Tipi di riso e calorie

Le persone hanno coltivato vari tipi di riso per più di settemila anni, questa erba è il cibo principale per miliardi di persone. In alcuni paesi asiatici, viene mangiato tre volte al giorno. Senza riso, è impossibile immaginare le cucine del Giappone, della Cina, della Tailandia, del Vietnam e dei paesi dell'Asia centrale. È anche popolare in Russia, anche se è apparso sulle tavole russe relativamente di recente, solo tre secoli fa, ed è stato inizialmente considerato una prelibatezza oltreoceano.

Otto fatti interessanti sul riso

1. La produzione annuale di riso sul pianeta raggiunge i 500 milioni di tonnellate.
2. La coltivazione del riso è un'industria enorme, con circa un miliardo di persone.
3. Metà del riso viene consumato entro un raggio di dodici chilometri da dove viene coltivato.
4. Studi condotti da scienziati giapponesi hanno dimostrato che il riso non è solo un'ottima fonte di calorie salutari, ma un effetto benefico sul cervello, migliora la memoria.
5. In cinese, le parole "cena", "pranzo" e "colazione" sono letteralmente tradotte come "ritardo", "mezzogiorno" e "riso precoce", e il verbo "mangiare" (consumare cibo) si traduce come "mangia riso". In giapponese, le parole "mangia" e "riso" sono indicate da una parola.
6. Tutti i tipi di riso sono piante che amano l'acqua, ci vogliono cinquemila litri d'acqua per far crescere un chilo di grano. Questo è l'unico cereale coltivato che cresce direttamente nell'acqua.
7. Nei paesi asiatici come il Vietnam e la Cina, il riso viene usato senza spreco. Le radici sradicate e bruciate diventano fertilizzanti per i futuri raccolti. Da steli secchi tessono borse, scarpe e cappelli tradizionali. La buccia di riso ha nutrito il bestiame.
8. Quante specie di riso coltivate sul pianeta non sono nemmeno note agli esperti. Al momento, gli scienziati hanno contato oltre settemila specie. I tipi di riso nella foto sotto mostrano solo una piccola parte della varietà di colori, forme, dimensioni, che sono posseduti da diverse varietà di questo cereale.

struttura

La composizione calorica e chimica dipende in gran parte dalla pulizia e dalla lavorazione, che è stata sottoposta al riso. Tipi, varietà, condizioni di crescita influenzano anche il valore nutrizionale e il numero di oligoelementi contenuti nei grani. La media di 100 grammi di riso in forma secca contiene 300-340 kcal; proteine ​​- 7,5 g; carboidrati - 62 g; grasso - 2 g; fibra e oligoelementi -14,5 g; acqua - 14 g Le erbe sono ricche di vitamine del gruppo B, magnesio, calcio, sodio, fosforo, potassio.

Proprietà utili

• Nonostante il contenuto calorico, tutti i tipi di riso sono un eccellente prodotto dietetico. Il fatto è che i carboidrati di riso complessi non portano ad un eccesso di peso, vengono lentamente consumati dal corpo, danno una lunga sensazione di sazietà, riempiono il corpo di energia e sopprimono il falso appetito a cui sono soggette le abitudini alimentari scorrette. Pertanto, tra coloro che vogliono perdere peso diete garantite che includono il riso.

• Le specie, il cui contenuto calorico è superiore alla media, diventano una fonte affidabile di energia per gli atleti e le persone impegnate in un duro lavoro. In granuli di riso un sacco di amido, che viene consumato dal corpo in forma invariata. Una persona riceve rapidamente una carica di energia e complessi carboidrati di riso si accumulano nei muscoli e forniscono un apporto di forza a lungo termine per il lavoro o un intenso allenamento.

• Le proprietà avvolgenti del riso aiutano a combattere le malattie dell'apparato digerente.

• La fibra (particolarmente ricca di riso non lucidato) è attivamente coinvolta nella pulizia dell'apparato digerente delle tossine e delle scorie.

• Il decotto di riso è un rimedio efficace per la diarrea.

