Panna acida: i benefici e i danni del prodotto. Proprietà utili del negozio e del panna acida del villaggio

Panna acida - un unico piatto di latte fermentato, il risultato di streptococchi lattici su crema o latte. Si tratta di un prodotto gustoso, salutare e nutriente, perfetto come aggiunta al cavolo ripieno, alla pasta, ai pancake, che funge da ingrediente per la cottura al forno, zuppe e dessert. Come nel caso del latte, l'uso della panna acida è indubbio: contiene un ampio set di vitamine, micro e macronutrienti e grazie al lavoro dei batteri ha altre proprietà benefiche.

Paese panna acida, o come i nostri antenati hanno preparato un prodotto

Sia ora che secoli fa nel villaggio fanno la panna acida allo stesso modo: "rimuovono" la crema dal latte fresco e li fanno fermentare con i batteri dell'acido lattico. Sembra semplice e naturale: la crema viene separata in un piatto separato, aggiungere un po 'di panna acida fermentata pronta e lasciare fermentare per qualche tempo.

Se non ce n'è uno pronto, la crema viene lasciata in un luogo caldo senza additivi - in questo modo è più lunga, ma il risultato è lo stesso: sotto l'influenza dei batteri, la crema sta gradualmente preparando una vera panna acida, i cui benefici e danni sono una delle domande "bollenti" per gli scienziati. È anche facile regolare il suo contenuto di grassi - il più grasso è ottenuto dalla crema pura. Crema con latte, a seconda del rapporto, darà meno grassi, beh, il latte "pulito" si trasformerà in un prodotto a basso contenuto di grassi.

Prodotto industriale smetanny

Oggi nei negozi è possibile vedere non solo la panna acida: l'occhio è soddisfatto con nomi come "Smetanka", "Smetanochka", "Prodotto di panna acida", "Pasta di panna acida" e così via. Qual è la differenza? È semplice: tranne il lievito e la panna, questi prodotti hanno oli vegetali, stabilizzanti, proteine ​​di soia. Questa panna acida, i cui benefici (e anche i danni) non sono stati ancora studiati, è considerata più dannosa dai normali acquirenti. Dal momento che la legge proibisce di ingannare i consumatori, i produttori non hanno il diritto di chiamare "panna acida" un prodotto del genere. Quindi ci sono vari nomi di prodotti diminutivi.

Come vengono prodotti i panna acida e i prodotti aspri in fabbrica?

Se leggi la descrizione della tecnologia di produzione, diventa chiaro che i prodotti venduti nei negozi hanno poco in comune con il loro "parente più anziano". Perfino fatto secondo GOST e rispettando tutti gli standard di qualità, non è lo stesso del panna acida del villaggio. I benefici e i danni di quest'ultimo, fatti in modo artigianale, potrebbero non essere ovvi per medici e scienziati, ma hanno mangiato, mangiato e lo mangeranno. Anche il gusto del negozio e del villaggio è diverso.

Il processo di produzione è il seguente: il latte viene consegnato in un caseificio, dove viene smistato, la panna è separata, sono "normalizzati" (cioè portano il contenuto di grassi al valore desiderato). Poi viene la pastorizzazione e l'omogeneizzazione. Il risultato è versato in vasche e aggiunto batteri lattici.

Nella produzione industriale vengono utilizzati vari microrganismi, a seconda di cosa è necessario alla fine. Per l'acquirente, questa panna acida (i cui benefici e danni sono gli stessi di quelli di casa) non differisce in sapore, colore e odore, indipendentemente da quali batteri sono stati utilizzati.

Lievito naturale preparato su colture pure di streptococchi lattici - Lc. lactis, lc. cremoris, lc. lactis subsp. Diacetilactis, Lc. diacetilactis o Lc. Acetoinicus. Il prodotto viene fatto fermentare ad una certa temperatura positiva, quindi va per il confezionamento e la "maturazione" ad una temperatura compresa tra 0 e 10 ° C. O viceversa - prima "maturazione", poi confezionamento. Il risultato viene inviato all'implementazione.

In "prodotti di panna acida", oltre alla panna e al lievito madre, ci sono proteine ​​di soia, stabilizzanti, oli vegetali, latte ricostituito, ecc. Di per sé, questi componenti non rendono il prodotto cattivo: non è solo panna acida. I vantaggi e i danni di un tale prodotto per una persona sono un punto controverso.

Termalizzazione o quantità di crema acida conservata

La durata di conservazione del prodotto finito dipende non solo dalla composizione, ma anche dalla tecnologia di confezionamento e produzione. In particolare, dipende se la crema acida ha superato la termizzazione o non ha superato.

La panna acida non sigillata in confezione non sigillata viene conservata per tre giorni; in ermetico - fino a sette, ad una temperatura di 4 ± 2 ºС.

La crema acida termica viene conservata a una temperatura di 4 ± 2 ºС fino a 30 giorni.

Panna acida paese: i benefici e i danni

La crema russa, come viene chiamato in Occidente, ha molti vantaggi e quasi nessun inconveniente. La panna acida è assorbita dal corpo umano meglio del latte, perché nel processo di maturazione le proteine ​​del latte cambiano. Contiene proteine, grassi, carboidrati, ceneri, macro- (potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo) e oligoelementi (ferro, rame, zinco, selenio), vitamine (A, B ₁ , B ₂ , B ₃ , B ₄ , B ₆ , B ₉ , B ₁₂ , C, D, E, K). La composizione chimica e le proprietà utili della panna dipendono, tuttavia, dalla composizione del latte da cui è prodotta e possono essere diverse, a seconda di come sono state nutrite le mucche che le hanno dato e di cosa hanno mangiato.

La "crema russa" regola e migliora la digestione, fa bene alla distonia vegetativa-vascolare, per aumentare l'allattamento nelle madri che allattano, aiuta le persone a guarire da gravi malattie.

Vale la pena prestare attenzione all'utilizzo della panna acida per la pelle: è una maschera compositiva dalla composizione equilibrata. Ammorbidisce, nutre e idrata la pelle, ha un effetto tonico su di essa. Può essere usato per la pelle secca e stanca, per liberarsi delle rughe, con esso si possono fare bagni e maschere per i capelli.

Due opzioni per una sana alimentazione

Conservare la panna acida può essere molto gustoso, è perfetto per cucinare e come piatto nella sua forma più pura. Se il produttore lo ha fatto secondo la tecnologia, contiene tutte le vitamine necessarie, micro e macronutrienti, proteine, grassi e carboidrati. E, naturalmente, i batteri dell'acido lattico. La panna acida, completamente compatibile con GOST, fa bene al corpo.

"Paste", "prodotti" e tutto ciò che è fatto con additivi possono essere anche gustosi e nutrienti. Possono contenere batteri appropriati, micro e macronutrienti, carboidrati, proteine ​​e grassi. Ma equipararli con panna acida non ne vale la pena. Sono qualcosa di completamente diverso.

E c'è una terza opzione: panna acida fatta in casa. I benefici e i danni della "crema russa" fatta in casa dipendono solo da chi li cucina. Gli antipasti speciali sono facili da acquistare in farmacia o ordinare da un negozio online, e puoi trovare la crema in quasi tutti i negozi. Quelli che sono in vendita, già sterilizzati o pastorizzati, rustici dal mercato dovrebbero prima bollire.

Puoi anche cucinare panna acida con latte - per questo, è anche meglio prendere il pane fresco.