Savoyardi: ricetta di cucina con foto. Biscotti savoiardi a casa

Le dita "Savoyardi" sono arrivate al nostro vocabolario contemporaneamente al dessert italiano "tiramisù". Nonostante il suo nome elaborato, questo è un biscotto biscotto comune, che, grazie alle sue caratteristiche fisiche, è in grado di assorbire bene i liquidi (da sciroppi o creme), pur mantenendo la sua forma. Naturalmente, ora puoi comprarli in qualsiasi supermercato, ma la composizione sarà lontana dal classico biscotto, che si basa su zucchero, uova e farina. Inoltre, alcuni tipi di biscotti già pronti sono troppo duri e scarsamente impregnati - questo potrebbe influenzare il tuo dessert in peggio. Per evitare tali problemi, ti consigliamo di fare i cookies da soli. Questo è un trattamento meraviglioso, che può essere servito sia nelle condizioni originali che per il tè e utilizzato per edifici monumentali. Vuoi fare una torta savoyardi? Diremo di seguito come.

materiale

Nonostante il fatto che questo biscotto sia più popolare nel dessert italiano, la sua patria è la Francia. Il re francese fu trattato con questo biscotto nel XIV secolo quando decise di visitare il principe di Savoia. Il dessert fece una così vivida impressione sul monarca che ricevette un posto sul tavolo della nobiltà francese e il nome, che non è cambiato fino ad oggi.

Oltre ai "Savoyardi" ufficiali, questi biscotti sono anche chiamati "Boudoir" e "Ladies Fingers". Questa pasta oblunga sembra davvero un dito. Il biscotto ha una crosta di zucchero croccante e una consistenza delicata e ariosa. Cuoca Savoyardi a casa più facile che mai mostreremo diverse ricette di diversi pasticceri e descriveremo in dettaglio le aree di applicazione.

Savoyardi di Nina Tarasova

Nina Tarasova è una giovane ma molto promettente pasticcera di San Pietroburgo. In breve tempo, è riuscita a ottenere risultati considerevoli nel suo campo prescelto, e condivide con noi ricette ben consolidate, tra cui Savoyardi. La ricetta è classica, ma non meno riuscita:

• uova - 3 pezzi;
• zucchero - 90 grammi;
• farina - 75 grammi;
• zucchero a velo sulla salsa.

preparazione

Riscaldare il forno a 180 ^o C.

Coprire la teglia con carta da forno.

Separa i tuorli dalle proteine.

Batti i bianchi fino al picco morbido.

Dal totale, prendi 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero e, senza smettere di frullare le proteine, aggiungilo lì. All'uscita dovrebbe ottenere una massa forte e brillante che non cada dalla corolla.

Capacità con proteine, posto in frigo e goditi i tuorli. Aggiungere lo zucchero rimasto a loro e battere fino a quando la massa è leggera, bianca e ariosa.

Setacciare la farina nei tuorli montati e mescolare delicatamente dal basso verso l'alto fino a che liscio. Indipendentemente dal modo in cui infornate Savoyardi, la ricetta implica la saturazione della massa di biscotti con l'aria, quindi a questo punto rinunciare al mixer!

Inserisci un terzo dei tuorli nella massa, anche impastare delicatamente.

Aggiungere metà delle proteine ​​rimanenti all'impasto e ripetere tutti i passaggi.

Infine, aggiungere le proteine ​​rimanenti e impastare nuovamente fino ad omogeneità, mantenendo l'ariosità dell'impasto.

Metti la massa di biscotti finita in pasticcino, l'ugello dovrebbe essere con un foro rotondo con un diametro di 15-20 mm. È necessario lavorare rapidamente.

Metti 8 cm di bastoncino su una teglia da forno, cospargili con zucchero a velo in un setaccio e lascia riposare per 10 minuti.

Dopodiché, polverizzate di nuovo con la polvere e infornate per 16-18 minuti.

Raffreddare completamente. Questo è tutto!

Opportunità moderne per facilitare il compito

I principali problemi per le giovani casalinghe quando cuociono Savoyardi a casa sono i seguenti:

• pasta per biscotti non abbastanza ariosa;
• temperatura di cottura errata;
• difficoltà nella formazione della forma "canonica" di biscotti.

Il primo punto è facile da superare, attenendosi rigorosamente alle istruzioni per la cottura della Savoia sopra.