Metodo crescente

La parte del leone del riso (90%) viene coltivata in campi allagati chiamati assegni. Il restante 10% di cereali di riso cresce nelle pianure alluvionate dei fiumi (estuari) o sui campi montani. Nei paesi sviluppati, la coltivazione del riso è in gran parte meccanizzata, ma ancora centinaia di milioni di persone coltivano e raccolgono il riso, usando solo mani, bestiame e strumenti primitivi, così come mille anni fa. Schematicamente, la coltivazione del riso si presenta così:

• In primo luogo, le piantine vengono coltivate in un luogo separato.
• Poi i germogli di riso sono piantati in letti sul campo, che viene inondato dall'acqua attraverso un sistema di canali.
• A mano a mano che le piante crescono e in base alle condizioni esterne, i coltivatori di riso cambiano il livello dell'acqua, si alza seguendo i cereali in crescita.
• Dopo che il riso è maturo, viene raccolto, prelavando l'acqua dal campo.

lavorazione

I chicchi di riso raccolti e trebbiati si chiamano risaia. Su di loro rimane la lolla, che protegge il grano dall'influenza esterna, aumentando così la durata di conservazione. Paddy può essere conservato per un massimo di tre anni. Husk è immangiabile per gli esseri umani, quindi i grani subiscono l'elaborazione sequenziale in più fasi.

1. Pulizia dei grani dai detriti estranei : ciottoli, erbe infestanti, paglia.
2. Rimozione della buccia dai grani. Dopo questo, il riso è già adatto per il cibo. Ha un colore marrone dovuto al guscio di crusca, che racchiude la solita grana bianca.
3. Grinding. Il guscio di crusca viene rimosso dai grani.
4. Ordinamento. Durante l'elaborazione, circa un terzo dei grani si rompe. In questa fase, i grani sono ordinati secondo l'integrità.

classificazione

Ora sappiamo approssimativamente quante specie di riso esistono, e diventa chiaro che è molto difficile sistematizzare quest'erba. Per semplicità, i principali tipi di riso sono classificati in base a diversi criteri integrati.

• Per mezzo di elaborazione. Ci sono 4 tipi di riso: non lucidato, lucidato, cotto a vapore e schiacciato.
• Per dimensione e forma del chicco di riso: riso a grana lunga, a grana media e rotondo.
• Secondo altri segni, come il colore.

Riso non lucidato o marrone

I chicchi hanno un colore marrone scuro, motivo per cui il riso non lucidato viene spesso chiamato solo marrone. Grazie alle conchiglie di crusca lasciate alle spalle, questo riso è rinomato per le sue elevate proprietà benefiche. La crusca contiene molti oligoelementi, che sono privi di riso bianco. Inoltre, la crusca è ricca di fibre, ha un effetto benefico sulla pulizia del corpo e sulla digestione generale. Il riso integrale ha un basso indice glicemico di 50 unità, quindi è particolarmente indicato nella dieta dei diabetici e nella perdita di peso.

Il riso non levigato non si incolla quando è cotto, cuoce un po 'più a lungo del riso bianco e non è solo salutare, ma anche gustoso. Gli appassionati di cibo sano di questo prodotto preparano pilaf, contorni, piatti con verdure, carne, pesce.

Riso macinato

Le specie di riso bianco attraversano tutte le fasi della lavorazione, i loro chicchi hanno un colore bianco e una superficie liscia. Nonostante questo riso contenga meno vitamine e microelementi di quanto non sia lucidato, è il più consumato. La popolarità è spiegata dalla sua disponibilità, dal gusto eccellente, dalla ricchezza e dall'elevato contenuto di amido, che fanno aderire i chicchi durante la cottura, e sono convenientemente consumati con le bacchette, che è un punto importante per i principali consumatori di riso - Paesi dell'Asia orientale.

Il riso bianco è un prodotto universale. Va bene con qualsiasi carne, pesce, pollame, verdure, frutta, spezie. Può essere un piatto separato, e può integrare gli ingredienti che lo circondano, assorbire i loro gusti. Il riso macinato è usato per preparare porridge, dolci, piatti caseari, risotti e molto altro.

Riso al vapore

Per preservare le proprietà benefiche della crusca, il riso viene cotto a vapore. Paddy viene pelato, imbevuto e quindi trattato con vapore caldo ad alta pressione. Fino all'80% degli elementi benefici vengono trasferiti dalla crusca al chicco di riso bianco, che acquista un colore dorato e diventa traslucido.

