Pancetta affumicata a casa. Ricette semplici e suggerimenti

Pancetta affumicata

I banconi dei negozi moderni sono semplicemente sopraffatti da cibi affumicati di ogni tipo e varietà. Tale lavorazione è soggetta a una varietà di prodotti: carne, pesce, pollame e persino uova. Come sapete, nel processo del fumo acquisiscono un gusto particolare, specifico e un aroma unico. E il grasso non fa eccezione alla regola. La pancetta affumicata a casa è un processo difficile e piuttosto lungo. Prima di iniziare a lavorare, devi sapere che in cucina ci sono 2 modi di fumare.

1. Fa freddo. In questo caso, la lavorazione dei prodotti avviene per diversi giorni a bassa temperatura.
2. Hot. Questa opzione comporta l'uso di alte temperature, che riduce significativamente il tempo di cottura.

Attrezzature e strumenti necessari

Per condurre correttamente la pancetta affumicata a casa, devi avere in magazzino:

1. Un dispositivo speciale - un affumicatoio. È un contenitore metallico, composto da due scomparti, separati da un reticolo ordinario. L'affumicatoio è dotato di un coperchio che aiuta a mantenere una temperatura ottimale.
2. Legna da ardere. La loro scelta dovrebbe essere trattata con particolare attenzione. In primo luogo, l'albero dovrebbe essere moderatamente secco. In secondo luogo, è necessario scegliere il tipo di legno giusto. Per rendere il prodotto finale più fragrante, la pancetta affumicata a casa viene consumata al meglio utilizzando varietà di frutta (mela o ciliegia). Per dare un colore caratteristico ben adatto pioppo o quercia. Puoi anche usare ontano, cenere e persino ginepro.
3. Additivi aromatici grassi e speciali.

Preparazione del prodotto

Per rendere il grasso morbido e tenero, deve essere marinato prima di fumare. La composizione della salamoia speciale include i seguenti componenti. Per 1 ½ chilogrammo di grasso, avrete bisogno di 2 spicchi d'aglio, 30 grammi sale, 80-100 millilitri d'acqua (bolliti), 4-5 pezzi di alloro, 4-5 grammi di semi di senape macinata e pepe nero.

La marinatura viene eseguita come segue.

1. Salo tagliato.
2. Ogni pezzo viene accuratamente strofinato con ingredienti tritati.
3. Metti tutto in un contenitore separato e versa acqua calda Dopo il raffreddamento, puoi metterlo in frigo e tenerlo lì per 3-4 giorni.

Procedura di fumare

Dopo che il prodotto è ben marinato, è possibile avviare il processo stesso. La pancetta affumicata a casa viene eseguita come segue.

1. Il prodotto in salamoia deve essere lavato, asciugato e posato sulla griglia.
2. Nel compartimento inferiore dell'affumicatoio per accendere un fuoco. Se il grasso viene cotto in modo bollente, devi prima dare al legno il fuoco e poi continuare a fumare sui carboni per un'ora. Con il metodo a freddo, il processo va a una temperatura non superiore a 30 gradi. In questo caso, dura 4-5 giorni.

Il grasso del fumo a casa può essere diverso. Molto più buono se si prende un prodotto con striature di carne. Per il sapore, puoi usare l'aglio e il peperoncino tritati. Il risultato sarà oltre la lode.

Dispositivi per fumatori

Se la casa non ha un affumicatoio speciale, allora può essere fatto a mano. Qualcuno usa una normale canna fumaria. Altri si attaccano ad essa in soffitta un piccolo edificio di assi e mattoni. Tale armadio è rivestito internamente con ferro e si ottiene un eccellente dispositivo per fumare prodotti. Puoi semplicemente prendere due barili e metterli uno sull'altro. Un fuoco sarà fatto nella parte inferiore e i prodotti saranno posizionati in alto. La pancetta affumicata in casa può essere portata sia in griglia che sospesa. In questo caso, non in legno, ma vengono utilizzati segatura. Il processo dura non più di due giorni. opzione affumicatoio fatto in casa ognuno sceglie per se stesso.