Spratto salato piccante a casa: ricetta di cucina

Spratto, acciuga, bianchetto, hamsa ... Tutti questi tipi di pesci argentati sono chiamati con una sola parola comune: spratto, piccolo pesce (non più lungo di 18 centimetri e peso di circa 50 grammi) con scaglie argentee appartenenti alla famiglia delle aringhe.

Il nome "spratto" molto probabilmente deriva dalla parola tedesca "keel" o estone "kela", poiché le squame sul ventre del pesce lo rendono invisibile e snellito dal basso, come se formassero "chiglia".

Lo spratto è un pesce commerciale. Il pescato principale cade nel periodo primavera-estate, in questo momento è il più delizioso e grasso.

Il pesce piccolo viene salato, essiccato, congelato, in salamoia, conservato. Spratto salato particolarmente popolare in casa e spratti affumicati sott'olio.

Cosa è utile

Lo spratto, come altri piccoli pesci, contiene una grande quantità di sostanze utili all'uomo.

Particolarmente importante è il calcio in combinazione con il fosforo. Questi microelementi in grandi quantità (in termini di peso) sono contenuti nella coda, nella cresta e nelle squame dello spratto. Se consideriamo che i piatti sono spesso preparati con pesce intero, allora è più vantaggioso utilizzarlo con ossa e pinne.

I piccoli pesci contengono acidi grassi omega-3 e acidi grassi polinsaturi, rallentano il processo di invecchiamento del corpo umano, riducono il rischio di malattie cardiache e del sistema vascolare, prevengono la sclerosi.

Spratto contiene:

• vitamine B1, B2, B9;
• Vitamina A, C, D, PP;
• calcio, fosforo, ferro, potassio, nichel, cromo, iodio, sodio, fluoro e altri oligoelementi.

Il valore energetico dello spratto

100 grammi di pesce fresco contengono:

• 138,8 kilocalorie;
• proteine ​​- 50 percento;
• grasso - 50 percento;
• carboidrati - 0 percento.

Lo spratto nella sua composizione aiuta a rafforzare le ossa, è spesso incluso nella dieta di pazienti con lesioni, con malattie del cuore e dei vasi sanguigni durante il periodo di riabilitazione. Contiene proteine ​​facilmente digeribili, oligoelementi e vitamine, che consente di includere i piatti da esso nella dieta.

Tuttavia, dobbiamo ricordarlo pesce calorico influenzare i prodotti di trasformazione culinaria che accompagnano: sale, aceto, farina, salsa di pomodoro, ecc. Aumentano il contenuto calorico del piatto finito e riducono le proprietà dietetiche del pesce.

Lo spratto baltico in 100 grammi di cibo in scatola contiene:

• 141 chilocalorie;
• proteine ​​- 15,1 g;
• grasso - 8,9 g;
• carboidrati - 0 g;
• potassio - 300 mg;
• calcio - 266 mg;
• fosforo - 248 mg;
• magnesio - 50 mg.

Spratto in cucina

Il pesce piccolo viene utilizzato per preparare una varietà di piatti. Questo non è solo il noto cibo in scatola "Sprat in tomato" o "Sprat salted sprat". A casa, è usato per preparare costolette e cotolette fritte, antipasti caldi, anche le minestre sono cotte da esso, utilizzate come ripieno per la cottura. In diverse parti del mondo, lo spratto è diverso. Ad esempio, a Novorossiysk, lo "stufato" locale viene cucinato da verdure e pesce, a Chuvash piace cucinare l'okrosh e molti usano lo spratto per fumare e cucinare gli sprats nella loro cucina, in Finlandia mangiano pesce speziato come spuntino.

In effetti, gli assassini hanno molti fan. Serviva patate bollite, aggiungeva insalate, okroshka, preparava deliziosi panini.

Come accarezzare lo spratto salato di spratto a casa? Guidato dai suggerimenti di seguito, questo non è difficile da fare.

Spratto piccante: segreti di cucina

Esistono diversi metodi di cottura del pesce speziato salato in casa: in salamoia, in marinata o metodo secco.

Tuttavia, indipendentemente da come viene preparata la ricetta dello spratto piccante, ricorda:

• prendere solo il sale di pietra, "extra" non è adatto a questo, in quanto il pesce non salerà;
• sale iodato non può essere usato;
• per un gusto migliore il pesce è meglio prendere fresco;
• se viene usato lo spratto congelato, deve essere scongelato a temperatura ambiente prima della salatura;
• per lo sprat di stoccaggio a lungo termine prima che l'ambasciatore non venga lavato;
• il piccolo pesce non viene sventrato, e quello grande viene rimosso dalla testa e dalla cresta;
• si dovrebbe sempre aggiungere lo zucchero semolato all'ambasciatore (anche se non è menzionato nella ricetta). Lo zucchero conferisce elasticità al pesce salato e preserva l'integrità della carcassa.

Offriamo diverse ricette per lo spratto salato speziato a casa.

Pesce speziato in salamoia: una ricetta

Certo, ogni donna ha i suoi trucchi culinari. Tuttavia, molti concordano sul fatto che lo spratto salato piccante a casa sia facile da preparare.

La ricetta richiede di preparare i seguenti prodotti:

• spratto (o altri piccoli pesci) - 1 chilogrammo;
• acqua - 1 litro;
• sale commestibile grande (pietra) - 150 grammi;
• zucchero di zucchero - 2 cucchiai di una collina;
• foglia di alloro - 4-5 pezzi;
• piselli al pepe nero - 10 pezzi;
• pimento - 5 pezzi;
• germogli di garofano - 5 pezzi;
• coriandolo (semi) - a piacere.

