Cos'è la fonduta e come cucinarla?

Recentemente, la fonduta, un piatto tradizionale svizzero, è diventata molto diffusa nel menu dei ristoranti. Tradotto dal francese, questa parola significa "fuso". La fonduta è fatta con formaggio e vino in piatti chiamati kakelon direttamente al tavolo, così tutti i partecipanti al pasto possono seguire il processo. Ma cos'è la fonduta e come mangiarla? Scopriamolo.

Un po 'di storia

Sette secoli fa, nelle Alpi svizzere, i pastori portavano la testa di formaggio, pane e vino in una pecora per il pascolo. Quando si stava facendo buio, decisero di mangiare, ma tutti i prodotti diventarono stantii in un giorno, e poi i pastori inventarono per mettere il formaggio e il vino nel calderone e lo scaldarono sul fuoco. Si è rivelato delizioso mix nutriente, in cui è possibile immergere il pane. Quindi c'era una fonduta. A poco a poco, il piatto passò ai tavoli dei ricchi, iniziarono a cucinarlo con i migliori tipi di formaggio e vino.

Presto, cos'è la fonduta, appresa in Italia e nei Paesi Bassi, e in seguito in Cina e in Francia. Fonduta dolce a base di bianco o cioccolato fondente mescolato con crema. In questa miscela, pezzi di frutta o biscotti venivano immersi e lavati con liquore o champagne.

In Svizzera, c'è un'altra leggenda sull'occorrenza della fonduta. Un viaggiatore solitario a tarda sera ha bussato ad un piccolo hotel privato chiedendo il pernottamento e la cena. Il proprietario accettò il viaggiatore, ma rifiutò di cenare: il cuoco se n'era andato da tempo e nessuno poteva cucinare. Tuttavia, ha permesso al viaggiatore di andare in cucina e cucinare qualcosa per sé. E in cucina a quest'ora il focolare era ancora caldo. Su di esso c'era una pentola di olio vegetale caldo. Il viaggiatore trovò pezzi di verdura, alcune fette di carne e gettò tutto ciò che trovò nell'olio bollente. Il cibo lì si riscaldò e il viaggiatore volentieri cenò.

Come usare il piatto tradizionale della Svizzera

Si consiglia di prendere una scatola per fonduta e posizionarla al centro del tavolo. Ad ogni ospite viene dato un piatto e due forchette. Al centro del tavolo stendete i piatti con fette di pane (è tagliato a cubetti). L'ospite spinge una fetta di pane su una forchetta, la mette in una fonduta bollente (vedremo le ricette di seguito), gira la miscela per smettere di gocciolare e la mette sul piatto. Quindi devi tagliare un pezzo con una seconda forchetta e inviarlo alla tua bocca.

Se la fonduta è a base di pesce o verdura, al centro del tavolo viene posizionata la scatola della fonduta con brodo o olio bollente e accanto agli ospiti vengono posizionati piatti con carne, verdure o pesce. L'ospite fora un pezzo del prodotto, lo immerge nel burro e lo mette sul piatto. Vicino a posto ciotole con salse e condimenti, così come pane all'aglio. Il pasto di solito finisce con insalate che vanno bene con il piatto principale.

Come mangiare una fonduta dolce

Solitamente viene riscaldato e consumato subito dopo il corso principale. Va notato che una tale fonduta (foto sopra) è preparata abbastanza semplicemente. Prima di ogni ospite posizionare i piatti con frutta a fette, muffin, biscotti o altri dolci che devono essere immersi in una miscela liquida. A questo piatto servono bicchieri con grappa, liquore o bicchieri di champagne, vino dolce. Se l'alcol non viene consumato, puoi servire bevande gassate a base di erbe.

Consideriamo più in dettaglio cos'è un set per fonduta e come viene utilizzato per realizzare un piatto tradizionale svizzero.

Pentole per cucinare prelibatezze

Il set per fonduta è composto da una pentola in metallo, argilla o ceramica (a seconda del tipo di piatto), da una o due forchette lunghe con punte speciali, nonché da un bruciatore con un regolatore di temperatura del riscaldamento e un supporto. Inoltre, il set può includere vari accessori: piatti, pentole.

Avanti, ti dico come fare la fonduta. Le ricette saranno le più interessanti.

