Stomaco di maiale ripieno: ricette, caratteristiche di cottura e raccomandazioni

Lo stomaco di maiale ripieno è un antipasto insolito, non facile da preparare, ma molto gustoso. Un tale piatto può facilmente sostituire la salsiccia. Stuff questo corpo può essere una varietà di ripieni. Cosa esattamente? Leggi sotto.

Dalla storia del piatto

Lo stomaco di maiale ama e mangia più di un secolo. I contadini che non potevano permettersi di mangiare carne ogni giorno, cercavano di sfruttare al massimo tutte le frattaglie degli animali macellati. I piatti da loro sono usciti nutrienti e persino deliziosi. Il caglio non ha esitato a servire sul tavolo delle vacanze.

Lo stomaco del maiale è un organo muscolare a forma di borsa con un basso contenuto calorico. Da esso puoi cucinare un sacco di piatti, ma più spesso gioca il ruolo di una conchiglia per il ripieno, che può anche essere mangiato.

Sin dai tempi antichi, lo stomaco farcito di maiale serviva sulla tavola di Natale. Lo abbiamo imbottito con verdure, cereali, pasta, funghi, carne macinata e interiora.

Come preparare l'abomaso per il ripieno?

Qualunque sia il piatto che desideri cucinare, lo stomaco deve essere preparato per questo a fondo. La prima cosa che devi rimuovere il suo contenuto, il grasso in eccesso e film. Quindi il sottoprodotto viene messo in acqua calda per 10 minuti e tutto il muco viene rimosso. Dopo la pulizia, lo stomaco deve essere ben risciacquato sotto l'acqua corrente.

Quindi è necessario estrarre il corpo e strofinare con sale molto attentamente. Dopo circa 5 ore, l'abomaso viene nuovamente lavato e immerso in soluzione con sale e aceto. Solo dopo queste manipolazioni puoi riempirlo.

Se vuoi che la pancetta di maiale ripiena appaia appetitosa e bella, segui le semplici regole:

• Non riempire troppo l'organo. Durante il trattamento termico, è compresso e il muro potrebbe rompersi.
• Prima della cottura forare lo stomaco biforcarsi in più punti, quindi non si spezzerà.
• Durante la lavorazione del grasso piatto viene rilasciato, l'acqua a loro. Quindi l'abomaso non sarà asciutto.
• Se vuoi vedere una crosta dorata, 10 minuti prima della fine della cottura, versa il piatto con panna acida e condimenti.
• Lo stomaco sul tavolo è servito freddo e tagliato a pezzi. Può essere un piatto separato o servito con qualsiasi contorno.

Stinco di maiale ripieno di fegato

Un piatto, altrimenti chiamato kolbik, può servire come un sostituto interessante per il budino di salsiccia che molte persone amano così tanto.

Quando acquisti uno stomaco, lasciati guidare dalle sue dimensioni. Se diventi molto grande, allora avrai bisogno di molto imbottitura.

Per farcire il corpo, preparare il lardo (può essere cucito), polmone di maiale (prendere più rosso, con sangue), aglio, sale e spezie adatte (per esempio, pepe, basilico, maggiorana, cumino).

Tagliare cubetti chiari e grassi e piatti di aglio (o strofinare). Combina tutti gli ingredienti, comprese le spezie. Quindi riempire lo stomaco con carne macinata e cucirlo. A tale scopo, prendi un ago più grande e fili più spessi.

Quindi prendi una grande pentola e mettici dentro una fiaschetta piena d'acqua. Ci vorrà molto tempo per prepararsi, quindi assicurati che l'acqua non evapori. Quando si cucina il corpo periodicamente girare e colpire. Preparare il pallone per circa tre ore. La ricetta per lo stomaco di maiale farcito con il fegato, può sembrare complicato per una principiante, ma in realtà tutto è abbastanza fattibile.

Stomaco ripieno di grano saraceno e funghi

Come preparare il caglio per il trattamento termico, avete già letto sotto, quindi procedete immediatamente alla preparazione del ripieno. Un bicchiere e mezzo di grano saraceno porta a metà pronto e passa alla padella. Aggiungi funghi tritati (circa 300 g). Può essere come funghi di bosco freschi o secchi e champignons. Tagliare la cipolla a metà anelli e strofinare 2 carote. Salva le verdure. Bollire un piccolo petto di pollo e tagliarlo. Tagliare anche 100 g di pancetta. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere verdi tritati. Non dimenticare di sale, pepe e aglio. Inizia lo stomaco e cucilo.

Imburrare la teglia con burro e coprire con un foglio. Metti lo stomaco ripieno di maiale dentro e versa il brodo dal seno. Metti un altro foglio di carta stagnola in cima. Nel forno, la padella dovrebbe trascorrere tre ore. Non dimenticare di innaffiare il piatto con succo prominente. L'abomaso pronto può essere unto con senape.

