Amido: formula, proprietà chimiche, applicazione
La formula dell'amido è (C6H10O5) n. Questo è un polisaccaride costituito da amilosio e amilopectina. Il suo monomero è alfa glucosio. L'amido in natura è prodotto da piante nel processo di fotosintesi, ma in culture diverse si differenzia per struttura, polimerizzazione e struttura delle catene. E a volte dalle loro proprietà.
Proprietà fisiche
L'amido (formula (C6H10O5) n) è una polvere amorfa bianca che non si scioglie in acqua fredda, ma una volta riscaldata viene distribuita uniformemente nel liquido, formando una sostanza torbida e appiccicosa.
Se metti una piccola quantità di polvere sotto il microscopio, puoi vedere che consiste in piccoli cristalli o grani singoli, che, quando compressi, emettono uno scricchiolio caratteristico. Il gusto e l'odore no, la temperatura di accensione è di quattrocentodieci gradi Celsius.
Proprietà chimiche
La formula strutturale dell'amido è un composto di residui di glucosio, che formano due combinazioni: amilosio e amilopectina. Le sue molecole possono essere localizzate non solo in modo lineare, ma anche ramificate, il che spiega la sua struttura granulare.
In acqua calda, l'amido si gonfia e si trasforma in una pasta, ma dopo l'aggiunta acidi forti idrolizzato e completamente sciolto, fino alla formazione di molecole di glucosio.
La formula chimica dell'amido è C6H10O5, cioè a cui fa riferimento materia organica. Per rivelare la sua presenza nella soluzione, è necessario aggiungere alcune gocce di iodio alla beuta. Se il liquido cambia colore in blu, la reazione è positiva. Ci sono altre reazioni qualitative. Quindi, ad esempio, l'amido non ripristina l'argento dalla sua soluzione di ammonio e non fa lo stesso con il trivalente ossido di rame.
biosintesi
L'amido (formula C6H10O5), come menzionato sopra, viene sintetizzato nelle cellule vegetali durante la fotosintesi. Il glucosio si combina con le molecole d'acqua e, come risultato di questa reazione, si ottiene una molecola di amido e ossigeno.
Questa sostanza è un buon materiale energetico per le piante, quindi lo accumulano in caso di emergenza di condizioni di vita difficili. Di solito lo immagazzinano in tuberi (patate), frutta e semi (cereali). La maggior quantità di amido si trova nei chicchi di riso, in secondo luogo il mais, poi il grano e solo allora - le patate.
Valore nutrizionale
L'amido (formula C6H10O5), che entra nello stomaco di una persona o di un animale, è esposto a acido cloridrico e si scompone in molecole di glucosio che possono essere assorbite dal corpo.
Nell'industria alimentare, è usato per addensare gelatina, salse, condimenti vari e così via. Gli alimenti più comuni e semplici contenenti amido sono pane, pancake, pasta, cereali e molti altri prodotti dai semi dei cereali o dei loro derivati.
L'amido immutato è scarsamente digerito nello stomaco e nell'intestino tenue. I batteri che colonizzano il colon sono necessari per la sua rottura. Ma anche in questa forma, questo prodotto può ridurre il livello di glucosio nel sangue e forma anche gli acidi organici necessari per la costruzione dell'epitelio dell'intestino crasso. Pertanto, per una migliore digeribilità, è necessario sottoporre a trattamento termico i prodotti contenenti amido.
Applicazione commerciale
L'amido (formula chimica - С6Р10О5) è ampiamente utilizzato nella produzione di carta, carta da parati, cartone e altri prodotti simili. Ogni anno vengono prodotti decine di milioni di tonnellate di pasta di legno e prodotti di carta.
L'industria alimentare usa l'amido come addensante e anche come materia prima per la produzione di glucosio, melassa e alcol etilico. È noto che questa sostanza fa parte delle salsicce, della maionese, del ketchup e di altre salse. Tessuti di processo amido tessile, rendendoli più rigidi e durevoli.
Una versione modificata dell'amido è ampiamente utilizzata per la produzione di colla per carta da parati. Nell'industria farmaceutica, è usato come riempitivo per formulazioni in compresse di medicinali. E anche per la produzione di capsule e soluzioni come gemodez, reopolyglukine e altri.
Modifica dell'amido
Per far tornare l'amido in glucosio, si fa bollire per alcune ore in una soluzione di acido solforico. Quando si è verificata l'idrolisi, il catalizzatore deve essere rimosso dalla massa risultante. Per fare questo, aggiungi del gesso al liquido. Acido solforico precipita in solfato di calcio insolubile e il glucosio rimane come soluzione.
Successivamente, il liquido viene versato più volte e filtrato, quindi evaporato. Alla fine del processo, si ottiene un liquido denso e molto dolce - melassa. È usato ulteriormente per i dolci e le esigenze tecniche.
Se è necessario ottenere glucosio assolutamente puro, senza altri prodotti di idrolisi dell'amido, allora dovrebbe essere bollito molto più a lungo. L'acido solforico viene nuovamente precipitato, la soluzione viene filtrata e concentrata fino a che i cristalli di glucosio appaiono sulle pareti del piatto. Allo stato attuale, il glucosio puro può anche essere ottenuto per fermentazione. Per questo, l'alfa-amilasi viene aggiunta alla soluzione di amido. Divide le molecole della sostanza in catene più semplici, producendo destrine e glucoamilasi.
Se riscaldi l'amido secco a una temperatura di oltre duecento gradi Celsius, si decomporterà parzialmente in polisaccaridi, come la destrina. Alcuni cambiamenti fisici ti permettono di ottenere l'amido, che assorbe e trattiene bene l'umidità. Ciò consente di addensare il prodotto alla consistenza desiderata.