Pomodori senza aceto per l'inverno. Ricette fatte in casa

Pomodori marinati senza aceto è uno spuntino sano, gustoso e facile da preparare.

Canning è il modo più comune per conservare le verdure per l'inverno. Molte persone amano i pomodori in salamoia e, sebbene sia possibile acquistarli facilmente in qualsiasi negozio, il cibo in scatola è più salutare e gustoso.

Il principale elemento di conservazione in questa preparazione è il sale, non l'aceto, e questo è ciò che rende speciali questi pomodori. Inoltre, la ricetta per un pomodoro senza aceto è anche molto veloce: trascorrerai circa 30 minuti su tutto insieme al processo di sterilizzazione del barattolo.

Cosa deve essere aggiunto?

Sentiti libero di sperimentare con diverse erbe: insieme agli ingredienti elencati nella ricetta qui sotto, puoi aggiungere foglie di dragoncello, ciliegie e ribes nero, rafano, ecc. Poiché non tutti hanno il loro giardino, l'aneto è il classico condimento per pomodori salati senza aceto, alloro, prezzemolo, aglio e pepe nero.

Quindi, quello che ti serve:

• 2 lattine da 1,5 l pulite o equivalenti;
• 1,5 kg di pomodori, lavati e asciugati;
• 4 spicchi d'aglio, tritati;
• 4 foglie di alloro;
• 1 mazzetto di prezzemolo;
• 1 mazzetto di aneto (preferibilmente con semi);
• 1 cipolla tritata;
• 2-3 fogli di rafano;
• foglie di dragoncello, ciliegia, ribes nero (facoltativo);
• 2 cucchiai di pepe nero o mix di pepe;
• 5-6 cucchiai di sale da tavola;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 2 cucchiai di vino bianco.

Come fare questo?

Pomodori marinati senza aceto sono fatti come segue. In una grande casseruola, devi sterilizzare i vasi e i coperchi in acqua bollente per 15 minuti. Quindi rimuoverli dall'acqua usando le pinze da cucina. Piega i pomodori, l'aglio, foglia di alloro prezzemolo, aneto, cipolla e foglie di rafano (e altre spezie) in barattoli. Riempili con acqua bollente. Scolare i barattoli in una casseruola, aggiungere pepe nero e vino e far bollire per 5 minuti. Aggiungi sale e versa la marinata nei barattoli. Se i pomodori non sono completamente chiusi, aggiungere acqua bollente. Chiudere bene i coperchi. Capovolgi i barattoli e lascia in questa posizione per 2-3 giorni.

Pomodori senza aceto per l'inverno vengono preparati entro 2 settimane. Conservarli a temperatura ambiente o al freddo quando chiusi. Una volta aperto il barattolo, conservalo in frigorifero per 6 settimane.

Questa è una ricetta classica per pomodori dolci senza aceto per l'inverno. Puoi fare varie opzioni con l'aggiunta di varie spezie, tra cui senape e miscele di verdure profumate. Puoi anche sostituire il vino con la vodka.

Pomodori verdi senza aceto

I pomodori verdi croccanti sono noti a tutti fin dall'infanzia. Puoi applicare una ricetta semplice e gustosa per conservarli se hai un surplus di questi frutti.

La fine di settembre e l'inizio di ottobre è il momento ideale per cucinare pomodori verdi in salamoia senza aceto. Quando il tempo peggiora, i pomodori nel giardino non possono più maturare, rimanendo verdi fino a quando non li raccogli o li butti via.

I pomodori verdi marinati hanno un sapore salato, speziato e leggermente speziato, e molti li considerano il complemento perfetto per bistecche o maiale, nonché un ingrediente importante in piatti di patate o fagioli. Essendo più salati e succosi dei cetrioli sottaceto, i pomodori verdi in scatola senza aceto sono eccellenti, specialmente se li metti nello stesso vaso con pomodori maturi. Questa miscela permetterà al frutto di assorbire il gusto e l'aroma l'uno dall'altro.

Come si fa?

Sai come si fanno i pomodori verdi in salamoia senza aceto per l'inverno? Se non sei mai stato tentato di preparare i tuoi pomodori in scatola, non è mai troppo tardi per provarci. Anche se non hai il tuo orto, puoi trovare pomodori verdi in vendita nei mercati. Assicurati di scegliere frutti solidi e integri, preferibilmente di piccole e medie dimensioni. Questo è importante in modo che rimangano croccanti durante il processo di cottura. Inoltre, non dimenticare di sterilizzare correttamente i vasi utilizzando uno dei seguenti metodi.

