I migliori tè

Quante persone al mondo - tante opinioni su quali tè sono i più deliziosi e salutari. Inoltre, determinare il miglior tè varietale è anche difficile perché ci sono molte specie e varietà di questa bevanda antica. Cercheremo di capire tutta questa varietà e decidere le migliori varietà.

Cos'è questa pianta?

Prima di parlare di come il tè è, varietà e tipi di questa bevanda, pensa alla pianta che contribuisce al suo aspetto. Il cespuglio del tè è una pianta sempreverde, la regione "nativa" per le regioni montuose del Tibet, dell'India settentrionale e della Cina. Nel mondo moderno si chiama Camellia e ci sono i seguenti tipi:

• assamese;
• Cinese;
• Cambogiana.

La principale differenza tra queste specie è che la camelia cinese ha foglie piccole e preferisce il clima fresco degli altipiani asiatici, e l'Assamese, con foglie più grandi, è l'umido tropico delle regioni nord-orientali dell'India, dello Yunnan e della Sechuan in Cina.

I cespugli di tè cambogiano coltivati ​​in numerose zone dell'Indocina sono una forma ibrida ottenuta incrociando Assamese e cinese. La Camellia Assamese in natura può crescere fino a 15 metri di altezza, ma per la coltivazione industriale per facilità di lavorazione e raccolta, la sua crescita è limitata a 1,5-2 m. Foglie giovani e germogli, dai quali si producono diversi tipi di tè, crescono ogni cinque giorni, permettendoti di raccoglierli tutto l'anno. Le caratteristiche della raccolta e della lavorazione delle foglie della stessa pianta consentono di ottenerle tipi di tè :

- verde;

- nero;

- bianco;

- oolong (oolong).

Dove sta crescendo?

Poiché il tè è coltivato sul territorio di pochi stati, quindi oltre ad altre classificazioni accettate, è diviso per paese di origine in:

• africano;
• Cinese;
• indiano;
• Ceylon;
• giapponese;
• altri.

Le piantagioni di tè "più giovani" si trovano in Africa, in paesi come il Kenya, il Camerun, l'Uganda, il Sudafrica, lo Zimbabwe e in alcune altre ex colonie britanniche. I tè africani sono solo neri.

Circa il 10% della produzione mondiale di tè viene prodotto nell'isola di Ceylon, come si chiamava lo Sri Lanka. Questi sono principalmente tè neri e molto poco verde.

In Giappone, viene prodotto solo il tè verde, e la maggior parte va al mercato interno, e solo una piccola parte viene esportata.

In termini di quantità di tè prodotto, l'India è al secondo posto nel mondo, seconda solo alla Cina. La maggior parte dei prodotti fabbricati sono tè neri granulati e affettati e piuttosto verdi. Inoltre, una varietà di tè d'elite come Darjeeling è coltivata nelle piantagioni di questo paese.

L'indiscusso leader del tè mercato mondiale è la Cina che fornisce tè neri e verdi popolari. Inoltre, solo in questo paese sono fatti oolong, puers, tè bianchi e gialli.

Come vengono trattati?

Dopo aver raccolto la foglia di tè viene trattata in vari modi, come ad esempio:

• essiccazione;
• essiccazione;
• torsioni;
• grigliate;
• il fumo;
• la fermentazione;
• Altro.

A seconda del metodo di lavorazione, si ottengono diversi tè.

fermentazione

Uno dei principali tipi di lavorazione delle foglie di tè raccolte è la fermentazione. Dopo che le foglie sono state raccolte, vengono leggermente essiccate e ritorte e poi disposte in uno strato fino a 10 cm. Durante il processo di torcitura, le foglie iniziano a secernere succo, che si ossida all'aperto e inizia a fermentare a +25 ⁰ С +27 ⁰ С. l'accesso costante dell'ossigeno promuove i processi enzimatici. Nel momento in cui questo processo può richiedere da alcuni minuti a 3 ore, e per fermarlo, viene utilizzato per asciugare il foglio alle alte temperature. Più tempo occorrerà, più scuro sarà il tè. Al momento della fermentazione, i tè ottenuti sono:

1. Non fermentato (verde).
2. Leggermente fermentato (bianco e giallo).
3. Semi-fermentato (vari oolong).
4. Fermentato (nero).
5. Fermentata eccessivamente (puer).