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero semolato mettere pepe, chiodi di garofano, coriandolo, alloro.

Metti l'acqua e le spezie sul fuoco, fai bollire e fai cuocere per cinque minuti. Rimuovere la salamoia dal fuoco, raffreddare.

Risciacquare lo spratto con acqua corrente fredda, piegarlo in un contenitore, versare salamoia fredda, chiuderlo dall'alto e esercitare una leggera pressione, lasciare per un giorno.

Quindi, piegare delicatamente lo spratto in un barattolo, versare la salamoia, mettere in frigorifero. Dopo tre giorni il pesce sarà salato e sarà pronto per l'alimentazione.

Lo spratto salato piccante, la cui foto è presentata sopra, è perfetto come spuntino freddo per patate bollite, al forno o fritte. Prima di servire, riempire il piatto con olio di semi di girasole e cospargere con le cipolle.

Spratto in salamoia senza salamoia

Il pesce cotto secondo la ricetta senza salamoia è pronto per essere servito sul tavolo in 12 ore, ed è più facile cucinarlo.

Prodotti richiesti:

• spratto (si può prendere fresco-congelato) - 1 chilogrammo;
• sale - 80-100 grammi;
• zucchero di zucchero - 1/2 cucchiaino;
• alloro - 3 o 4 foglie;
• Carnation - 5 Stuff;
• piselli al pepe nero - a piacere;
• amaro pepe nero terreno - da gustare;
• coriandolo (semi) - a piacere;
• Cannella (polvere) - a piacere.

Spratto da scongelare, lavare, asciugare.

Mescolare il sale con lo zucchero.

Versare una miscela di sale e zucchero in una ciotola per la salatura sul fondo, mettere una foglia di alloro e poi uno strato di spratto. Cospargere il pesce con pepe, coriandolo, chiodi di garofano, cannella, mettere Foglia di Lavrushka Quindi cospargere con sale e zucchero, mettere lo strato successivo di spratto, cospargere di spezie e così via.

Coprire l'ultimo strato di pesce stagionato con un piatto o coperchio più piccolo del contenitore stesso. Metti sopra l'oppressione. Lasciare la notte. Al mattino, lo spratto salato piccante a casa è pronto per essere servito. Conservare il pesce nel frigorifero.

Spratto piccante marinante con aceto

Un'altra ricetta per la cottura di piccoli pesci di mare comporta il decapaggio con aceto.

Marinare e salare lo spratto salato piccante dovrebbe essere in un contenitore di ceramica o di vetro. È molto comodo usare una bottiglia di plastica con un collo corto.

Prodotti richiesti:

• spratto - 800 grammi;
• zucchero semolato - 2 cucchiai;
• sale alimentare grande - 4 cucchiai;
• 9% di aceto - 1 cucchiaio;
• acqua - 0,5 litri;
• piselli al pepe nero - a piacere;
• foglia di alloro - 5-6 pezzi.

Scongelare lo spratto, sciacquare abbondantemente con acqua fredda, asciugare.

Pesce ripiegato in un contenitore per strati di decapaggio, versare ogni strato di pepe, alloro.

Aggiungere sale e zucchero semolato all'acqua. Bollire, fresco. Nella salamoia fredda aggiungere l'aceto, mescolare il tutto.

La marinata preparata si versa sul pesce cosparso di spezie. Coprire con un coperchio, lasciare per 12 ore in un luogo freddo.

Pesce marinato pronto da servire.

Ricetta salata a secco

Per la preparazione del metodo secco piccante è richiesto:

• pesce - 1 chilogrammo;
• sale alimentare - 3 cucchiai;
• coriandolo (semi) - 1/4 cucchiaino;
• pepe nero in grani - 1 cucchiaino;
• foglia di alloro - 5 foglie;
• garofano - 5 garofani;
• pimento - 5 pezzi;
• zenzero macinato - 1/4 di cucchiaino.

Risciacquare lo spratto con acqua fredda e asciugare su un tovagliolo di carta.

Pestare pepe, chiodi di garofano, coriandolo, tritare la foglia di alloro, aggiungere lo zenzero, aggiungere sale. Mescola tutto bene.

Spratto cosparso con la miscela preparata, mescolare delicatamente. Per la salatura del pesce, è preferibile utilizzare una ciotola o una casseruola smaltata larga.

Distribuire uniformemente lo spratto, coprire con un piatto o un coperchio, premere dall'alto con un nido. Metti il ​​contenitore in un luogo freddo per dieci o dodici ore.

Dopodiché lo spratto è pronto per essere servito. Sta bene con le patate bollite o per un panino con burro.

conclusione

Anche una hostess inesperta può salare i pesci piccoli a casa. Ma dobbiamo ricordare che i consigli e le ricette per fare lo spratto salato piccante sono piuttosto relativi. Ogni hostess di solito ha il proprio metodo di cottura del marchio. Per quanto riguarda la quantità di sale, qui è necessario navigare nel corso della salatura.

Il pesce prende una quantità diversa di sale, quindi con la stessa ricetta lo spratto può essere salato o salato. Dipende dal contenuto di grassi e dalle dimensioni del pesce, dalla qualità del sale e da altri fattori.

In ogni caso, lo spratto salato speziato fatto in casa risulta essere molto più buono e più salutare della fabbrica.

Cucina con amore

Buon appetito!