La storia della birra "Zhiguli". Birra Zhigulevskoye: composizione, caratteristiche di produzione

Quando si sente la frase "birra sovietica", nulla viene in mente tranne il famoso "Zhigulevskij". Questo è un vero tema di nostalgia per tutti coloro che hanno vissuto in questi tempi meravigliosi. Forse è per questo che quasi tutti gli stati che prima facevano parte dell'Unione Sovietica erano impegnati a rilasciare la propria versione di questa meravigliosa, leggermente amara bevanda schiumosa che gode di tale richiesta da parte dei consumatori.

Aiuto dalla storia

Una delle più antiche produzioni di birra in Russia fu fondata dai sudditi impoveriti austriaci Alfred von Vacano nel 1881 nella città di Samara. La sua compagnia regnava sull'ordine puramente tedesco, senza precedenti per il villaggio in Russia. Tutto l'equipaggiamento, realizzato con le ultime tecnologie, funzionava bene, e nel primo anno di attività lo stabilimento emise in vendita più di trentacinquemila secchi di diversi tipi di birra, e nell'anno successivo il suo giro d'affari aumentò a centocinquanta secchi di bevanda aromatizzata.

Nel 1912, l'azienda guadagnò in pieno vigore e già produceva un'intera gamma di birre che rispettavano pienamente gli standard europei di produzione della birra: Stolovoye, Bavarskoe, Pilzenskoe, Martovskoye, Export, Zhiguli, Monaco e "Vienna", in seguito noto al consumatore come birra "Zhigulevskoe". Samara rifornì l'intero paese con i suoi prodotti, tra cui il Caucaso e la Siberia.

Il collasso dell'impresa

I prodotti di marca della pianta sono stati notati nelle mostre a Londra e Parigi e sono apparsi anche a Roma. Vakano ha investito nello sviluppo del settore tutta la sua forza e grandi somme di denaro, ha mostrato tutto il suo entusiasmo, ma non ha funzionato. Dall'inizio della prima guerra mondiale entrarono in vigore le regole anti-tedesche e tutti i meriti dell'ex soggetto austriaco furono dimenticati in un istante. Lui e la sua famiglia furono espulsi dal paese, i contratti conclusi in precedenza furono terminati e la fabbrica venne data per esigenze militari. Ospedali, avamposti militari si stabilirono qui, e parte dell'impresa fu riequipaggiata per la produzione di gusci militari e prodotti in scatola. Di conseguenza, praticamente non rimaneva nulla della birra Zhiguli e della birreria stessa. Circa un decimo di esso ha funzionato, e persino ha prodotto solo bevande con una forza fino a un grado e mezzo - è stato introdotto durante la guerra. legge secca. Alfred Wakano è morto nella sua patria, in Austria, nel 1929.

Ulteriore sviluppo

La guerra finì e vennero al potere i bolscevichi, che in nessun modo contribuirono allo sviluppo del processo produttivo nell'impresa. Nel 1922, i figli del cittadino austriaco e il fondatore dell'impianto decisero di ricordarsi di se stessi e inviarono una richiesta di proprietà al consiglio provinciale. Stranamente, ma il governo della città di Samara lo ha considerato e ha dato la sua approvazione per la ricostruzione dell'impresa. Ciò che successivamente hanno coinvolto, portando l'industria della birra quasi al suo stato precedente. Tuttavia, non fu loro permesso di svilupparsi ulteriormente: la pianta fu nazionalizzata e i fratelli Wakano furono finalmente espulsi dallo stato.

Ora per lo sviluppo e il funzionamento dell'impresa intraprese Potere sovietico Qui regolarmente effettuato la necessaria ricostruzione, aumentando la produzione. Dopo la visita di Anastas Mikoyan alla fabbrica, decisero di cambiare parte dei nomi dei tipi di birra prodotti. "Vienna", "Monaco", "Pilzenskoe" scomparvero e furono sostituiti dalla famosa birra "ucraina", "Riga" e "Zhigulevskoe". Samara li ha prodotti per l'intera Unione Sovietica, e in seguito queste varietà sono state prodotte in 735 piante sparse in tutto il paese.

La birra più famosa

Nel 1936, durante il World Tasting, la birra di Zhigulevskoe ricevette il punteggio più alto per qualità. Le recensioni su di lui indicano che a quel tempo era la birra più ricercata dell'URSS. Ora il numero di birrifici che producono questo prodotto è ancora più alto, dato che oggi è prodotto nella maggior parte dei paesi della CSI.

Ma ora la birra "Zhigulevskiy" non ha una ricetta unica, ognuna delle aziende produttrici di birra rimonta i classici a modo suo, cambiando le vecchie tradizioni. Il motivo di questa discrepanza era il tentativo infruttuoso di registrare un marchio nel 1992. La società Samara ne dichiarò i diritti, e in un primo momento furono addirittura approvati, ma altri impianti in tutto il paese continuarono a produrre birra con lo stesso nome secondo i propri standard e la registrazione del prodotto fu annullata.