Tale riso viene conservato a lungo, ci sono più vitamine in esso, ma meno amido, quando è cotto assorbe poca acqua e non aderisce. Ideale per la preparazione di porridge friabili e pilaf. Inoltre, non molto inferiore al riso bianco in universalità.

Riso tritato

Piccoli chicchi schiacciati formati durante la lavorazione del riso, sono usati per fare la farina. E i frammenti di medie dimensioni sono confezionati e venduti nei negozi. A causa delle patatine, quando si cucina questo riso, un sacco di amido entra nell'acqua, i piatti sono appiccicosi, appiccicosi, con elevate proprietà avvolgenti. Pertanto, cereali, budini, decotti, salse di riso tritato sono alimenti dietetici consigliati per le ulcere, esacerbazioni di gastrite, costipazione.

Granulometria e forma

• Riso a grani lunghi Per standard, tali chicchi di riso hanno una lunghezza di oltre 6,6 millimetri, ma tra loro ci sono veri giganti. Ad esempio, la lunghezza dei chicchi di riso basmati raggiunge 1 centimetro in forma secca e 2 centimetri in quella bollita. Le caratteristiche distintive delle varietà di riso a grana lunga sono la durezza e il basso contenuto di amido. Preparano rapidamente, assorbono una piccola quantità di liquido e, di regola, non bollono morbidi, rimanendo friabili.
• Riso medio La lunghezza varia da 6,2 a 6,6 millimetri, la grana è più ampia di quella delle varietà a grana lunga e contiene più amido. Durante la cottura assorbe molta acqua e si attacca leggermente. Assorbe intensamente i sapori e i colori dei cibi e delle spezie adiacenti. È ampiamente usato sia in cucina asiatica che europea, ottimo per cucinare zuppe, cereali, contorni complessi, risotti, paella.
• Riso a grani tondi (rotondo). La lunghezza del grano è inferiore a 6,2 millimetri, contiene la più alta quantità di amido tra tutti i tipi di riso. Quando bolle, aumenta notevolmente di dimensione, assorbendo acqua e trasformandosi in una massa cremosa. Porridge, dessert, sushi, casseruole e zuppe sono fatti da esso, aggiunto ai budini e condimenti come ingrediente importante.

Varietà esotiche

• Riso nero La purezza ecologica garantita, il gusto insolito e l'aspetto straordinario del riso rendono questa varietà particolarmente attraente per i buongustai. Non temono l'alto costo, dovuto al fatto che il riso viene coltivato in Tibet in alta quota con il lavoro manuale, è molto costoso da consegnare ai mercati europei. I cereali contengono una grande quantità di proteine, hanno un sapore dolciastro, sono perfettamente combinati con i pesci.

• Il riso selvatico non è nella sua essenza riso. Questa è un'erba erbacea che cresce in acqua. I grani hanno un colore scuro o verde e sono rigidi, quindi richiedono una cottura pre-ammollo e più lunga, da mezz'ora a un'ora. Ma le difficoltà di cucinare danno pienamente i benefici che questo prodotto porta. Il riso selvatico è ricco di aminoacidi essenziali per il corpo, varie vitamine e oligoelementi, e la rigidità dei grani la trasforma in una specie di pennello, pulendo accuratamente il sistema digerente dalle scorie. in riso selvatico dolciastro, con un sapore di nocciola, che si intona perfettamente in piatti di pesce, carne e verdure.

• Riso rosso Allevato in Tailandia, ma ora è coltivato con successo da coltivatori di riso francesi. Per il tavolo russo questo è un prodotto straordinario, ma che conquista rapidamente nuovi fan. Il fatto è che il riso rosso ad alto potere calorifico (circa 400 kcal) ha un basso indice glicemico - circa 45 unità. Pertanto, è un prodotto alimentare eccellente sia per le persone dimagranti che per gli atleti, in particolare per i bodybuilder. Il riso rosso contiene molti carboidrati benefici che danno energia, una sensazione di sazietà e non sono depositati come grasso. Inoltre, questo riso ha una discreta quantità di fibre e antiossidanti. Non bolle, ha un gusto nocciola pronunciato. Ottimo per contorni, risotti, pilaf originale. Va bene con verdure, carne, frutta, funghi.