Cucina turca: le migliori ricette. Cucina nazionale turca

La cucina turca è uno dei primi posti al mondo. Piuttosto, il terzo. È stata sopraffatta dalla cucina francese, ma i turchi stanno già respirando la parte posteriore della testa ai cinesi. Cosa provoca una così alta popolarità di questa gastronomia tra i buongustai di tutto il mondo? Probabilmente la storia difficile del paese stesso. Gli antichi romani, i bizantini, i selgiuchidi nomadi hanno ereditato le migliori ricette di piatti. Quando è stato il bellicoso Impero ottomano, I turchi hanno preso in prestito i piatti più deliziosi della cucina dei popoli che hanno conquistato: egiziani, abitanti della Mesopotamia, Georgia, Grecia. Tuttavia, i conquistatori arricchiti e libri culinari di ungheresi, rumeni, bulgari, ucraini. Gulasch, involtini di cavolo, chorba - tutti questi piatti hanno visto la luce in Asia Minore. E fast food, che nel nostro paese è una degna competizione per hot dog americani e pizza italiana? Dopotutto, shawarma e donner kebab sono piatti turchi. Riveleremo le ricette dei piatti tipici nazionali di questo paese in questo articolo.

Regole generali del pasto

Il cibo, come tutti i popoli del Mediterraneo, occupa un posto chiave nella vita dei turchi. Il pasto principale è la cena. Tradizionalmente si compone di nove piatti. Durante è servito il raki con acqua di fonte, e alla fine - il caffè. Il pasto inizia con un drinkk, seguito da snack - freddo e caldo. Quindi servono la zuppa. In estate, invece di un primo piatto caldo, mangiano "jadzhik" - un analogo di okroshka. Quindi servite il secondo piatto: carne o pesce. Separatamente mettere sul tavolo un contorno (bulgari, verdure al vapore), salsa e un sacco di verdure o verdure fresche. E, naturalmente, durante ogni pasto, sia che si tratti di una colazione leggera o di una cena abbondante, ci dovrebbe essere pane sul tavolo. C'è una grande varietà di lui in Turchia: con olive, semi di sesamo ... Un tavolo dolce completa il pasto. Serve sia pasticcini e dessert di succo bollito (delizia turca) o tahini halvah. Ci sono anche frutta di stagione sulla tavola dolce. La cucina nazionale turca ha una sola regola: il sapore dell'ingrediente principale dovrebbe essere sentito nel piatto. Le spezie e i condimenti dovrebbero essere utili solo per ombreggiare e non "oscurare".

Spuntini. Dolma

Il cavolo ripieno ucraino non è altro che un piatto molto modificato che la cucina turca ha portato sulle rive del Dnepr. Dolma è un antipasto. In Ucraina, è diventato un piatto caldo. Ripieno in Turchia avvolto in foglie di vite, meno fichi e mele cotogne e persino verdure intere. In Ucraina, il problema della carenza di imballaggi esotici è stato risolto semplicemente, perché c'erano molti cavoli. Le foglie d'uva per il dolma vengono raccolte in primavera e conservate per il futuro. Un prodotto già salato viene venduto nei negozi turchi. Se lo usi, devi riempire la giusta quantità di foglie con acqua bollente e aspettare 15 minuti, quindi tutto è semplice. Il principio è lo stesso della preparazione del cavolo. Cuocere il riso fino a metà cottura. Mescolare i cereali con carne macinata (principalmente agnello macinato), cipolle fritte, verdure tritate, un pizzico di jeera, sale e pepe. Le foglie d'uva hanno un lato liscio verso il basso. Mettere il ripieno nel mezzo, avvolgerlo in un tubo stretto. Mettiamo le foglie d'uva sul fondo del pentolino (strappato e difettoso sarà adatto a questo scopo). Ci siamo sparsi su questo cuscino con una cucitura lungo le buste di dolma, premendoli con forza. Riempire di brodo e metterlo in umido. Dopo aver fatto bollire il liquido, ridurre il calore. Fai stufare il dolma per un'ora e mezza, lascialo fermentare per circa un quarto d'ora, servito con salsa all'aglio o panna acida.

