Come è il latte? Tipi di latte e prodotti lattiero-caseari

Il latte e vari tipi di lavorazione del latte sono i cibi più richiesti da una persona per tutta la vita. Il primo cibo che una persona riceve è il latte materno. Dona una forte immunità, calma il sistema nervoso, porta alla crescita delle cellule e alla costruzione dei tessuti corporei. In questo articolo vedremo vari tipi di tali prodotti che possono essere acquistati nei negozi, faremo conoscere i metodi della loro produzione.

Il latte di vari animali è usato come cibo. Ha inscatolato, fermentato, bevuto nel suo complesso. Vi presenteremo i diversi tipi di latte alimentare ottenuti da vari animali da allevamento, oltre a rivelare i segreti del prodotto estratto dalle piante.

Informazioni generali

Un trattato su più volumi può essere scritto su tali prodotti, perché il latte è bevuto con piacere in tutti i continenti della terra. Il latte di mucca è il più diffuso nel nostro paese, ma le femmine di altri mammiferi non producono latte meno gustoso e curativo. I tipi di latte che vengono bevuti in altri paesi dell'Eurasia, in America e in Africa sono significativamente diversi dalla nostra gamma. Nessuno può essere sorpreso dal latte di elefanti, antilopi, asini, bufali o zebù. Questo nonostante il fatto che nel nord del nostro paese, puoi provare il latte di cervo, e nel sud - i cammelli dromedere e i bactriani. E 'anche facile trovare una cavalla e una capra negli spazi aperti della Russia, e nelle regioni di Tyumen e Kostroma ci sono allevamenti di alci dove vengono munte le alci. Il latte di alce rimuove i radionuclidi dal corpo, quindi viene somministrato a un sanatorio specializzato in malattie del sangue - leucemia e linfogranulomatosi.

È adatto per il cibo e il latte di mammiferi acquatici - balene e delfini, ma questo è un argomento completamente diverso, dal momento che nessuno deve ancora mungerli. Il grasso e il valore nutritivo del prodotto di balene e delfini è molto più elevato rispetto ai principali tipi di latte degli abitanti della terra, e la sua produzione non è calcolata in unità o, come nel bufalo, decine di litri al giorno, ma in centinaia.

Durante i giorni di digiuno, ai cristiani è vietato mangiare latte. Alcuni vegetariani rifiutano anche questo prodotto. Sia quelli che gli altri possono sostituire un prodotto animale con un vegetale. Il latte di soia, riso, avena e noci si distingue per l'alto valore nutritivo e l'eccellente gusto. Sta diventando sempre più popolare.

Successivamente, parleremo di questi tipi di latte e prodotti caseari basati su di essi. Questo è rilevante, dal momento che sulla base di qualsiasi prodotto di questo tipo, è possibile preparare molti piatti culinari, oltre alle dichiarazioni degli scienziati sui pericoli e la scarsa digeribilità del latte dei ruminanti, che molti rifiutano questo prodotto.

Latte di mucca

Le mucche sono allevate in tutto il mondo. Questi docili alimentatori meglio di altri animali sono adattati alla vita in cattività. Anche se il latte delle mucche è inferiore per molti aspetti agli altri, è soprattutto quello che viene venduto più spesso nei nostri negozi. Un'enorme massa di latte fresco va alla produzione di burro, formaggio, ricotta, panna, yogurt, kefir, ryazhenka, yogurt, varenets, latte condensato dolce e persino pappe.

Il latte vaccino, come qualsiasi altro latte, è batteriostatico durante le prime 2-3 ore dopo la mungitura. Secondo questo indicatore determinare i diversi tipi di latte. È proprio il nuovo fossile è il più utile. Quindi iniziano i processi ossidativi e la struttura molecolare cambia. Ad esempio, il calcio dalla forma ionica entra in molecolare. In forma molecolare, in contrasto con la forma ionica, è solo con grande difficoltà assorbita dal corpo umano e nella massa viene depositata nei tessuti con zavorra inutile e dannosa.

Prodotti lattiero-caseari dal latte di mucca

Si ritiene che il latte vaccino sia più utile subito dopo la mungitura o dopo l'acidificazione. Il vapore può essere trovato solo nelle aziende agricole e i latticini e altri tipi di latte nei negozi sono ampiamente rappresentati. Questo è kefir, e formaggio fresco, yogurt e vari formaggi. Da fuso fare il miglior burro, ryazhenku e varenets.