Il secondo punto è rilevante per coloro che sono i felici proprietari della stufa a gas vecchio stile, in cui la gradazione della temperatura è puramente nominale e nella maggior parte dei casi non corrisponde alla realtà. Non importa, il termometro della cucina "salverà il padre della democrazia russa" (c) e non dovrai spendere soldi per un nuovo forno nel nome dei biscotti.

Il terzo punto non è affatto un problema particolare, poiché il mercato moderno ha da tempo deciso tutto per noi proponendo un tale miracolo come forma in silicone per i Savoyardi. Il fascino speciale del silicone è che nulla si attacca ad esso, in modo da poter facilmente ottenere biscotti fragili fuori dallo stampo.

La classica ricetta per il tiramisù

Naturalmente, l'articolo su Savoyardi non può fare a meno del leggendario dessert italiano, di cui avrete bisogno:

• Mascarpone - 500 grammi;
• uova fresche - 6 pezzi;
• zucchero - 6 cucchiai. cucchiai;
• cacao (alta qualità) - quanto è necessario per l'aspersione;
• caffè forte - 250 ml;
• alcool aromatico (secondo i vostri gusti) - 6 cucchiai. cucchiai;
• sale - un grande pizzico;
• Biscotti Savoyardi (ricetta sopra riportata) - 60 pz.

preparazione

Portare fuori Formaggio mascarpone dal frigorifero circa un'ora prima della cottura.

Separa i tuorli dalle proteine.

Batti i bianchi con sale fino a punte forti.

Separare separatamente i tuorli con lo zucchero e battere fino a quando la massa diventa bianca e aumenta 3-4 volte.

Aggiungi il mascarpone alla massa del tuorlo e impasta delicatamente fino a renderlo omogeneo, cercando di mantenere la leggerezza della massa totale.

Aggiungi le proteine ​​lì, mescola delicatamente di nuovo. All'uscita dovresti avere una crema liscia e bella.

Versare il caffè in un contenitore piatto, aggiungere alcol.

Il fondo della dimensione della forma di circa 30 * 30 cm ingrassa una piccola quantità di crema.

Immergere un biscotto nel caffè per un paio di secondi, in modo che sia ben impregnato, ma mantenga la sua forma.

Mettilo bene sopra la crema.

Spalmare i bastoncini Savoyardi con crema.

Ripeti la procedura con un cookie.

Mettere l'ultimo strato di crema di formaggio sopra i biscotti e cospargere con il cacao.

Lascia raffreddare il dolce per 8-10 ore.

Prima di servire, se lo si desidera, è possibile aggiornare lo strato di cacao.

Tiramisù al caramello senza uova crude

Molte persone in questo dessert italiano sono spaventate dal fatto che devono fare i conti con uova che non subiscono trattamenti termici. Ti offriamo un'opzione che soddisferà sia il gusto che la sicurezza - tiramisù al caramello:

• Mascarpone - 375 grammi;
• tuorli - 5 pezzi;
• contenuto in grassi della crema di almeno 33% - 400 ml;
• zucchero (1) - 90 grammi (per chi ama più dolce, più può essere usato);
• liquore di noci - 5 cucchiai. cucchiai;
• latte - 225 ml;
• zucchero (2) - 40 grammi;
• Petali di mandorla - 4 cucchiai. cucchiai;
• Biscotti Savoyardi (ricetta sopra) - 30 pz.

preparazione

La prima cosa da fare è immergere nello sciroppo.

Per fare questo, sciogliere lo zucchero (2) in una padella con un fondo spesso. Non appena diventa liquido e acquista un colore caramello, versare un paio di cucchiai di acqua bollente su di esso, quindi versare il latte. Mescolare fino a quando il caramello si dissolve. Filtrare lo sciroppo attraverso un setaccio fine. Versare 2 cucchiai. cucchiai di liquore e versare in un ampio piatto.

In una ciotola separata, sbatti i tuorli con lo zucchero (1), mettilo a bagnomaria e batti finché la massa diventa bianca e si addensa. Ci vorranno circa 8 minuti. Lasciare raffreddare completamente, mescolando di tanto in tanto.

Formare leggermente il mascarpone, aggiungere la crema al tuorlo e mescolare fino a renderlo omogeneo. Separatamente, montare la panna su una punta solida, mescolare con la massa del tuorlo fino ad ottenere una crema d'aria omogenea.