Consideriamo più in dettaglio ciascuna di queste specie.

Tè verde

Una caratteristica della fabbricazione di tale tè è che subito dopo la raccolta il foglio viene essiccato, arrestando così i processi di ossidazione e fermentazione. I tè verdi nella fase finale dell'elaborazione possono:

- cuocere;

- Al vapore immediatamente dopo la raccolta e asciugato dopo aver arrotolato il foglio;

- asciugare al sole.

Ma il più popolare e comune è il tè, arrostito nella fase finale dell'elaborazione. I migliori tè di questo tipo:

• Dong Ting Bi Lo Chun ("Emerald Spring Spirals from Duntin").
• Xi Hu Lung Jing ("Pozzo del drago dal lago Xi Hu").
• "Semi di zucca di Liu An" (Liu An Gua Pian).

Preparare i tè verdi con acqua dolce, riscaldati non superiore a 90 ^° , ricevere l'infusione dim verde giallastro. Ha un gusto ricco e l'aroma è memorabile e luminoso.

Tè gialli

Per lungo tempo, furono la bevanda preferita - solo gli imperatori del Regno di Mezzo ei loro confidenti bevvero un tale tè, e l'esportazione di queste varietà dalla Cina fu punita con la pena di morte fino al 20 ° secolo. Viene prodotto solo nelle province cinesi di Hunan e Fujian, da materie prime di alta qualità - piccoli germogli giovani della pianta del tè. Per questo motivo, tutti i suoi tipi sono tè d'élite. A causa dell'uso di diverse materie prime, sono divisi in due gruppi:

• "Grande", per il quale vengono raccolte le gemme con 2-5 foglie (Ying Shan Huang Ya, Ho Shan Huang Ya);

• "Piccolo", per il quale vengono raccolte solo gemme separate, è permesso con una foglia di tè adiacente intatta e sana (Meng Ding Huang, Gui Shan, Mao Jiang, "Aghi d'argento dalle montagne immortali" (Jun Shan Yin Zhen)).

Sono significativamente diversi dagli altri tipi di tè, sia nel gusto che nel sapore. A causa del contenuto di caffeina piuttosto elevato, i tè gialli rinvigoriscono perfettamente, ripristinano la forza e attivano i meccanismi protettivi del corpo umano. Il tè giallo è conosciuto soprattutto per i dilettanti e gli esperti rari sia qui che in altri paesi europei.

Tè bianco

Prende il nome dal colore del grosso cannone che copre i reni dai quali è fatto. È fatto, cercando di preservare tutte le proprietà naturali della foglia di tè in quasi la sua forma originale. Pertanto, nel processo di produzione, le materie prime sono solo appassite e secche. Per la produzione di costose varietà d'elite come "Silver Needle" (Bai Hao Yin Zhen) e "White Peony" (Bai Mu Dan), vengono utilizzate solo le gemme di speciali varietà di cespugli di tè, così come le foglie che sono appena uscite da esse. Sono disponibili anche tè bianchi meno costosi e più convenienti, come Gong Mei ("Il dono") e Shou Mei ("Le sopracciglia di un vecchio uomo"). Per la loro produzione usano grandi, nonché danneggiati e scartati per varietà d'elite, boccioli e foglie giovani.

Il tè bianco è molto capriccioso e richiede il rispetto rigoroso delle regole di conservazione e trasporto. Tuttavia, nelle sue proprietà curative, grazie alla combinazione delle sostanze contenute nella sua composizione, supera tutti gli altri tipi di tè. Gli scienziati hanno scoperto che i cinesi considerano ragionevolmente il tè bianco come un elisir che dà immortalità, poiché il suo uso costante preserva la salute e prolunga la giovinezza.

Oolong (oolong)

Questo è un tè semifermentato, è come un intermedio tra il tè nero e quello verde. Nel mercato russo, gli oolong (in altre trascrizioni, oolong) sono apparsi relativamente di recente. Il tè Oolong è anche chiamato blu-verde o turchese a causa della particolare tonalità di foglie di tè secche in alcune varietà e infusione in altre. Una caratteristica speciale della produzione di tali tè è una cura particolare con cui le foglie di tè sono attorcigliate, cercando di non rompere, dopo di che vengono lasciate all'ombra per una fermentazione fresca per una fermentazione più lenta. Una caratteristica di questa varietà è la fermentazione disomogenea delle foglie di tè, poiché è abbastanza forte lungo i bordi, ma nel centro è quasi assente. A causa di ciò, gli oolong si distinguono per uno speciale aroma e gusto, che unisce la morbidezza del nero e la leggera tenerezza del tè verde. Oltre alla fermentazione, l'oolong è aromatizzato con vari estratti vegetali e di frutta, sia naturali che artificiali. Tali tè vengono esportati, poiché i cinesi preferiscono utilizzare il prodotto puro senza additivi.

