Cosa sono le frattaglie: categorie, valore nutrizionale, in particolare elaborazione e cottura

Qualsiasi casalinga cerca di fare una varietà nella dieta della sua famiglia, usando le frattaglie. Anche se ci sono quelli che non sanno nemmeno cosa siano le frattaglie. Spesso ricorrere alla loro preparazione per diversi motivi. Innanzitutto, le frattaglie sono molto più economiche della carne. In secondo luogo, hanno il loro uso. Ma non tutte le donne sanno come cucinarle in modo corretto e gustoso, poiché richiedono un trattamento completamente diverso rispetto al filetto di manzo o alla braciola di maiale.

Nell'articolo cercheremo di capire se è sicuro mangiare piatti da frattaglie, come possono essere cucinati gustosi? Inoltre, esamineremo la questione dei loro valori.

Cosa sono le frattaglie?

Questo prodotto è stato a lungo apprezzato dai nostri antenati. Occuparono uno dei luoghi d'onore nella medicina popolare di quei tempi. Gli antenati, ovviamente, non erano a conoscenza dei pericoli e dei benefici che possono apportare al corpo. Fondamentalmente, erano guidati dall'intuizione, che li spingeva a dire che gli organi interni degli animali sono commisurati nelle loro qualità e influenza con quelli degli organi umani. Di conseguenza, se volevano curare lo stomaco o i polmoni, aggiungevano alla dieta gli organi corrispondenti degli animali.

Ma dopo secoli, con lo sviluppo della civiltà, quando l'umanità è stata in grado di ottenere maggiori informazioni sui sottoprodotti, molti si sono categoricamente rifiutati di usarli.

Cercheremo di capire perché questo è successo e sono davvero pericolosi?

Quindi, quali sono le frattaglie e come dovrebbero essere adeguatamente preparati? In breve, rispetto a tutta la carcassa animale, questa è la parte meno preziosa che può essere benefica per il corpo umano se è regolarmente inclusa nella dieta. Ma questo non si può dire di tutti gli organi interni dell'animale. Fegato e cervello sono quei prodotti senza i quali il normale funzionamento del corpo umano è impossibile, in quanto contengono una grande quantità di sostanze utili. Oltre ai sottoprodotti utili, discuteremo di mammella, coda, testa, ecc.

Benefici e danni

È difficile trovare un prodotto che abbia solo qualità positive o solo negative. E prima di iniziare la sua preparazione, è opportuno esplorare entrambi i lati.

Il sottoprodotto più utile e frequentemente usato è il fegato di maiale. Poiché la sua composizione contiene una grande quantità di vitamine e altri nutrienti, per le sue qualità non ha eguali non solo tra i sottoprodotti, ma anche tra gli altri prodotti animali. Ma allo stesso tempo ha un sapore specifico. Inoltre, ha un odore sgradevole, che è particolarmente evidente durante la cottura del prodotto. Per sbarazzarsi di esso, il fegato deve essere ben lavato, pulito e preparato per un paio d'ore in latte o acqua fredda. È meglio cucinare il fegato di un animale giovane e sano. Il fegato di maiale di un vecchio individuo può influire negativamente sul corpo. È un organo che è una specie di filtro del corpo, e durante gli anni della vita dell'animale o durante la sua malattia si accumulano tossine pericolose, sostanze antibiotiche e ormonali che possono anche portare all'avvelenamento.

Ma anche se il gusto del prodotto non causa molta gioia, in un modo o nell'altro dovrà essere incluso nella vostra dieta. Il fegato contribuisce a:

· Lavoro sano del tratto gastrointestinale;

· Migliora il sistema immunitario e cardiovascolare;

· Ha un effetto positivo sulla pelle, eliminando tutti i tipi di difetti e malattie.

Ci sono vantaggi per i reni. Sono ricchi di zinco, che a sua volta ha un effetto benefico sulla pelle. Ma nel processo della loro preparazione, molte casalinghe si trovano ad affrontare il problema della preparazione. I reni stessi sono un prodotto piuttosto sporco. Non devono essere solo bagnati, ma anche lavati più volte sotto l'acqua corrente.