Ryazhenka e Varenets si differenziano per consistenza e materiale a lievitazione naturale. Bacillus acidofilo e streptococchi di acido lattico sono utilizzati per ryazhenka e streptococchi di acido lattico termofilico sono utilizzati per varenz. Entrambe le bevande hanno una densità di panna acida o yogurt. A differenza di quest'ultimo, non aggiungono ripieni di frutta.

Latte in polvere

Dal latte vaccino si ottiene un concentrato secco, facilmente diluibile con acqua. Il latte in polvere provoca sfiducia in molte persone, dicono, dopo l'evaporazione del liquido, non rimangono sostanze utili in esso. Questo è solo parzialmente vero. Esistono due tipi di latte in polvere: intero e scremato. Entrambi sono fatti da materie prime condensate, cioè concentrate, pastorizzate. A seconda del contenuto di grasso, varia nella durata di conservazione.

Entrambi i tipi di latte in polvere sono utilizzati non solo per il recupero nella solita frazione liquida in inverno, quando le mucche vengono munte molto peggio che in estate, ma anche per la produzione di latte artificiale, dolciumi e alimenti in scatola con una lunga durata.

Stoccaggio del latte

I prodotti naturali hanno una durata limitata. Il latte vaccino fresco è il prodotto più deperibile. I modi per preservarlo vengono costantemente migliorati. Se i precedenti metodi tradizionali di risparmio di un prodotto utile erano l'acidificazione, il congelamento o l'ebollizione, ora mediante pastorizzazione, sterilizzazione e imballaggio in contenitori ermetici antibatterici, questo problema non è più così acuto come in passato. Pastorizzazione - riscaldamento del latte a 60-70 gradi. Sterilizzazione: bollitura a temperature superiori a 100 gradi Celsius.

Protezione aggiuntiva contro lo sviluppo di microrganismi patogeni sono vari tipi di confezioni di latte. Confezionamento sottovuoto in plastica o metallo consente di risparmiare un prodotto prezioso fino a diversi anni. Il latte lavorato e confezionato in questo modo non perde le sue proprietà di base ed è adatto al consumo umano con gli stessi scopi del solito pastorizzato.

Il prezzo del prodotto finito è influenzato sia dal tipo di confezionamento del latte che dalla sua lavorazione, pertanto, sterilizzato, con una lunga conservazione è molto più costoso che fresco.

La moderna confezione del latte varia nel suo grado di protezione dai raggi ultravioletti, dai patogeni e dall'ossigeno. Va ricordato che qualsiasi imballaggio garantisce la conservazione solo se non è danneggiato. Dopo aver aperto la confezione, il latte dovrebbe essere consumato entro poche ore.

bufalo

Ora avviciniamoci a quali tipi di latte non sono meno popolari rispetto alle mucche. Prima di tutto, questo è il latte di bufala. È molto spessa, gustosa e inodore. Ricorda molto la crema di latte vaccino. È più simile alle specie di mucca rispetto ad altre specie, ma c'è molto meno caseina in esso, che è un buon indicatore. Vitamine e minerali in esso sono molto di più. Pochi sanno che la maggior parte dei formaggi italiani è fatta con latte di bufala.

La produzione industriale di prodotti lattiero-caseari fermentati da materie prime di bufalo è stata condotta per lungo tempo in India, Italia, Turchia e Bulgaria. Yogurt, ryazhenka, olio di latte di bufala sono molto più ricchi e più benefici delle loro controparti dalle mucche crude. Il famoso olio di ghee indiano, che tratta quasi tutte le malattie, ingerendolo e dandogli un massaggio è il ghee del latte di bufala. Non diventa rancido e conserva le sue proprietà curative per diversi anni.

capra

Se chiedi ai biologi quali tipi di latte sono considerati i più utili per gli esseri umani, allora non esiterebbero a nominare il prodotto delle capre tra i primi. Sfortunatamente, è raro trovare latte intero di capra nei negozi.

Questo prodotto non gode accidentalmente di fama tra medici di specializzazioni molto diverse tra pediatri, gastroenterologi, allergologi, reumatologi, dermatologi, ematologi, endocrinologi, pneumologi e altri. Latte di capra ipoallergenico e può essere usato per nutrire i bambini. È raccomandato anche per persone anziane e indebolite.

Le capsule di grasso nel latte di capra sono molto piccole e facilmente sciolte dal succo gastrico. Promuove una migliore digeribilità senza reazioni avverse negative. Dalla composizione calorica e microbiologica, supera leggermente la mucca. Dipende direttamente dalla composizione del cibo dell'animale, dalla sua età, dal periodo di allattamento e da altri fattori.