Come riempire lo stomaco di maiale con la carne?

Lo stomaco ripieno di carne è chiamato kovbyk. Preparare l'organo per l'infestazione. Prendere due cosce di pollo, cuocere e separare la carne dalle ossa. Anche una libbra di maiale fa bollire. Tritare finemente la carne. Se lo si desidera, la lingua e il fegato possono essere aggiunti al trito. Salare la carne, aggiungere condimenti e cipolla tritata. Riempi il composto con il vino e parti per un paio d'ore. Inizia e cuci lo stomaco, mettilo nella pentola. Quando l'acqua bolle, lanciare alcuni piselli nel brodo e foglia di alloro Quando il piatto è bollito, mettilo su una teglia e spediscilo per un'ora.

Stomaco farcito in tedesco

Come sempre, pulire accuratamente, lavare lo stomaco e procedere alla preparazione del ripieno. Fai bollire 6 patate densamente cresciute, sbuccia e taglia. 5 scalogni e 4 spicchi d'aglio tritare e passare. Aggiungere un grosso mazzetto di prezzemolo agli ingredienti. Tagliare 300 g di maiale, 300 g di petto.

Immergere alcuni pezzi di pane raffermo nel latte. Scorrere la carne e il pane attraverso il tritacarne e mescolare con le verdure. Sbattere 3 uova e versare nel trito. Ripieno per Zaumagena (nome tedesco del piatto) è pronto! Resta da far bollire lo stomaco di maiale farcito con carne per tre ore, fresco e tagliato a porzioni. Decorare in tedesco piatti di carne È consuetudine servire i crauti. I tedeschi cospargere con vino bianco, cospargere di zucchero e poi spezzatino. Puoi aggiungere un po ' mirtilli impregnati.

Abomaso di maiale

Nella preparazione di questo piatto antico è la fase più difficile - si sta tagliando la testa di maiale. Per prima cosa è necessario lavarlo bene e rimuovere le restanti setole. Quindi tagliare con un'accetta in 6 parti. Rimuovere gli occhi in modo che il brodo non sia amaro. Hai anche bisogno di lavare le orecchie e rimuovere il loro interno.

Tutta la carne della testa, compresa la lingua e le orecchie, mettere nella padella. Versare acqua, portare ad ebollizione e scolare il primo brodo. Riempire con acqua fresca e far bollire la testa ulteriormente. Aggiungere le carote affettate e 5 cipolle alla carne. Anche nel brodo gettare un paio di foglie di alloro. A fuoco medio, la testa dovrebbe cuocere per almeno quattro ore. Quindi togliamo tutta la carne dal brodo e la raffreddiamo.

Tagliare la carne a pezzi, aggiungere lo spicchio d'aglio tritato, sale e spezie.

Lo stomaco dovrebbe già essere preparato. A proposito, c'è un trucco che aiuta a rimuovere rapidamente il muco da esso. È necessario cospargere l'organo muscolare con grana di mais e massaggiare a fondo. Riempirlo con il ripieno, cucire e cuocere per 1 ora. Dopo aver trasferito la cottura nel forno.

Quando il piatto è pronto, devi metterlo sotto il carico per diverse ore. Quindi le porzioni appariranno più estetiche e il taglio stesso sarà più semplice. Una tale ricetta per lo stomaco di maiale ripieno richiede molto tempo, ma ne vale la pena! Un abomaso mite e soddisfacente per il gusto di molte persone. Servire meglio con salsa (senape o rafano).

Abalone ripieno di patate

300 grammi lingua di manzo bisogno di bollire e pulire Fai bollire anche 5 patate. Twist tutto in un tritacarne con l'aggiunta di cipolle. Trita finemente un'altra cipolla e friggi.

200 g di grasso e 200 g di filetto di pollo bollito tagliato a cubetti. Combinare con carne macinata e cipolle. Guida 3 uova nel mix. Per il miglior mazzo di tutti gli ingredienti mettere altri 2 cucchiai di semola. Riempire lo stomaco con il ripieno finito, cucirlo con un ago spesso e far bollire fino a quando non è pronto. Resta solo da tenerlo sotto pressione e tagliare in porzioni.

C'è un'altra variante di cucinare lo stomaco con le patate. In questo caso, non è necessario pre-bollire e saltare le patate attraverso un tritacarne. Raw esca vegetale e versare il latte, e poi mescolato con il resto del ripieno.

Dopo aver letto questo articolo, hai imparato come cucinare uno stomaco di maiale in diversi modi, che tipo di ripieno può essere usato e come preparare correttamente il corpo per il trattamento termico, in modo che sia gustoso e bello. Speriamo che questa conoscenza ti sia utile in cucina!