Salatura del pesce a casa Tecnica salina pesci piccoli, medi e grandi

Per i residenti dell'intero spazio post-sovietico, il pesce salato è uno dei piatti preferiti. Le aringhe vengono mangiate con patate bollite e al forno, patate in uniforme, sulla base delle quali si producono i tradizionali "Fur Coat" e vengono servite in quasi tutti i pasti. Di solito pesce salato o affumicato acquistato nei negozi. Ma puoi farlo da solo.

Pesce, salato a casa

Tuttavia, poche persone lo sanno come salare i pesci a casa. Ed è invano, perché il pesce salato fatto in casa, a mio parere, è molto più buono di quello acquistato. Mia nonna non si fida ancora di una materia così responsabile, come il pesce salato, con estranei. Si salda alla vecchia maniera lei stessa. E si scopre che il pesce è tale che ti bacerai le dita - succoso e gustoso. La salatura del pesce a casa è auspicabile nei periodi invernali o primaverili. Quindi la sua carne è più grassa, quindi, di conseguenza, sarà tenera e appetitosa. La migliore salatura del pesce in casa è ottenuta da aringhe, salmoni e specie di sgombri. Il successo del processo è la freschezza della carcassa. Altrimenti, rischi di ottenere un piatto marcio, dall'odore inquietante invece di una delicatezza.

L'ambasciatore del pesce piccolo

Puliscilo di squame, tira fuori le branchie. Il piccolo spratto può essere salato anche senza rimuovere i visceri e il taglio. Purificato, deve essere accuratamente risciacquato sotto acqua corrente fredda, attendere che l'acqua dreni, ma per non asciugarlo completamente. Quindi è necessario farlo rotolare sotto sale. Tutto ciò è desiderabile al fresco. Metti il ​​pesce in un contenitore profondo, un secchio o una canna migliori. Versatelo con salamoia e premete con un giogo in modo che lo spratto vi sia inserito in modo uniforme. Se vuoi ottenere una salatura moderata per ogni chilo di pesce, hai bisogno di circa 150 grammi di sale. Se hai bisogno di un forte 250-300 grammi di sale per la stessa quantità di pesce. Se lo si desidera, è possibile aggiungere spezie al contenitore: foglia di alloro cumino, coriandolo, pepe nero in grani, chiodi di garofano, pimento, foglie di ribes e ciliegie. La salatura del pesce a casa dura da uno a tre giorni.

Pesce medio ambasciatore

Tali carcasse che pesano fino a 500 grammi in contrasto con i piccoli pesci devono essere sventrati. Per questo, viene praticata un'incisione sull'addome. Rimuovere assolutamente tutte le interiora, compresa la milt o il caviale. Estrarre anche le branchie in modo che in seguito il pesce non abbia un sapore amaro. Lavalo bene. Dopo di ciò, addormentarsi all'interno del ventre. Metti in un piatto fondo piatto in una fila di pancia in su. Ogni strato è coperto con abbondante sale. Lo strato superiore è anche coperto con esso. Salatura del pesce a casa per carcasse di medie dimensioni - da tre a sei giorni. Tutto dipende dal loro spessore e dal loro contenuto di grassi.

Grande ambasciatore del pesce

Deve essere appiattito prima di salare. È fatto in questo modo: tagliarlo lungo la schiena, attraverso l'incisione risultante che fai fuori tutti gli interni. Nelle parti più carnose della schiena compiono tagli longitudinali. Anche la testa deve essere tagliata, dall'alto verso il centro della bocca. Cospargere le superfici dei tagli con sale, posizionare il pesce nei piatti con la parte posteriore rivolta verso l'alto. Ogni riga è coperta di sale. Premere verso il basso pesce grosso caricare facoltativo. Durata della salatura - da cinque a dieci giorni.

Deposito di pesce salato

Salatura del pesce a casa non richiede molto sforzo da parte dell'hostess, ma il risultato supererà tutte le aspettative. Il pesce salato deve essere conservato in un luogo freddo in un barile con un sottaceto o coperto con un sacco immerso in acqua salata.