Un altro vantaggio del latte di capra è che contiene una quantità record di albumina e globulina. Questi composti proteici lavorano per migliorare la concentrazione e la composizione del sangue, che a sua volta attiva il metabolismo.

In un giorno, una capra produce in media circa 1 litro di latte, mentre da una mucca si nutre fino a 9 litri. La capra è un animale eccezionalmente pulito, quindi il rischio di infezione da brucellosi è minimo. Tuttavia, riteniamo necessario avvertire i nostri lettori contro il consumo di capra non bollita o di qualsiasi altro latte. Molte infezioni che non si trovano nel prodotto possono essere trovate sulla pelle della mammella dell'animale e entrare nel cuore. Di grande importanza è il trattamento sanitario e igienico dei capezzoli caprini, e questa è una questione di coscienza e accuratezza della padrona dell'animale. In ogni caso latticini dovrebbe essere acquistato solo in negozi specializzati o da commercianti che hanno un permesso speciale per questo e relativi certificati sanitari.

cavalla

Quanti tipi di latte, così tante opinioni su quale sia il migliore e più utile. Nelle regioni orientali del nostro paese, latte e prodotti caseari da materie prime mare sono molto più preziosi del latte di mucca. Il fatto è che un tale agente ossidante come la perossidasi, che è presente nel prodotto di mucca, è assente nel latte delle cavalle. Questo enzima è responsabile della trasformazione delle sostanze benefiche del latte da facilmente digeribili a nocive. Interagisce attivamente con l'ossigeno nell'aria e reagisce con acidi e proteine.

Le caratteristiche dei tipi di latte iniziano spesso a determinare la quantità di caseina contenuta in questo tipo. Il latte di cavalla non è caseina. Questo è il suo principale vantaggio. Si chiama albumina, perché contiene 5 volte più di questa proteina rispetto alla mucca. È grazie all'albumina che il latte della giumenta è ben assorbito dal corpo umano e non provoca reazioni allergiche, come nel caso del caseinato di mucche.

Cos'altro puoi elogiare per il latte di cavalla? Le specie di latte di altri animali sono più grasse della cavalla e meno adatte alla dieta. Anche se il latte delle cavalle è piuttosto povero nel contenuto della maggior parte degli oligoelementi, ma in termini di quantità di vitamina C batte tutti i record.

La facile disponibilità e l'ampia distribuzione del prodotto della mucca sono serviti al fatto che il suo gusto e colore erano considerati come riferimento. La tinta bluastra del latte di cavalla e la sua aspra dolcezza sono percepite dagli europei come esotiche, ma il koumiss, una bevanda a base di latte fermentato proveniente da giumenta cruda, non richiede una lunga abitudine. Il suo sapore agrodolce e l'aroma gradevole sono apprezzati da tutti.

koumiss

Kumys è una bevanda di salute e longevità, come Avicenna ha scritto su di lui. È ben noto nei Trans-Urals, dove esistono ancora tradizioni nomadi. Le proprietà di questa bevanda a base di latte fermentato dipendono dal tipo di antipasto, dalle condizioni di temperatura della preparazione e dall'età. In ogni caso, koumiss è una bevanda schiumosa che disseta bene la sete e dà una sensazione di pienezza senza la gravità inerente ai prodotti a base di latte vaccino.

Non cercare di trovare il vero koumiss nei negozi della parte europea della Russia. Il fatto è che non è conservato a lungo. I tentativi di conservazione non sono ancora stati coronati da successo, poiché le proprietà abituali di questa bevanda sono date dal vivere batteri lattici che rimangono attivi solo nel prodotto naturale e non più di 10 giorni.

Per ottenere koumiss, è necessario aggiungere lievito al latte della giumenta e sottoporlo a battitura continua per uno o due giorni. In precedenza, questo avveniva da solo, quando materie prime fresche venivano versate nelle bucce con resti di koumiss e attaccate alla sella di un cavallo. Durante la guida, il latte nelle bucce era agitato e aspro. Ora lo fanno in centrifuga, e non solo il vecchio koumiss, ma anche altri fermenti vengono utilizzati come antipasto.

Un koumiss di cinque giorni può essere bevuto a qualsiasi età, mentre una bevanda spumosa più vecchia di dieci giorni ha già le proprietà dell'alcol leggero.