Avrai bisogno di pomodori verdi, carote, cavolfiori (se ti piace, se ti piace il suo sapore specifico), sale, aneto (preferibilmente asciutto, ma puoi prenderne altri freschi), alloro, aglio, pepe e semi di senape (se lo desideri). La quantità di spezie dipende interamente dalle tue preferenze. I classici sono pomodori senza aceto con aglio e aneto, gli altri ingredienti sono aggiunti facoltativamente.

Processo di cottura

Lavare i pomodori verdi e scartare i frutti con segni di danneggiamento e deterioramento, altrimenti distruggeranno l'intero contenuto del barattolo. Sbuccia le carote e l'aglio, quindi affetta le carote in anelli (spessi come preferisci).

Far bollire 3 litri di acqua e aggiungere sale. Togliere la padella dal fuoco e lasciarla da parte. Nella parte inferiore delle lattine, posiziona uno strato di gambi di aneto. Metti il ​​cavolfiore (se lo usi) con i pomodori verdi e le carote tritate. Aggiungere gli spicchi d'aglio, i semi di senape ei grani di pepe tra i pomodori. Metti la foglia di alloro e l'aneto rimanente in cima. Versare la salamoia calda sulle verdure. Copri i barattoli con i coperchi.

Approvvigionamento finale

Mettili in una grande casseruola e copri con acqua tiepida quasi fino in cima. Porta a ebollizione e lascia raffreddare. Questo è fatto per garantire che i coperchi siano correttamente sigillati e che l'aria non entri nel barattolo, con conseguente perdita di pomodori verdi in salamoia.

Conservare i vasetti di sottaceti in un luogo asciutto, fresco e buio per circa 2 mesi prima di servire.

Pomodori marinati verdi senza aceto sono l'aggiunta ideale a bistecche, piatti a base di maiale, salsicce o uova fritte, polenta con formaggio, stufati di patate affumicati e salsiccia, ecc.

Ricetta veloce

Questi gustosi pomodori sono pronti da mangiare in soli 3 giorni, e molti affermano giustamente che questa è la migliore ricetta per i pomodori in salamoia senza aceto quando si vuole provarli il più rapidamente possibile.

Se ti piace un gusto piccante, aggiungi più spezie (principalmente aglio), per un gusto più delicato, riduci il loro numero. Metti i seguenti ingredienti a strati in un barattolo di vetro da tre litri:

• tritato pomodori divisi a metà (da verde a moderatamente maturo).
• Piccoli pezzi di peperone dolce (rosso, arancione o giallo).
• Carote grandi tritate (5-15 pezzi, a seconda delle dimensioni).
• Sedano (1-3 gambi), tagliato a bastoncini lunghi 2-4 cm.
• Dill (a piacere), insieme ai gambi.
• Spicchi d'aglio sbucciati (5-10 pezzi).
• Una miscela di peperoni (a piacere).
• 3-4 chiodi di garofano secchi.
• Foglie di ribes nero (4-5 pezzi, facoltativo).

Preparare il sottaceto mescolando insieme:

• 1,5 litri (5,5 bicchieri) di acqua.
• 2 cucchiai di sale.
• 2-3 cucchiai di zucchero.

Versare il sottaceto nel barattolo. Coprire il barattolo con un piccolo piatto. Da un lato, proteggerà il contenuto del contenitore da qualsiasi ingresso di rifiuti, mosche, ecc. Tuttavia, consentirà anche all'aria di penetrare nel pezzo, che svolge un ruolo importante nel processo di fermentazione.

Mettere il barattolo in una padella più ampia o in una ciotola (per raccogliere eventuali liquidi in eccesso) e lasciarlo riposare a temperatura ambiente per 3 giorni. Quando i pomodori in salamoia senza aceto sono pronti, metterli in frigorifero per la conservazione.

Variante nel proprio succo

I pomodori, in scatola con il loro succo, si possono gustare in salse, zuppe e piatti a base di verdure tutto l'anno.

Quando si tratta di inscatolare i pomodori in questo modo, è importante trovare frutti morbidi e molto maturi. Potrebbe essere difficile trovare verdure così morbide tra i pomodori del negozio, poiché sono spesso accartocciati e danneggiati. Pertanto, è preferibile acquistare i pomodori leggermente duri alcuni giorni prima del trattamento previsto e distribuire in fila in un luogo caldo.

Cucinare nel proprio succo richiede un minimo di additivi, quindi è meglio limitarsi a spezie fragranti: basilico fresco, origano, timo e aglio.