Nei primi anni '90, si sviluppò una vera lotta per un marchio popolare. Circa un'ottantina di produttori volevano acquistarla nella propria proprietà, tuttavia, si è deciso di annullare la registrazione di questo marchio in modo assoluto per tutte le imprese, inoltre - ora ogni produttore doveva aggiungere la città in cui la bevanda schiumosa era stata creata con il nome classico. Di conseguenza, sono apparse diverse varianti di birra Zhiguli, tra cui bar, live, draft.

La ricetta di questo "Zhigulevsky"

Con la ricetta invariata, questa meravigliosa bevanda leggera è ora prodotta solo nello stabilimento di Samara. Qui non vengono aggiunti conservanti o stabilizzanti. La composizione comprende solo orzo, zucchero, luppolo e malto (luce necessariamente selezionata). Oltre a ciò, in onore del fondatore dell'azienda, l'azienda produce un tipo di birra scura, "Von Vacano". Ora, il marchio Zhigulevskoye ha un bronzo, un argento e cinque medaglie d'oro, ricevute in varie aste e mostre di birra. È apprezzato in tutto il mondo. La bevanda viene esportata in Germania, Israele, Portogallo, Stati Uniti e persino amata in Mongolia.

Mosca "Zhigulevskoe"

La birra Zhigulevskoe a Mosca è prodotta con il nome di Zhiguli Bar. Secondo il produttore, è prodotto esclusivamente secondo la ricetta originale, che è stata usata per molti anni per fare la birra nel famoso ristorante con lo stesso nome. Comprende acqua artesiana, luppolo e malto, il produttore si concentra sulla fermentazione della bevanda, che richiede fino a tre settimane, fornendo alla birra un gusto di malto così brillante.

Come ha fatto la vera birra

Chiunque ricordi il gusto di uno Zhiguli di qualità, versato da grandi botti gialle, ha un acuto senso di nostalgia per questo. Solo la sua produzione era controllata da rigidi standard di qualità, GOST è stato sviluppato dall'Istituto di ricerca scientifica dell'unione, approvato dal Ministero degli alimenti e dell'industria dell'URSS e approvato dal Comitato degli standard del Consiglio dei Ministri. Ecco perché la vera ricetta per la "birra di Zhiguli" non ha eguali.

Ci sono solo quattro ingredienti principali qui, ma il processo di preparazione di una bevanda leggera non è così semplice come sembra a prima vista. Il segreto di questo fresco sapore di schiuma non è solo nella qualità di tutti i suoi componenti, ma anche nell'attenta selezione e preparazione di ciascuno di essi. La birra Zhigulevskoye, prodotta secondo GOST 3473-69, dovrebbe includere i seguenti ingredienti: luppolo, orzo, acqua e malto leggero della migliore qualità e con lo stesso numero di parametri:

1. La gradazione alcolica deve essere almeno del 4%.
2. Secondo il valore energetico dello standard di questa birra - 42 kcal per 100 g.
3. La densità del mosto iniziale è inferiore all'11%.
4. Per il valore nutrizionale, il livello di carboidrati non deve superare 4,6 g / 100 g di prodotto.
5. La durata di questa birra di qualità è di sei mesi.

Il lato tecnico del problema

Ai vecchi tempi, la produzione di una bevanda schiumosa non veniva affrontata con tale responsabilità. Sulla base di orzo e grano veniva prodotto il pane, che veniva poi fatto fermentare in appositi barili, e alla fine del processo di fermentazione, la birra veniva tesa e versata in caraffe con aggiunta di miele. Ora gli standard tecnici sono molto più seri. Quindi, la birra preferita di tutti "Zhigulevsk light" è realizzata secondo la seguente tecnologia:

- dallo speciale, appena cominciando a germinare l'orzo, si prepara il malto;

- deve essere pesato, pulito e posto in una vasca speciale con acqua calda prefiltrata;

- I restanti cereali vengono cotti in forno e quindi aggiunti al malto;

- grazie all'azione dell'acqua calda, l'amido viene lavato dai grani, si trasforma in zucchero e inizia il processo di fermentazione;

- l'infuso risultante viene filtrato e il restante grano d'orzo viene nutrito per il bestiame;

- Di conseguenza, il mosto rimane, che viene versato in un grande calderone di rame e bollito con il luppolo;

- lungo i tubi di raffreddamento speciali, il mosto entra nel serbatoio per la fermentazione, dove, già raffreddato a una temperatura di dieci gradi, viene mescolato con il lievito;

- la miscela viene versata in apposite vasche e lasciata fermentare per una settimana;

- in vasche di grandi dimensioni per alcune settimane rimane la maturazione della birra giovane "Zhigulevskoe";

- La birra alla spina viene quindi immediatamente portata via per la vendita e l'altra parte viene inviata al negozio per ulteriore pastorizzazione.