In una forma quadrata (preferibilmente 20 * 20 cm di dimensioni) stendere un quarto della crema.

Immergere i bastoncini savoiardi nello sciroppo in modo che li impregnino completamente, ma mantengano la loro forma. Metti uno spesso strato nella forma.

Metti la metà della crema rimasta sopra i biscotti, lisciali.

Ripeti la procedura con uno strato di biscotti.

Alla fine distendere il resto della crema.

Friggi i petali di mandorla in una padella asciutta fino a doratura, lasciali raffreddare completamente e cospargili con il tiramisù al caramello. Lasciare riposare il dolce in frigorifero per 7-8 ore, dopo di che puoi servire.

Consigli per gli amanti del caramello

La ricetta di cui sopra è bella e autosufficiente, ma non c'è limite alla perfezione. Come preparare i biscotti Savoyardi - abbiamo già detto, per chi ama la frutta e il caramello, i seguenti suggerimenti saranno utili:

• L'autore della ricetta consiglia di aggiungere una pera caramellata a uno degli strati. È molto semplice farlo: basta fondere lo zucchero con il colore ambrato in una padella e metterci dentro una pera sbucciata e tagliata a fettine;
• Per coloro che non hanno abbastanza gusto al caramello in questa ricetta, suggeriamo di preparare la crema al caramello separatamente. Per fare questo, sciogliere 100 grammi di zucchero in una padella, quindi versare la crema bollente lì. Mescolare fino a che liscio e conservare in frigorifero per almeno 5 ore, quindi utilizzare secondo la ricetta. Naturalmente, la quantità di zucchero nei tuorli allo stesso tempo è un po 'ridotta.

Charlotte?

Per chi ha fretta, Savoyardi può essere un'ottima soluzione. Tutti sanno che una classica torta per dessert deve essere cotta almeno 8 ore prima dell'uso, in modo che "maturi" e che l'umidità sia distribuita correttamente sulla sua struttura aerea. Nel frattempo, nonostante tutto il clamore intorno al biscotto, infatti è il biscotto secco più comune. Savoyardi sostituirà facilmente gli strati sfornati nelle torte, la cosa principale è saturarli al meglio. Ti offriamo una torta meravigliosa, fresca e luminosa, che non richiede molto tempo:

• purea di fragole - 240 grammi;
• purea di lamponi - 200 grammi;
• foglio di gelatina - 5 pezzi;
• limone - 1 pz;
• zucchero a velo (1) - 100 grammi;
• contenuto in grassi della crema di almeno il 33% - 500 ml;
• acqua - 200 ml;
• Cognac - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• zucchero a velo (2) - 25 grammi;
• Biscotti Savoyardi (ricetta sopra) - 40 pezzi;
• bacche da gustare per la decorazione.

preparazione

Tutti i prodotti sono forniti su un modulo con un diametro di 20 cm.

Per l'impregnazione, far bollire lo sciroppo di zucchero a velo (2) e acqua, raffreddare e aggiungere 50 grammi di purea di lamponi dalla massa totale e dal brandy.

Taglia i biscotti da un'estremità all'altezza della forma, disponili dall'interno alla maniera della recinzione il più strettamente possibile. Il fondo espone anche "Savoyardi", se necessario, rompendo i biscotti alla dimensione desiderata. Impregnare con attenzione i "lati" dei biscotti e il fondo dello sciroppo con una spazzola di silicone.

Immergere in acqua fredda gelatina per 5 minuti.

Mescolare entrambi i tipi di purè di patate in una padella, aggiungere lo zucchero a velo (1) e scaldare il composto a fuoco basso. Dovrebbe essere caldo, ma non bollire.

Sciogliere la gelatina nella purea, togliere dal fuoco e mescolare accuratamente fino a che liscio. Aggiungere il succo di limone e raffreddare completamente.

Montare la panna fino a raggiungere i picchi rigidi e mescolarli alla purea di bacche. Mescolare delicatamente dal basso verso l'alto.

Metti i bastoncini Savoyardi imbevuti nello stesso sciroppo sopra la mousse, comportandoti come nel caso del fondo.

Riempi il biscotto con la mousse rimanente. Conservare in frigorifero per 3-4 ore, quindi guarnire con le bacche a piacere e servire.