Ciorba

Come molte nazioni, in questo paese le zuppe sono servite come primo piatto caldo sul tavolo. La cucina turca offre molte ricette per "Chorbas" spessi o trasparenti. A volte il nome stesso dei piatti suona come una canzone. Shehrieli Yesil Merdzhimek Chorbasy - brodo con piccoli spaghetti e lenticchie verdi. Ma qui daremo una ricetta per una famosa zuppa a base di yogurt. Versare mezzo bicchiere di riso in due litri di brodo e cuocere per mezz'ora. Nel mixer, versare tre bicchieri di yogurt naturale, aggiungere quattro tuorli e sei cucchiai di farina. Beat. Quindi ci separiamo dall'acqua (un bicchiere e mezzo). Battere di nuovo fino a quando la miscela raggiunge la consistenza della panna acida liquida. Questa massa viene versata nella zuppa bollente. Coprire con un coperchio e cuocere per un altro quarto d'ora. In una padella, sciogliere 4 cucchiai di burro, friggere un pizzico di peperoncino e una manciata di foglie di menta secca. Aggiungi al piatto.

Imam Bayaldy (cucina turca)

Le melanzane hanno un ruolo primario nella gastronomia del paese, la stessa del montone. Pasto senza blu non sarà completamente turco. Sono al forno, in umido, fritti, farciti, serviti come antipasto freddo o caldo, fare zuppe, insalate o spazi vuoti per l'inverno. Presentiamo alla vostra attenzione la ricetta "Imam Bayaldy". Il nome di questo piatto può essere tradotto come "Sacerdote in ammirazione". Quattro melanzane devono essere cotte a 200 ° C per circa 15 minuti. Di tanto in tanto dovresti girare le verdure. Ora staccate la crosta, tagliatene una a metà blu per metà e raschiate la metà con un cucchiaio con semi e un po 'di polpa. Tritare finemente tre cipolle, friggere nell'olio, aggiungere 500 grammi di pomodori affumicati e affettati e 3 spicchi d'aglio. Coprire con un coperchio e fate sobbollire per cinque minuti. Quindi aggiungere foglia di alloro un pizzico di cannella, un po 'di zucchero, sale, prezzemolo. Polpa estratta dalle melanzane, tritare finemente. Aggiungilo anche alla padella. Fai bollire tutti insieme per 10 minuti. Separatamente, friggere 2 cucchiai di mandorle tritate. Portare fuori foglia di alloro aggiungi dadi Strofinare la teglia con olio d'oliva, farcire le melanzane con il ripieno ottenuto, metterle in una pirofila. Riscaldare il forno a 180 ° C. Cospargere di burro blu e infornare per circa 20 minuti. Melanzane ripiene - piatti particolarmente apprezzati della cucina turca. Bene, "Imam Bayaldy" delizierà tutti i tuoi cari.

hummus

Questo piatto di ceci di ceci è comune in tutti i paesi del mondo islamico. Questo snack è nutriente, gustoso e ancora molto sano. Hummus è facile da cucinare. La cosa principale è fare scorta con gli ingredienti necessari che non sono così facili da ottenere alle nostre latitudini. Avrai bisogno di ceci secchi (una tazza e mezzo) e pasta di sesamo - prodotti senza i quali la cucina turca è impensabile. Ricette di humus estremamente diversi e in ogni regione. Qui diamo una descrizione di un piatto classico. I ceci sono fradici la sera. Al mattino cambiamo l'acqua, saliamo e mettiamo a cucinare, finché il cece non è morbido. Peperoncini in purè di patate. Mescolare mezza tazza di farina di sesamo con quattro spicchi d'aglio schiacciati. Aggiungere mezzo cucchiaio di peperoncino rosso e sale. Unire questa miscela con ceci pureati, impastare. Spremi in un piatto due o tre limoni, e poi a poco a poco, in un torrente sottile, versa mezzo bicchiere di olio d'oliva. Impasta bene Servi hummus con pane o pane.

