Sterlet cotto nel forno: una ricetta con variazioni

Un piatto chiamato "Storione dello zar cotta nel forno" si trova nel menu d'archivio della famiglia imperiale russa. Tuttavia, al fine di banchettare con questo delizioso pesce, non c'è bisogno di essere uno speciale reale o di avere un cuoco reale con te. È necessario un po 'di cibo per cucinare: due limoni, due cipolle e lo sterlet stesso. Inoltre, la ricetta consente di mostrare la propria immaginazione culinaria - ad esempio, farcire una carcassa o usare un foglio di alluminio.

Sterlet cotto nel forno: ricetta di base

Scegliere un pesce Appartiene alla famiglia degli storioni e, pertanto, è necessario mangiare solo sterlet appena pescato, poiché è un prodotto molto deperibile. Acquistiamo carcasse di pesce che pesano pubblicità in chilogrammo e procediamo con entusiasmo al macello. Solo gli ignoranti credono che lo storione sia difficile da pulire. Infatti, se si mette il pesce nella padella e si versa acqua bollente un paio di volte, i suoi piatti dal retro e dai lati scivolano via senza troppe difficoltà. È inoltre necessario rimuovere le branchie e gli interni, e ancora bene raschiare la pelle con un coltello per rimuovere il muco. La cosa principale è fatta. Ora rimane solo a strofinare la pelle con sale, pepe, erbe aromatiche, tagliare le cipolle in anelli e limoni - in cerchi. La metà della cipolla e della massa di limone spinge nell'addome e la seconda metà si stende sul foglio, come un cuscino per il pesce. Preparando stellina cotta nel forno, circa un'ora a 200 gradi. Dieci minuti prima che tutto sia completato, la pellicola deve essere srotolata per formare una croccantezza.

Filetto guarnito

Accade che un grosso pesce si imbatta, quasi come uno storione, e non si adatta perfettamente a nessuna padella. Poi ha usato filetti di pesce. La polpa al forno rimarrà tenera e succosa se coperta con salsa di panna. Contemporaneamente al corso principale, puoi preparare un contorno. Oltre alla solita pulizia e sventramento, devi anche rimuovere la corda spinale - vizig. Per fare questo, dal lato della pancia strappata, fare un'incisione, dopo di che la cartilagine è facilmente rimossa. Un chilogrammo di patate viene pulito e tagliato a cubetti e cinque pomodori a fette. Sciogliamo un po 'di burro e li uniamo con il filetto, poi lo arrotoliamo nel pangrattato. Metti lo sterlet su una teglia e intorno ad esso - patate con pomodori. Mettiamo tutto in forno per mezz'ora a 180 ° C. Esci, cospargilo con il formaggio a pezzetti. Quindi rimetti altri 5-10 minuti. Innaffia con maionese mescolato con verdure tritate. È permesso versare un piatto al posto del formaggio salsa di panna o panna acida.

Anello di pesce

In questa ricetta, non mettiamo nulla nell'addome, ma semplicemente strofino la carcassa con succo di limone, la bagniamo con olio d'oliva, sale e una miscela di spezie e erbe provenzali. Pieghiamo il pesce flessibile con un anello, passiamo la coda nella fessura branchiali e la fissiamo con uno stuzzicadenti per non cadere. Ci spalmo sulla teglia, che è meglio posare la pergamena. Sterlet in forno va cotto per circa 40 minuti a bassa temperatura - fino a 150 C. Mettere il pesce sul piatto, mettere un contorno nell'anello, decorare i bordi con cetrioli e pomodorini, olive e altre verdure fresche.

Sterlet festivo cotto nel forno

Pesce pulito, sale e strofina con le erbe. Due mazzi di aneto tritati finemente. Scorza di limone tagliata a fette grandi. Mescolare metà dell'amaretto con il limone e farcire la carcassa. Metti il ​​secondo limone, taglia a cerchi, su una teglia ricoperta di carta da forno, cospargilo con l'aneto rimasto e metti il ​​pesce in cima. Cuocere un'ora in un forno preriscaldato fino a 200 C. Decorare il piatto pronto con verdure fresche.