Cosa sappiamo dell'alta cucina? La maggior parte dei nostri compatrioti ha un'idea molto lontana, è plasmata da film stranieri e riviste colorate patinate. Naturalmente, un attributo indispensabile dell'alta cucina che lo caratterizza è la misteriosa stella Michelin. Cos'è? E perché è apprezzato dagli chef che vale il suo peso in oro?
Sorprendentemente, i cuochi non hanno assolutamente nulla a che fare con la creazione del manuale Michelin. Gli antenati della Guida Rossa (la cosiddetta Guida Michelin) erano due fratelli, Edward e Andre. Alla fine del diciannovesimo secolo, giovani intraprendenti furono in grado di lanciare la produzione di pneumatici per biciclette. Questa attività ha iniziato a portare loro entrate sostanziali fin dai primi giorni dell'apertura della pianta. Il boom automobilistico ha assicurato la posizione dei fratelli Michelin in questo segmento di mercato, hanno iniziato a produrre pneumatici e in ogni modo pubblicizzato auto nuove per far prosperare la loro attività.
A cavallo del diciannovesimo e ventesimo secolo, Andre Michelin ebbe l'idea di pubblicizzare i viaggi su strada verso l'Europa. E per facilitare agli automobilisti la navigazione dei luoghi, dei caffè e degli hotel che si trovano lungo il percorso, ha creato un manuale in cui ha pubblicato molte informazioni interessanti e utili per gli automobilisti. Il primo libro di riferimento è stato pubblicato in rosso, che ne ha determinato l'ulteriore design. Tutti i successivi libri di riferimento Michelin sono stati pubblicati in rosso, è diventato il segno distintivo della guida.
A proposito, alcuni posti cibo Andre Michelin ha etichettato una piccola stella d'oro. Significava che in un bar o in un ristorante, il conto della cena sarebbe ben al di sopra del livello medio accettato nel paese. Possiamo dire che questa è stata la prima stella Michelin nella storia dell'alta cucina.
Concepita come un progetto promozionale, la Guida Michelin è stata inizialmente distribuita gratuitamente agli automobilisti. Nel 1920, la guida cominciò a vendere per pochi soldi, durante questo periodo la valutazione dei ristoranti, raccolti in essa, cominciò a occupare più del cinquanta per cento di tutte le informazioni. Il che, a sua volta, ha portato i fratelli Michelin all'idea di un cambiamento radicale nella direzione della directory. Di conseguenza, nel 1926, fu pubblicato il primo numero della guida, costituito interamente da informazioni sui ristoranti. Inizialmente, le istituzioni erano designate da una sola stella, ma quattro anni dopo sono state aggiunte altre due stelle. Da allora, il sistema di valutazione non è mai cambiato e per molti ristoranti una menzione di uno stabilimento nella Guida Michelin è considerata preziosa. Questo fatto gli fornisce popolarità e folla di ospiti, perché assolutamente tutti i buongustai ascoltano l'opinione della guida. Perché, per decenni, le stelle Michelin sono state un caro sogno di chef? Proviamo a capirlo.
Attualmente, la Guida Michelin è l'unica directory al mondo che fornisce una valutazione imparziale delle attività dei ristoranti. Grazie alle stelle Michelin, i buongustai sanno sempre dove andare per provare la prossima delizia culinaria. Dopotutto, essendo venuto al ristorante specificato nella guida, puoi essere assolutamente sicuro che riceverai un servizio di alta classe, ei piatti serviti saranno simili all'arte alta.
Fino ad ora, non un singolo scandalo è stato associato al manuale Michelin, gli esperti arrivano al ristorante in segreto e non annunciano la loro presenza fino alla fine della serata. La valutazione è sempre data in modo imparziale da una combinazione di vari fattori che sono ancora tenuti segreti. È impossibile corrompere gli ispettori della Michelin, la loro reputazione rimane impeccabile in ogni momento. Inoltre, la stella Michelin è l'unica scala riconosciuta a livello internazionale per valutare il talento degli chef.
I ristoranti con stelle Michelin sono l'orgoglio del paese. Dopo tutto, ci sono casi in cui i buongustai sono venuti nel paese solo per visitare un'istituzione che ha tre stelle Michelin. Ci sono pochi ristoranti in tutto il mondo - poco più di sessanta. Dopotutto, ottenere persino una stella è estremamente difficile, e due o tre sembrano molti chef solo un sogno irrealizzabile. E ogni ristoratore sa che ottenere una stella non garantisce un possesso a vita. Gli ispettori visitano regolarmente i luoghi indicati nel loro elenco, possono togliere la stella Michelin o aggiungerne un'altra al voto. Cosa significano queste stelle? Come leggere correttamente la directory?
In realtà, la scala Michelin è un quattro passi, ma il primo livello è spesso ignorato dagli esperti di alta cucina, anche se tali luoghi meritano anche un'attenzione speciale degli ospiti. Il sistema di valutazione è il seguente:
1. Ristoranti menzionati nelle directory
La cucina in questi luoghi non può essere definita alta, ma si ottiene il piacere di piatti di alta qualità e un'atmosfera piacevole. Servire in tali ristoranti è anche sempre l'orgoglio del suo proprietario.