pilaf

Riso in umido con agnello, è diventato noto in Asia Minore dall'arrivo dei Selgiuchidi. Ma il pilaf era invaso da specifiche locali. È molto diverso dalla classica ricetta dell'Asia centrale. La cucina turca offre di cucinarla come segue. In primo luogo stufate l'agnello con cipolle e scalogno. I turchi sono più fedeli ad altri tipi di carne, ed è lecito sostituire una pecora per vitello o pollo. Aggiungi il riso lavato. Un chilo e mezzo di carne dovrebbe essere di 1,5 tazze. Ora prendiamo le prugne e metà dell'uva passa. Riempi la frutta secca con acqua bollente, lasciala sotto il coperchio per mezz'ora. Rimuovere le ossa dalle prugne. Versare i frutti secchi in pilaf. Metti 100 grammi di burro, mescola. Per levigare il contenuto eccessivo di grassi del piatto, aggiungere le fette di limone, mettere nel forno per cuocere.

Shish kebab

La cucina turca conosce alcune ricette per questo piatto. Il kebab è una carne di agnello tagliata e arrostita. Iskender kebab. Questo è un agnello in salsa di pomodoro con yogurt, burro chiarificato e fette di tortilla. L'Adana-kebab è fatto con carne macinata. Non dobbiamo affatto parlare di doner. Lo shish kebab porta il secondo nome: lo shish kebab turco. Eliminare il grasso in eccesso dalla carne di agnello e tagliare la carne (1 kg) a cubetti. Anelli di cipolla, grandi fette di pomodoro, strisce di peperone verde. Sgocciolare sul fondo di una casseruola un po 'di olio d'oliva. Mettete cipolla, pepe e carne. Condite con il succo di mezzo limone, versate 2 cucchiai di olio d'oliva. Salare, pepare e marinare per 2 ore a temperatura ambiente. Agnello infilzato su spiedini, spazzolando pezzi di carne con lo yogurt. Metti il ​​kebab sui carboni ardenti.

Bazlama

I piatti turchi sono per lo più piccanti con salse. Pertanto, per il pasto servi sempre il pane. Le tortillas sono estremamente popolari in Turchia, con o senza il ripieno. Ecco la ricetta per uno di loro - baslama. In 6-7 tazze di farina, aggiungere un cucchiaio di sale e un pizzico di zucchero, versare in un sacchetto di lievito. Versare acqua tiepida e impastare fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso. Lasciarlo per un'ora. Quando l'impasto raddoppierà, dividerlo in palline delle dimensioni di un'arancia, rotolare nella farina e attendere altri dieci minuti. Facciamo rotolare ogni pezzo in una torta con un dito spesso. Friggere su una padella di teflon senza olio su entrambi i lati.

Insalate di Patlyjan

La cucina turca non è ricca di insalate, ma lo è ancora. Questi sono principalmente spuntini invernali che usano le marinate. Nell'insalata di melanzane, quelli blu vengono cotti alla griglia o fritti in padella. Poi la pelle viene rimossa da loro e la polpa viene schiacciata. Nelle melanzane aggiungere aglio tritato, sale, prezzemolo. Insalata con olio d'oliva e succo di limone.

cezerye

Ma soprattutto la cucina turca è famosa per i suoi dolci. Baklava, halva, delizia turca ... Ma qui vi daremo una ricetta di jazerie. Questa è una specie di delizia turca. Preparare un dolce di succo di carota. Viene aggiunto zucchero di canna (una tazza e mezzo per ogni chilo di verdura) e cotto fino a ottenere uno spessore. Quindi versare mezzo bicchiere di amido di mais nello sciroppo. Continuare a cuocere fino alla formazione di porridge appiccicoso. Quindi aggiungere varie noci, la scorza grattugiata e togliere dal fuoco. La massa viene versata su una teglia, liscia e messa in frigorifero. Il prodotto finito viene tagliato a cubetti e cosparso su di essi in scaglie di cocco.

airan

Lo sapevi che lo yogurt, che molti di noi mangiano ogni mattina, ha anche dato al mondo la cucina turca? Le ricette basate su questo prodotto sano sono molto diverse. Ma la bevanda più popolare è ayran. Lo yogurt è diluito con siero di latte. Aggiungere ad esso il sale, le erbe e la frusta in un mixer. Si rivela una bevanda rinfrescante e dissetante.