interesse della sua impresa.

2. Questo dipendente è soggetto al programma di lavoro generalmente accettato stabilito nell'azienda.

3. Un cuoco deve:

• Prima di iniziare il lavoro, controllare la salute di tutti i dispositivi e meccanismi, compreso il collettore del gas;
• seguire rigorosamente la ricetta qui, che è stata adottata dalla direzione dell'azienda;
• preparare tutti i prodotti e preparare i piatti da esso, in base agli ordini nel menu;
• emettere piatti esclusivamente con assegno o nell'ordine stabilito in anticipo;
• durante il giorno per mantenere l'ordine in cucina;
• monitorare le condizioni di tutte le apparecchiature a sua disposizione;
• conservare i prodotti solo dove dovrebbero essere;
• presentare in anticipo un elenco di ciò che è necessario per cucinare;
• prima della fine del turno, rimuovere il posto di lavoro, chiudere il rubinetto del gas e spegnere l'interruttore principale in cucina.

4. Cook è vietato:

• violare le regole stabilite da questa istruzione;
• non rispettare il piano di lavoro dell'impresa;
• lascia che gli estranei entrino in cucina;
• utilizzare prodotti e ingredienti scadenti;
• fumare, bere e bestemmiare sul posto di lavoro.

III. diritti

Il cuoco ha il diritto di:

1. Per essere interessati, richiedere alla direzione tutte le informazioni necessarie per il lavoro.

2. Conoscere tutte le decisioni e le innovazioni che sono state implementate nel lavoro dell'impresa.

3. Richiedere il rispetto di tutte le regole e i regolamenti stabiliti da questa istruzione e dal Codice del lavoro della Federazione Russa.

IV. responsabilità

1. Per la negligenza del lavoro, il mancato rispetto delle regole, la distruzione deliberata della proprietà dell'impresa, il cuoco può essere punito.

2. Il grado di punizione imposta la leadership, basandosi sull'attuale codice amministrativo, penale e civile della Federazione Russa.

Cucina per bambini

Come accennato in precedenza, il cibo per bambini è una sezione separata di cottura. Pertanto, la descrizione del lavoro di un cuoco in un asilo nido, scuola o campo estivo dovrebbe tenere conto di una serie di ulteriori sfumature.

Ad esempio, regolerà la disponibilità di esperienze lavorative rilevanti, in particolare la cottura, lo stoccaggio di prodotti caseari e così via.

Affari del ristorante

Va anche ricordato che le descrizioni dei posti di lavoro per un cuoco in un bar, ristorante, sushi bar e altre strutture commerciali dovrebbero concentrarsi su questa particolare area di cottura. Cioè, devono tener conto che i piatti saranno persone che hanno dato soldi per loro.

Pertanto, i cuochi dovrebbero fare tutto il possibile affinché i visitatori apprezzino il cibo. Inoltre, non dimenticare il momento della loro preparazione e il metodo di archiviazione.