Patate dolci Ricetta della torta sovietica e dei suoi segreti

La torta, in apparenza simile a una patata con piccoli germogli, in Tempi sovietici Era molto popolare tra i bambini. Forse perché era il più economico. Questo non è sorprendente, perché la sua produzione è stata tagliata da biscotti, di cui ha fatto torte. È interessante notare che questa torta è stata considerata non adatta per un tea party memorabile e trattare gli ospiti in un giorno festivo.

Cognac - un ingrediente necessario

Nessuno era imbarazzato dal fatto che la delicatezza avesse una sfumatura caratteristica di cognac. Ovviamente, la torta di patate dolci non ha reso nessuno un alcolizzato. Senza una piccola quantità di una buona bevanda alcolica forte, questa non è la famosa torta, ma semplicemente macinata e incollata insieme con biscotti al latte condensato.

Le patate dolci, la ricetta che portiamo alla vostra attenzione, saranno più coerenti con ciò che abbiamo mangiato durante l'infanzia.

Fare una torta può essere diviso in tre fasi principali. Il primo giorno, cuociono biscotti o biscotti, il secondo giorno finiscono la torta e si divertono non prima del terzo giorno.

Impasto per biscotti

Alcuni credono che le patate dolci fatte in casa possano essere fatte con qualsiasi biscotto o un pan di spagna pronto - un mix di torte. Non siamo d'accordo. Oltre al fatto che il gusto dei prodotti moderni differisce in modo significativo da quelli precedenti, i vari additivi inclusi nei prodotti da forno finiti aggiungeranno alle nostre sfumature di delicatezza preferite che non corrispondono a quelle autentiche.

La base per le torte - biscotti biscotti:

- 3-4 uova di gallina (a seconda delle dimensioni);

- 1 tazza di zucchero;

- 1 tazza di farina di frumento;

- ¼ di tazza amido di mais

I tuorli d'uovo dovrebbero essere separati dalle proteine. I tuorli devono macinare con zucchero in bianco. Versare la farina e l'amido setacciati. Mescolare fino a che liscio.

Le proteine ​​devono essere raffreddate nel congelatore e montate con un pizzico di sale fino a punte forti. Introdurre con cura i bianchi nella massa del tuorlo. Delicatamente, usando un cucchiaio o una spatola, distribuire la schiuma nell'impasto.

Biscotti da forno

Coprire la teglia con la carta da forno e il cucchiaio per mettere l'impasto su di essa. Metti in un forno caldo. Infornare a 220 gradi per circa 15 minuti. La disponibilità è controllata con un bastone di legno. È fatto in questo modo. Una fiammella o uno stuzzicadenti è bloccato in un biscotto e stanno cercando di vedere se l'impasto si attacca ad esso. Se la bacchetta rimane pulita, il fuoco può essere spento. I biscotti devono essere rimossi dal forno, messi su una gratella, coprire con un panno e lasciare riposare per diverse ore. Dopo questo tempo, i biscotti dovrebbero essere tagliati, tritati o tritati con un frullatore.

Perché abbiamo le patate dolci dai biscotti, perché in alcune ricette si propone di cuocere un pan di spagna intero? I pasticceri sovietici hanno permesso su questi tagli di torta di biscotti grandi per dolci, cioè i bordi. E di solito sono più arrossati della metà.

La seconda fase: crema da cucina

Come cucinare una patata dolce, in modo che sia il più vicino possibile a quella che è stata fatta in Unione Sovietica? È necessario fare una crema da latte condensato Gostovsky, cioè, uno in cui non c'è niente ma il latte e lo zucchero. Anche il burro deve essere della massima qualità.

- 150 g di burro ammorbidito;

- 50 g di zucchero a velo;

- 50 g di latte condensato;

- 20 ml di cognac.

Il burro dovrebbe essere frullato con zucchero a velo, latte condensato e brandy. Gram 50 deve essere separato e inserito nella cornetta. Questa crema andrà sul design di germogli di patate.

Il resto della crema combinato con briciole di biscotti in una massa omogenea. Dividerlo in parti uguali del peso di 100 grammi. Rotoli ogni mano nella forma di una patata piatta e liscia.

La terza fase: preparazione della spolverata e design dell'aspetto

Chi si ricorda di come fosse la patata dolce dai biscotti, loro sanno che era marrone scuro. Questo è il merito della polvere di cacao amaro, come il Golden Label.

Il cacao è mescolato con zucchero a velo in un rapporto 1: 1. Le torte sono immerse nella miscela diverse volte e ben confezionate con una pelle scura. Le patate dolci, la ricetta di cui abbiamo descritto in questo articolo, non dovrebbero assomigliare alla forma di una patata. La foto in alto mostra che la torta è stata realizzata a forma di cilindro con transizioni morbide dalla parete alle basi. La parte inferiore, su cui riposavano le patate, era piuttosto piatta, tanto che la torta non si rovesciava e i germogli di crema non erano spalmati.

I germogli sono fatti così. Nella parte superiore della patata ci sono tre solchi. Spremono la panna in forma di virgola.

Le torte pronte devono essere poste in frigorifero per diverse ore. Immersi e avendo ottenuto la necessaria uniformità di consistenza e gusto, saranno una piacevole scusa per incontrare buoni amici per una tazza di tè.

Le torte sovietiche non erano sempre esattamente le stesse.

La patata dolce della ricetta dei pasticceri sovietici non è stata fatta in un giorno. Nel primo cuocevano i biscotti, nel secondo impregnavano la mollica di panna, scolpiti nella forma, arrotolati nel cacao. Questo è il segreto del morbido e ricco aroma di torte e della particolare consistenza della vecchia delicatezza.

Chi ha provato questa torta in diverse città del paese, sa che la patata dolce, la cui ricetta nella parte principale è sempre la stessa, ha sapore, forma e colore diversi. Ad esempio, la patata di Mosca e quella venduta nei negozi di Norilsk erano completamente diverse l'una dall'altra. Da cosa dipende? Probabilmente, sulla qualità del burro, sul gusto delle uova, sul grado della farina, sulla marca del brandy, ecc. Anche la forma ed i germogli potrebbero essere leggermente diversi. Erano uniti da un colore molto scuro del guscio superiore delle fave di cacao grattugiate naturali, una buona sfumatura di crema al burro e latte condensato, e un cognac armeno di tre anni fatto con uve eccellenti.