Frutti di mare: come cucinare le cozze in guscio e pelate?

Il gusto raffinato, il basso contenuto calorico, l'alto contenuto di aminoacidi e microelementi, la presenza di vitamine B, D ed E - questo è un elenco incompleto di tutte quelle qualità eccellenti che rendono le cozze popolari tra i buongustai di tutto il mondo. A questo vale anche l'aggiunta di una grande quantità di glicogeno - l'energia di riserva del corpo, così come il fatto che la quantità di proteine ​​in questi molluschi bivalvi supera il suo contenuto in carne e pesce. Inoltre, le cozze sono facili da preparare e possono essere sia un piatto separato che far parte di ricette complesse. Sul tavolo, questo pesce può arrivare al consumatore russo in due forme: fresco (che è abbastanza raro e disponibile solo per i residenti delle zone costiere) e congelato. Inoltre, è possibile acquistare vongole sgusciate e in guscio. Ed è proprio dal grado della loro freschezza e dal fatto che siano stati pretrattati, e dipenderà da quanto tempo durerà la cottura e come cucinare le cozze.

Come determinare l'idoneità all'uso

Nonostante il fatto che questo mollusco sia un prodotto dal gusto eccellente, dovresti comunque ricordarlo intossicazione alimentare I frutti di mare sono i più pericolosi. Prima di cuocere le cozze, è necessario assicurarsi che siano adatte al consumo umano. Nei negozi russi, è possibile acquistare vongole congelate in un guscio intero, su una foglia e sotto forma di filetti pelati. Quanto sono adatti questi prodotti ittici possono essere compresi solo dopo che sono stati scongelati. Tuttavia, al momento dell'acquisto, dovresti prestare attenzione al fatto che sul pacco c'è molto ghiaccio, non ci sono influssi gialli - tutto questo è la prova che le cozze sono già state scongelate, ed è meglio rifiutarsi di acquistare tali prodotti. I molluschi scongelati senza un odore sgradevole, con carne elastica e brillante, sono considerati incontaminati. Se si tratta di frutti di mare in guscio, allora sono ancora esaminati per integrità - i gusci devono essere strettamente chiusi e non hanno fessure profonde. Coloro che hanno la fortuna di acquistare cozze appena pescate devono ricordare che le vongole devono essere sottoposte a un trattamento termico obbligatorio entro 24 ore dalla cattura.

Come cucinare le vongole nelle conchiglie

Prima di cuocere le cozze in conchiglie, indipendentemente dal fatto che fossero congelate o fresche, devono essere pre-elaborate. Per fare questo, la superficie dei lavandini viene pulita sotto l'acqua corrente dalla sabbia e dalle alghe, e poi bollita per due minuti in un contenitore con una grande quantità di acqua salata con spezie. A proposito, quante cozze sono cotte dipende dal fatto che la vongola sia già stata pulita o nel lavandino. I frutti di mare in conchiglie richiedono una preparazione più lunga - devono essere bolliti due volte. Dopo la prima ebollizione, le conchiglie vengono versate una seconda volta con acqua fredda, portate di nuovo a ebollizione e cotte, ma entro sette-dieci minuti.

Come cucinare il filetto di mollusco

E in conclusione alcune parole su come cucinare le cozze sbucciate. Questi molluschi hanno già subito un trattamento termico preliminare, quindi la loro preparazione richiederà molto meno tempo e sforzi. Far bollire i frutti di mare possono essere sul fuoco e nel forno a microonde. L'unica condizione è che prima di cuocere le cozze, devono essere scongelati a temperatura ambiente. Quindi vengono lavati e messi in un contenitore con acqua, dove vengono aggiunti sale e condimenti necessari. Dopo l'ebollizione le cozze vengono bollite per altri 5-7 minuti. In un forno a microonde, le vongole pelate vengono cotte in una piccola quantità di acqua alla massima potenza per dieci minuti.