Questo è fatto al fine di eliminare il particolare odore di urina, che è inerente a loro.

Tali sottoprodotti come la lingua e il cuore sono ben saturi di ferro, rame e magnesio.

L'unico svantaggio della lingua è che contiene una grande quantità di colesterolo. Ma dal momento che è costoso e non tutti possono permettersi di usarlo regolarmente, non aver paura di cucinarlo durante le vacanze.

Lingua di manzo raccomandato anche per le donne durante l'allattamento. Aiuta a stabilizzare i disturbi del tratto gastrointestinale, che una madre in allattamento soffre di invidiabile periodicità.

I polmoni contengono proteine ​​facilmente digeribili, che consente di includerle nella dieta delle persone che seguono una dieta.

Dopo aver considerato la questione di cosa sono i sottoprodotti e quali sono i loro danni e benefici, cercheremo di capire ulteriormente i loro processi di classificazione e preparazione.

Frattaglie di manzo

Come già accennato, per il suo valore nutrizionale, le frattaglie (compresa la carne di manzo) sono in qualche modo inferiori alla carne. Quest'ultimo contiene una maggiore quantità di proteine, fosforo, zinco e vitamine. Allo stesso tempo, hanno meno tossine e altri componenti dannosi. Sono più facili da preparare e più facili da preparare. Per questo motivo, molte persone acquistano frattaglie per cani e altri animali domestici.

Sebbene ci siano eccezioni sotto forma di piatti gourmet:

· Carne di manzo in umido stufata con panna acida o verdure;

· Tutti noi noti aspic, che è difficile immaginare senza carne di manzo o sottoprodotti della carne di maiale;

· Lingua Flood;

· Una varietà di piatti da cuori bolliti, polmoni e cervello.

Categorie di sottoprodotti della carne

Esistono due categorie in cui è possibile suddividere questo prodotto. Un criterio importante che svolge un ruolo importante nella divisione delle frattaglie in categorie è il loro valore nutrizionale. Più è alto, più è alta la categoria del prodotto. Consumando un tale prodotto, il tuo corpo riceverà quasi la stessa serie di vitamine utili, oligoelementi come quando si mangia carne. Spesso qui stiamo parlando di pezzi di carne.

I categoria

I ritagli di carne sono principalmente attribuiti a questa categoria: quei pezzi di carne che o erano appesi brutti al prodotto principale, o avevano molto grasso su di essi. Gli amanti della carne usano come sottoprodotto per i cani. E molte casalinghe che non hanno abbastanza soldi per comprare un collo o una bilia battente, acquistano guarnizioni e preparano un piatto di carne a tutti gli effetti.

Il secondo passo della prima categoria è il fegato. Come già scoperto, questo è un prodotto unico che non ha eguali. Cervello, lingua, coda, cuore e carne di manzo possono anche essere inclusi in questa categoria.

Naturalmente, ogni persona preferisce questo o quel prodotto, spesso in base alle proprie capacità finanziarie. Ma anche se hai abbastanza fondi per comprare regolarmente carne per te e la tua famiglia, vale ancora la pena diversificare la dieta dei sottoprodotti di categoria 1.

Categoria II

Più budget, con un valore nutrizionale ridotto. Ciò include: cosce di manzo e maiale, teste, orecchie, code, labbra, milza, polmoni, collo, abomaso. Tutti questi prodotti sono ottimi per la preparazione di piatti individuali, ma in nessun caso possono essere consumati quotidianamente.

Di loro a casa puoi cucinare deliziosi salsiccia di fegato, camminatore e altri piatti. La cosa principale è essere in grado di sceglierli correttamente.

Frattaglie di pollo

Questi prodotti sono più popolari tra tutte le categorie. Sono più dietetici delle frattaglie di manzo o maiale. E puoi comprarli ad un prezzo accessibile.