Standard di conformità

Ora la carenza di materie prime di alta qualità, in particolare luppolo e malto, spesso implica la semplificazione della produzione. Una tale violazione del regime tecnologico porta ad una riduzione della qualità della bevanda, al suo aroma e sapore si deteriorano, la shelf life cambia. Ricorda cosa dovrebbe essere una buona birra secondo lo standard:

• È un liquido limpido senza inclusioni o precipitazioni.
• Gusto - pronunciato luppolo-malto.
• L'altezza della schiuma in barili e bottiglie deve essere di almeno 15-20 mm.
• Resistenza alla schiuma della birra dal barile - un minuto e mezzo.
• La schiuma nella bevanda dalla bottiglia, di regola, dura fino a venti minuti.
• L'esposizione di un prodotto di qualità è di tre settimane dal momento in cui viene versata in barili per la decantazione.
• Ogni bottiglia è sigillata con un tappo speciale con una guarnizione corticale a taglio solido o un foglio di alluminio.

Tali standard di qualità del prodotto sono ora supportati precisamente dalla OAO Zhigulevskoye Beer di Samara.

Metodi per rompere gli standard

Il metodo più comune per simulare la birra ora è la sostituzione completa o parziale del malto con sciroppo di maltosio o riso. In presenza di questi ingredienti economici nella composizione della bevanda semplicemente perde il suo odore caratteristico e il gusto del malto fresco e non può più essere definito una vera birra.

Un altro metodo attualmente popolare è l'aggiunta di grandi quantità di acqua. Le bottiglie con bevande di alta qualità vengono aperte, diluite e richiuse. Tale falso può essere facilmente identificato da una spina, vagamente roteante, attraverso la quale il liquido può fuoriuscire quando il contenitore è inclinato.

Uno dei modi più pericolosi per contraffare - questo non è riempire la bevanda. Qui, il produttore della metropolitana non disdegna nulla e, per aumentare la schiuma, aggiunge il più economico ... detersivo per bucato. Spesso questo metodo viene utilizzato quando si vende birra per l'imbottigliamento. Anche la qualità dell'acqua dovrebbe essere presa in considerazione, deve essere pulita, priva di impurità e contenuto di sale. ), рекламируют не только свои напитки, но и обязательно указывают источник, откуда они берут воду для их производства. Imprese con una reputazione impeccabile e una lunga storia, come la fabbrica di birra Zhiguli (il birrificio Zhiguli ), pubblicizzano non solo le loro bevande, ma indicano necessariamente anche la fonte da cui prendono l'acqua per la loro produzione.

Benefici della birra

Naturalmente, quando è, anche se regolare, ma necessariamente moderato, una birra buona e di alta qualità contribuisce all'eliminazione degli agenti cancerogeni dall'organismo, dal ringiovanimento cellulare e dall'accelerazione dei processi metabolici; riduce il rischio di osteoporosi, obesità, diabete e cardiopatia ischemica; inibisce lo sviluppo e la crescita di batteri nocivi; Ha un effetto lenitivo e sedativo. Inoltre, questa bevanda miracolosa contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B, che hanno un effetto molto benefico sull'aspetto di pelle, capelli, unghie e anche di potassio e magnesio, che regolano la pressione sanguigna. Inoltre, la bevanda schiumosa aiuta a normalizzare la microflora intestinale, aiuta bene con la gastrite e rimuove i sali di alluminio accumulati in esso dal corpo.

Danno di birra

Come potete vedere, l'uso di questa bevanda è alto, ma se viene consumato eccessivamente, il corpo, al contrario, subirà un danno immenso. Se bevi birra ogni giorno in grandi quantità, c'è un carico enorme sul cuore, il tessuto cardiaco viene distrutto, e poi le cellule cerebrali, che vengono successivamente espulse dal corpo con l'urina. Quindi seguire le complicazioni sotto forma di un forte aumento della pressione sanguigna, lo sviluppo di cirrosi, pancreatite e gastrite.

Produttori famosi

A causa della mancanza di un singolo standard di qualità e un proprietario del marchio, al momento la birra Zhigulevskoe (le foto con etichette diverse sono presentate nel nostro articolo) come un marchio sta gradualmente degenerando. Nei paesi della CSI e in Russia producono molti "Zhiguli", ma il più delle volte, oltre al nome con la birra tradizionale dell'era sovietica, non hanno nulla in comune. I produttori più noti della bevanda che ancora assomigliano alla composizione e al metodo di produzione sono:

• Fabbrica "Baltika".
• JSC "Zhigulevskoe beer".
• JSC Balakovsky Pivkombinat.