Alcune precauzioni

Canning è un ottimo modo per preservare il tuo raccolto, ma deve essere fatto bene. Metodi di raccolta inappropriati possono portare alla crescita di batteri responsabili del botulismo, una malattia potenzialmente fatale. È molto importante usare l'inscatolamento con un bagno d'acqua solo per i cibi acidi (l'elevata acidità uccide i microorganismi pericolosi). I prodotti a bassa acidità dovrebbero essere sterilizzati ad alta pressione, oppure aggiungere loro succo di limone.

I pomodori possono avere un acido diverso, a seconda della varietà. Questa ricetta utilizza il metodo a bagnomaria e non presuppone l'aggiunta di aceto, succo di limone e così via. Pertanto, è necessario prendere varietà aspre di pomodori.

Come fare i pomodori nel loro succo senza aceto?

Quindi, avrete bisogno di pomodori super maturi, erbe fresche, olio extravergine di oliva, cipolla, peperoncino e sale.

È necessario prendere un po 'di olio d'oliva biologico per coprire completamente il fondo della padella. Quindi prendi delle cipolle e del peperoncino, tagliatele a pezzetti e metteteli lì. Salare e continuare a soffriggere fino a quando le cipolle non saranno morbide.

Allo stesso tempo, far bollire un altro contenitore con acqua e sciacquare accuratamente i pomodori. Quindi, usando una schiumarola, immergere i pomodori (forse tre o quattro alla volta) in acqua bollente per circa trenta secondi. Successivamente, trasferirli immediatamente nella padella con acqua fredda. Quindi tutti i pomodori vengono posti su un tavolo pulito. Vedrai che le bucce del frutto si separano facilmente. Rimuovere la pelle da loro completamente usando mani e cucchiai. Una volta tutti i pomodori sono sbucciati, tagliarli a pezzetti.

Continuando a mescolare, versare lentamente tutti i pomodori in una casseruola con le cipolle. Quindi sciacquare bene con alcuni grappoli di basilico, origano e timo e sbucciare una quantità abbastanza grande di spicchi d'aglio. Usando una pressa di aglio, un piccolo tritatutto o un robot da cucina, tritare l'aglio e aggiungere alla miscela. Altre spezie vengono poi divise in piccoli pezzi e aggiunte anche ai pomodori. La miscela deve essere preparata per circa un'ora in modo che tutti i gusti possano unirsi bene.

È importante che i pomodori senza aceto e aglio conservino il loro sapore al massimo. Inoltre, la miscela deve rimanere acida in modo da poterla conservare adeguatamente.

Come inscatolare?

Lavate le lattine e i coperchi e metteteli da parte. Se i vasi vengono riempiti molte volte, i coperchi possono essere utilizzati solo una volta. Riempire con acqua una padella grande tre quarti e porla sul fornello.

A seconda della capacità delle lattine, calcolare la quantità di sale. Dovresti mettere 1 cucchiaino per litro o mezzo per contenitore da mezzo litro. Ricorda che il sale, come lo zucchero, è un conservante.

Quando l'acqua nella pentola bolle, puoi continuare. Utilizzando un imbuto installato sopra la parte superiore del barattolo, versare la miscela di pomodoro. Non dimenticare di lasciare circa 2 cm di spazio sopra. Il passaggio successivo è un passaggio molto importante: è necessario pulire completamente lo sporco dalla parte superiore di ciascuna lattina con un panno pulito prima di mettere il coperchio. Qualsiasi piccolo pezzo di cibo rimasto sul bordo non consentirà al contenitore di chiudersi ermeticamente. Premere sul coperchio, stringere saldamente i fili e posizionare i vasi nel bagno d'acqua con l'aiuto di "zecche".

Come sterilizzare?

Assicurarsi che l'acqua bolle continuamente e il suo livello sia almeno 2-3 cm sopra la parte superiore delle lattine. Coprire e avviare il tempo di elaborazione. È necessario sterilizzare 40 minuti, mezzo litro e 45 minuti - barattoli di litro. Un piccolo timer è conveniente per questo.

Non appena questo tempo è scaduto, spegnere la stufa e aprire molto attentamente la padella in modo che il vapore possa uscire gradualmente. Usando una pinza, rimuovere lentamente ciascun barattolo e metterlo su un asciugamano in modo che possa raffreddare. Assicurati che gli spazi vuoti non siano in una brutta copia, in quanto il flusso d'aria fredda può danneggiare le lattine. Il giorno dopo, sposta i pomodori in barattoli senza aceto in un luogo buio e fresco.