Tè rosso

Questa specie è altamente fermentata, il che significa che sotto l'influenza dell'ossigeno, dal 70 al 90% della linfa delle foglie di tè vengono ossidati. In Cina, è tradizionalmente chiamato tè rosso, che descrive il colore della bevanda, ma gli europei lo considerano nero, a partire dal colore della foglia di tè secca. Oggi è diviso nelle seguenti varietà. tè: baikhovi (foglio), granulato, premuto, confezionato. Nel nostro paese, tutte le specie elencate sono conosciute e vendute, solo il Pu-erh fermentato, venduto sotto forma di dischi, piastrelle e tavolette, è più conosciuto da quelli estrusi. Il tè nero regolare in questa forma si trova in regioni situate non lontano dalla Cina, ad esempio in Buriazia.

I tè neri cinesi più popolari sono:

• Yunnan , meglio conosciuto in Europa come Dian Hong. Questo tè appartiene alle élite e alle varietà costose. Differisce non solo nel rosso ambrato, ma, secondo gli esperti, nella ricchezza dei sapori combinati di frutta secca e legno.
• Qi Meng Hong Cha, o Kimun , è il tipo di tè rosso più famoso e popolare tra gli europei. Si distingue per un gusto complesso, in cui l'aroma del miele, della cannella e della corteccia di pino riscaldati al sole, un leggero sapore di frutta secca e vino vanno perfettamente d'accordo. Il colore della bevanda prodotta è rosso granato, che non cambia durante la preparazione ripetuta.
• Darjeeling è un tè d'élite . Grado superiore, apprezzato dai collezionisti per la varietà di gusti e sfumature della primavera, estate e raccolto autunnale. Viene coltivato, come già accennato, nelle regioni montuose dell'Indocina, dove la particolare composizione del terreno, le temperature piuttosto basse e l'elevata umidità, e persino la posizione della piantagione formano il gusto unico di questa varietà.
• L'Assam è un tè in foglie coltivato nella valle del fiume Brahmaputra, nel nord-est dell'India.
• Ceylon : tè di alta qualità proveniente dall'isola dello Sri Lanka, familiare alla vecchia generazione fin dall'infanzia attraverso il branco "con un elefante".

Tè nero di qualità

A seconda della qualità delle foglie di tè, il tè nero è diviso in tre gruppi principali: alto grado, medio e basso grado.

Nel tè più pregiato e di alta qualità ci sono germogli non sbiancati e foglie giovani del cespuglio del tè. È diviso in diversi tipi:

- cottura - a base di giovani germogli e foglie;

- arancio - tè di foglie di grande elite, così chiamato per via di una bella tonalità leggermente arancione;

- Peccio d'arancia - si mescolano pekoe e arancia, si tratta di una miscela di tè, ma non contenente reni.

Le varietà della classe media sono costituite da foglie tagliate o rotte, ottenute nel processo di produzione di specie di alto livello. Brocken Pekoi e Broken Orange Pekoe è un tè di media qualità, il primo grado della nostra comprensione. I tè di bassa qualità sono prodotti da prodotti di scarto e foglie frantumate. Questa categoria comprende tè solubili, granulari e confezionati. Molti di questi sono prodotti a Ceylon e in India. Tali tè sono forti e fermentati abbastanza rapidamente, ma il loro gusto e aroma non sono molto buoni.

Puer

In Cina, questo è esattamente ciò che viene chiamato il tè nero. È tradizionalmente fatto da verde e poi pressato nella provincia sud-occidentale cinese dello Yunnan. La particolarità di Pu-erh è che, come buon brandy l'età migliora solo la sua qualità e il gusto. Inoltre, in esso i processi di fermentazione continuano per tutta la durata di conservazione. Questo tè è di due tipi: Shen - light, prodotto tradizionalmente e Shu - dark Puerh, prodotto secondo le moderne tecnologie.