Fonduta classica

ingredienti:

• uno spicchio d'aglio,
• 450 grammi di formaggio groviera,
• 250 grammi di formaggio Emmental,
• un bicchiere e mezzo di vino bianco secco,
• un cucchiaio di succo di limone,
• quattro cucchiai di fecola di patate,
• noce moscata,
• pepe macinato

preparazione

Prima di fare la fonduta, è necessario spalmare il calderone con uno spicchio d'aglio, dopo averlo tagliato. La nave è posta su un supporto con un bruciatore e grill, mettici dentro il formaggio, grattugiato su una grattugia. Nel vino, l'amido è diluito, si aggiunge il succo di limone, si versa il formaggio con il composto, si mettono sale e spezie e si dà fuoco al bruciatore. I contenuti del piatto sono movimenti zigzaganti. Quando la massa si scioglie, è ancora conservata per circa sette minuti sul fuoco. Quindi prendono pezzi di pane con una lunga forchetta e li immergono in esso. Allo stesso tempo accanto a ciascun ospite viene posizionato un piatto con le spezie. Il piatto è servito vino o caffè.

Fonduta di frutti di mare

ingredienti:

• 230 grammi di passera, halibut, merluzzo e grandi gamberetti pelati,
• 180 grammi di cozze senza guscio,
• succo di due limoni,
• un cucchiaio di salsa di ostriche,
• due cucchiai di farina di mais,
• olio vegetale

preparazione

Devi marinare il pesce prima di preparare la fonduta di pesce. Il filetto deve essere posto in un piatto, cosparso di succo di limone e salsa, coprire con un coperchio e mettere in un luogo freddo per venti minuti per la marinatura. Quindi il pesce viene estratto e cosparso di farina, disposto su un piatto grande, che viene posto al centro del tavolo. In un paiolo, scalda il burro a ebollizione e inizia a preparare il piatto. Una forchetta lunga è farcita in pezzi di cibo e immersa in olio bollente per alcuni minuti per friggere. I pezzi finiti sono posati sul piatto e mangiati con una seconda forchetta. Le salse e le spezie sono servite al piatto.

Flounder Fondue

ingredienti:

• tre filetti di passera,
• 900 grammi di brodo di pesce,
• due cucchiai di grattugiato radice di zenzero .
• tre cucchiai di sherry,
• un cucchiaio di coriandolo tritato.

preparazione

Filetto tagliato a strisce e spalmato su un piatto. Il brodo viene versato in un calderone, lo zenzero viene aggiunto e fatto bollire per dieci minuti a fuoco medio. Nel corso del tempo, aggiungere lo sherry e il coriandolo, cuocere per cinque minuti. Ogni ospite abbassa i pezzi di pesce nel brodo.

Fonduta in tedesco

ingredienti:

• fetta d'aglio,
• 250 grammi di latte
• 230 grammi di formaggi Gouda ed Eden,
• un cucchiaio di noce moscata grattugiata,
• un cucchiaio di amido di mais o farina di mais,
• due cucchiai di gin
• pepe macinato

preparazione

Vi diremo quale fonduta è in tedesco. In primo luogo, il calderone viene strofinato con l'aglio, che viene poi gettato via, il latte viene versato lì e riscaldato ad ebollizione, aggiungendo gradualmente formaggio grattugiato. Quindi ridurre il fuoco e aggiungere la noce moscata. L'amido è diluito con gin e versato nella miscela, viene aggiunto pepe macinato e la miscela viene fatta bollire per tre minuti, mescolando continuamente. Durante questo periodo, la fonduta dovrebbe addensarsi. Servito con verdure, cracker. Jin dà un aroma speciale e piccante.

Fonduta italiana

ingredienti:

• 15 grammi di burro,
• 50 grammi di funghi prataioli affettati,
• uno spicchio d'aglio,
• 250 grammi di pomodori in scatola e formaggio Fontin grattugiato,
• un cucchiaio di amido di mais,
• 170 grammi di latte
• mezzo cucchiaio di cipolla e origano secco

preparazione

Con lo sfregamento del calderone l'aglio dovrebbe iniziare la cottura della fonduta. Quindi il burro viene sciolto in un calderone, i funghi vengono aggiunti alla pentola e lasciati passare per due minuti, mescolando continuamente. Quindi aggiungere i pomodori e portare a ebollizione la massa. Il formaggio viene mescolato con l'amido e posto in un calderone, mescolato fino a quando completamente sciolto. Quindi versare gradualmente il latte, cospargere di sale e origano. Quando la massa bolle, il fuoco è spento. Servito con ciabatta

Fonduta belga

ingredienti:

• 50 grammi di burro,
• 80 grammi di farina,
• 600 grammi di latte
• cinque tuorli,
• sale e pepe,
• un pizzico pepe di cayenna .
• mezzo cucchiaio di noce moscata grattugiata,
• 50 grammi di parmigiano grattugiato,
• un uovo sbattuto
• due palline di pangrattato,
• olio vegetale

preparazione

Prima di cuocere la fonduta, è necessario sciogliere il burro e aggiungere la farina, mescolare bene. Quindi il latte viene gradualmente versato nella massa e mescolato fino a quando la miscela bolle. Quindi aggiungere sale e pepe, noce moscata. Separatamente, sbattere le uova con il formaggio grattugiato e versare questa massa nel latte, mescolare e raffreddare. Usando le forme per i biscotti dalla miscela congelata, tagliare i cerchi e arrotolarli nella farina. Un uovo viene versato in un piatto separato, i crackers vengono versati su un piatto piatto. Ogni cerchio viene immerso in un uovo, quindi nel pangrattato, quindi arrostito in un calderone in olio bollente fino a doratura.

Fonduta Worcestershire

ingredienti:

• 250 grammi di latte
• 350 grammi di formaggio affumicato,
• quattro cucchiai di farina di mais (amido),
• due cucchiai di rafano,
• un cucchiaio di senape,
• due cucchiai Salsa Worcestershire (Soia).

preparazione

Il latte viene versato in un calderone e portato ad ebollizione. Quindi aggiungere il formaggio grattugiato, cuocere a fuoco medio fino a quando la massa è liscia. Farina o amido è mescolato con rafano pronto, salsa e senape, mescolato e trasferito alla fonduta. Cuocere la miscela per tre minuti, mescolando continuamente. Durante questo periodo, la massa dovrebbe essere spessa. Questo piatto è servito con salsicce bollite, fette di mela, pane a dadini.

Fonduta di cioccolato classica

ingredienti:

• 350 grammi di cioccolato fondente
• 250 grammi di crema
• un pizzico di sale
• frutta a piacere.

preparazione

Fatto molto semplice fonduta di cioccolato (cos'è, lo sai già). La crema viene riscaldata fino alla comparsa di minuscole bollicine, quindi aggiungere il cioccolato spezzato a pezzi e mescolare continuamente con una frusta fino a quando la massa si addensa. Il fuoco è spento, il calderone è posto al centro del tavolo. Accanto ad ogni ospite piazzano piatti con fette di frutta diversa, che dovranno essere immersi nella cioccolata calda, pre-tagliati su uno spiedino. Se la massa diventa molto densa, aggiungi un po 'di panna e mescola.

Fonduta di cioccolato

ingredienti:

• una terza tazza di zucchero
• un cucchiaio di amido
• un bicchiere di crema
• un bicchiere di latte
• due cucchiai di caffè macinato,
• mezzo cucchiaio di cannella,
• un baccello di vaniglia,
• 200 grammi di cioccolato fondente
• tre cucchiai di burro.

preparazione

Devo dire che una tale fonduta è preparata abbastanza rapidamente. È necessario mescolare la panna, l'amido, lo zucchero, aggiungere la vaniglia, il caffè, la cannella e il latte. Questa miscela viene riscaldata per quattro minuti, mescolando continuamente. Quindi aggiungere al burro ammorbidito e cioccolato grattugiato. La fonduta viene versata nella pentola e servita sul tavolo. Quindi mettere un piatto con fette di mele, pere, ananas, biscotti e marshmallow. Lavare il dolce con liquori dolci, vini o champagne.

Fonduta di Marshmallow

ingredienti:

• 400 grammi di cioccolato fondente
• 85 grammi di burro,
• 300 millilitri di crema
• 300 millilitri di latte
• caramella marshmallow.

preparazione

Nel calderone mettete tutti i componenti, scioglieteli, mescolando costantemente. Su una forchetta con un lungo manico stringi pezzi di marshmallow, immersi nel cioccolato e mangiati. Se lo si desidera, i marshmallows sono sostituiti da fragole, ananas, palle di crema pasticcera e altre cose.

In conclusione

Fonduta oggi è una prelibatezza comune che può essere preparata da tutti i membri della famiglia direttamente al tavolo. Va notato che i tovaglioli di carta sono messi sul tavolo per poter pulire le gocce di olio.

Alcune parole dovrebbero essere dette su ciò che è la fonduta batman. Molti, avendo sentito questo nome, pensano che questa sia una specie di gustosa prelibatezza che ci viene dalla Svizzera. Tuttavia, questa opinione è fondamentalmente sbagliata. Il termine "fonduta batman" non ha nulla a che fare con il cibo: è un movimento fluido della danza classica.