2. Una stella
Se ti imbatti in questo ristorante durante il tuo viaggio, sentiti libero di entrare. Ottima cucina e personale estremamente disponibile ti aspettano. L'atmosfera in tali stabilimenti è idealmente combinata con il concetto generale.
3. Due stelle
Questa istituzione può essere chiamata quasi perfetta. Pertanto, merita una visita, deviando dalla sua rotta principale.
4. Tre stelle
Vale la pena di venire a un tale ristorante apposta, le prenotazioni vengono effettuate da uno e mezzo a due mesi prima della visita. Possiamo dire che gli ospiti sperimenteranno un incredibile piacere dalla cucina e dal servizio. Il conto per cena, tuttavia, sorprenderà anche te.
Guardando attraverso la Guida Michelin, tieni presente che questi luoghi sono un tributo al lusso. Al di fuori di questa lista, ci sono molti posti meravigliosi dove i viaggiatori possono ottenere cibo delizioso in un'atmosfera piacevole e un ottimo servizio.
Fino ad oggi, nessuno, a parte gli ispettori, sa quali sono le sfumature prese in considerazione quando si redige un rapporto su una visita a un ristorante. È noto solo che ce ne sono più di quattordici. Inoltre, gli ispettori non sono mai limitati a una singola visita. Ad esempio, prima di ricevere una stella, un ristorante sarà visitato da almeno quattro diversi ispettori della Michelin. Non è possibile ottenere due stelle senza dieci visite, ma le istituzioni con tre stelle Michelin possono vantare un'intera delegazione internazionale. Questo approccio consente di preservare l'obiettività degli ispettori.
Se qualcuno ti dice che ci sono ristoranti in Russia con stelle Michelin, allora non ci credo. Sfortunatamente o gioia, gli ispettori della Michelin non hanno ancora raggiunto il nostro paese. Fino ad ora, non è stata menzionata nella famosa "Guida Rossa".
Gli esperti di Michelin non amano troppo intraprendere lo studio di nuovi paesi. Inizialmente, è stato prodotto un solo tipo di guida - in Europa. Comprendeva i seguenti paesi:
Inoltre, le istituzioni europee erano elencate in vari elenchi, questa tendenza persiste ancora. Col tempo, Michelin raggiunse le istituzioni americane, rilasciò una guida a New York, a San Francisco e in altre grandi città. Tokyo è stata una grande scoperta per i buongustai. Questa città ha infranto tutti i record francesi nel numero di istituzioni con stelle Michelin. Ora nella guida, centonovantuno ristoranti dal Giappone, con diverse nuove dozzine di contendenti per una star che appare ogni anno. La stella Michelin in Russia rimane ancora un sogno irrealizzabile chef che lavorano per creare il proprio nome nel mondo dell'alta cucina.
Avere una stella Michelin impone determinati obblighi. Ad esempio, l'istituzione non può in alcun modo mettere una stella in mostra o menzionarla ovunque nel ristorante. Per un tale pubblicitario, l'ispettore potrebbe benissimo privarti del prezioso marchio d'oro. I viaggiatori e gli ospiti della città dovrebbero conoscere la valutazione dello stabilimento solo dalla Guida Michelin. Non c'è altra opzione.
Gli chef stellati Michelin possono portarli con loro andando in un altro ristorante. Sì, sì, il punteggio è assegnato allo chef, non all'istituzione. Pertanto, ogni ristoratore è interessato ad avere uno chef stellato che lavora per lui. Dopo tutto, questo fatto solleva immediatamente il ristorante agli occhi dei buongustai e degli intenditori della buona cucina.
Cosa impedisce agli ispettori Michelin di venire nel nostro paese? Non hanno ostacoli oggettivi. Ma la maggior parte degli esperti ritiene che la Russia sia lontana dalla buona cucina. Qui le persone fanno una scelta a favore di cibo nutriente e semplice, e non raffinato, elevato al rango di arte. Un altro motivo per il rifiuto di includere il nostro paese nella Guida Michelin è la mancanza del business della ristorazione in quanto tale. Infatti, in Europa, i ristoranti sono aperti da persone che sanno molto di questo business. Ma in Russia, gli uomini d'affari diventano ristoratori che guadagnano denaro senza preoccuparsi dello sviluppo della struttura stessa.
Pertanto, la stella Michelin di Mosca non apparirà presto, anche se i nostri chef lo hanno già onorato lavorando in ristoranti stranieri. Il primo cuoco russo, menzionato nella Guida Michelin, era Anatoly Komm, che lavorava a Ginevra. Recentemente, Andrei Dellos è stato premiato con una stella. Vive e lavora a New York. Questo indica il potenziale dei nostri bambini, che hanno iniziato a comparire sempre più in varie valutazioni internazionali di cucina.
La stella Michelin è un riconoscimento internazionale che un talentuoso chef ottiene per il suo duro lavoro. Forse un giorno tutti i russi potranno dare un'occhiata alla guida Michelin in Russia e scegliere un ristorante con stelle dorate come sede per la celebrazione. Dopo tutto, i sogni hanno ancora la proprietà che diventa realtà.