Inoltre, è possibile acquistarli in quasi tutti i supermercati. I ventricoli di pollo sono particolarmente popolari a causa del contenuto minimo di grassi animali e di una grande quantità di proteine. Possono essere facilmente utilizzati con qualsiasi dieta, l'importante è essere in grado di cucinare correttamente.

Ulteriore nota cuori di pollo, che non può più essere attribuito a un prodotto dietetico, ma allo stesso tempo è bene cucinare un brodo leggero, che è spesso consigliato ai pazienti per il recupero.

E, naturalmente, il fegato di pollo, che è un vero tesoro di vitamine. Contiene anche calcio, rame, acido folico.

Come scegliere le frattaglie?

È molto importante che i prodotti da cui cucini siano freschi, specialmente se sono sottoprodotti. Pertanto, hanno bisogno di imparare come scegliere sugli scaffali dei negozi. Esaminiamo come farlo correttamente, secondo due criteri principali.

Come scoprire quanto è fresco il prodotto?

Ricorda che un prodotto di qualità deve essere refrigerato, ma non congelato. I sottoprodotti si deteriorano rapidamente, quindi sarà facile distinguere tra quelli freschi e quelli marci.

Quando si sceglie, prestare attenzione alla consistenza del prodotto. Dovrebbe essere elastico e mantenersi in forma. Flaccido e cadente dice che il sottoprodotto è già rovinato.

Qualsiasi sottoprodotto deve essere pulito, senza segni di deterioramento. Non dovrebbe contenere muco, macchie o altre impronte digitali sospette. In apparenza dovrebbero essere di un colore uniforme. La prima cosa che produrrà un prodotto viziato - l'odore. Beh, annusalo, e se l'odore ti sembra sospetto, non cercare di determinarne la freschezza. Solo un tale prodotto non dovrebbe essere comprato.

Età animale e tempi

Un criterio importante per determinare la freschezza. Più giovane è l'individuo da cui sono stati estratti i sottoprodotti, maggiori sono le probabilità che non contengano antibiotici, ormoni o tossine. I più utili e preziosi sono ottenuti da pollame e vitello.

Se acquisti un prodotto in un supermercato, puoi richiedere i documenti per loro. Quindi avrai maggiori informazioni sul prodotto - la data in cui l'animale è stato ucciso e la carne consegnata agli scaffali, sottoprodotto GOST può rivelare informazioni più accurate.

Elaborazione primaria

Molti alimenti non hanno bisogno di tale elaborazione. Carne abbastanza da risciacquare, dopo di che puoi già iniziare a cucinare. Nel caso di frattaglie, le cose sono diverse.

Prima di iniziare a prepararli, è necessario passare una lunga pulizia. Questo è particolarmente vero per gli zoccoli, le code e le teste congelati. Prima devono essere scongelati, quindi ripuliti dalla lana e solo allora iniziano a bagnare.

Soprattutto con attenzione è necessario trattare il fegato di manzo. Oltre al fatto che necessita di una lunga immersione, deve essere ben pulito dai film in eccesso e dai dotti biliari, in modo che non scoppino e non rovinino il prodotto con la loro amarezza.

I reni si sono immediatamente lavati, puliti dal grasso in eccesso. Successivamente, devono essere tagliati e lasciati in ammollo per almeno tre ore.

La coda di manzo viene versata per alcune ore con acqua di limone per rimuovere l'odore sgradevole e particolare.

La lingua è sufficiente per lavare e tagliare dal collo.

Il trattamento più attento e lungo richiede una cicatrice. Inizialmente, deve essere scoperto e rimosso completamente la contaminazione. Successivamente, sciacquare sotto l'acqua corrente e immergere in acqua bollente. Nella fase successiva, pulire accuratamente la mucosa dalla contaminazione, risciacquare nuovamente e avvolgere il rotolo. Come tale, deve essere lasciato in acqua salata con le erbe per un po '.

Soggetta a tutte le regole di cottura e lavorazione delle frattaglie sarà gustosa e salutare. La cosa principale è essere pazienti, e puoi coccolare i tuoi cari con ottimi piatti sani.