L'uso a lungo termine del giovane koumiss elimina tutti i problemi digestivi e cura anche le malattie respiratorie.

cammello

Come il latte di cavalla, i tipi di latte dei cammelli di dromedari e battriani possono essere degustati in aree classificate come regioni nomadi. Nei paesi del Medio Oriente, il latte di cammello e i suoi prodotti sono anche comuni e comuni, come in Russia dalle mucche. Le materie prime del cammello producono burro, panna acida (katakh), formaggi, gelati, yogurt e varie bevande a base di latte fermentato (airan, shubat, chal, ecc.).

Il latte di cammello mantiene la sua freschezza per molto tempo e non diventa acido. I cammelli hanno un sistema immunitario molto forte. Praticamente non si ammalano. Nel latte dei cammelli ci sono aminoacidi che sono utili per la formazione del sangue. È raccomandato per il trattamento dell'anemia e della maggior parte dei disturbi del sangue, compresi quelli maligni.

Shubat è fatto da latte di cammello per fermentazione naturale. È molto spessa, ricorda la panna acida e vengono conservate solo 6-8 ore. Shubat viene aggiunto a piatti di carne, mangiato indipendentemente e diluito con acqua o latte fresco da bere.

In termini di composizione e proprietà microbiologiche, il latte lam è vicino a un prodotto di cammello. Ha distribuzione nelle Americhe.

airan

Parlando di prodotti a base di latte fermentato di diversi tipi di latte, è impossibile ignorare l'airan. Questo prodotto a base di latte fermentato era originariamente prodotto solo da cammelli o fattrici crudi. Attualmente, nella parte europea del nostro paese, l'ayran viene prodotto come una miscela, basata sul latte di mucca. I tipi di latte aggiunti dipendono dalla regione in cui si trova la pianta. Questo può essere un cammello o una cavalla, o una capra o una pecora.

L'Ayran è molto facile da digerire e migliora il lavoro di tutti gli organi digestivi. Può essere tranquillamente somministrato ai bambini piccoli, senza timore di insorgenza di allergie o indigestione.

Altri tipi di ruminanti da latte meno comuni

Nelle regioni settentrionali del nostro paese, dove vengono allevate le renne, la gente del posto beve volentieri latte di renna, importante. È molto spessa e grassa - quasi il 20% e ha pronunciato proprietà battericide. Diverse materie prime sono preparate dalla materia prima, producono formaggi molli e burro.

I residenti di grandi città possono solo simpatizzare, perché raramente hanno l'opportunità di provare il latte, anche quei ruminanti che vengono allevati nelle aree rurali vicine a loro. Questo vale anche per le pecore. Perché questo tipo di latte è così poco diffuso? Poiché le pecore sono piuttosto estrose nella cura e nella manutenzione, inoltre, danno poco, rispetto ai grandi animali, prodotto. Anche se il latte di pecora non è venduto nei negozi normali, è usato per produrre i migliori formaggi a pasta molle - feta e formaggio. Il famoso Roquefort francese, Picodon e Brouss du Rove sono prodotti esclusivamente con formaggio di pecora. Il latte ovino è più denso del latte vaccino, ha un sapore particolare ed è meglio assorbito della capra. Con il contenuto di carotene, calcio e fosforo, questo prodotto è anche superiore alla capra.

Gli abitanti dell'Asia centrale e del Tibet, impegnati nell'allevamento del bestiame, allevano yak e credono che il vero latte dovrebbe essere rosa. Il latte degli yak femmina differisce solo per colore da quello degli altri ruminanti. Altrimenti, ha quasi lo stesso sapore e continua con la preparazione di bevande a base di latte fermentato, formaggi, burro. L'olio di burro di latte è più simile al formaggio al gusto e alla consistenza. È debolmente ossidato e può essere conservato fuori dal frigorifero per un anno intero. Hai solo bisogno di avvolgerlo in pergamena per limitare l'accesso alla luce e all'aria. Si nutrono di neonati con latte di femmine di yak se la madre non ne ha abbastanza e tratta anche i malati.

Il latte di zebra, che è abitualmente e amato dagli abitanti del continente africano, si differenzia dalle altre specie in quanto può essere conservato per un tempo molto lungo. Le sue proprietà battericide sono così forti che non è in grado di diventare acido, come dovrebbe essere il prodotto dei normali ruminanti.

noce

Il latte di noci è un prodotto indispensabile per menu magro. È fatto molto semplicemente. Eventuali noci - mandorle, cedro, nocciole, noci e altre sono pulite dal guscio, bollite con acqua bollente per eliminare la buccia, essiccate e macinare su una smerigliatrice. Poi messo in un mortaio di ceramica e impastato con un pestello nel porridge. Periodicamente l'acqua viene aggiunta in piccole porzioni. Il risultato è un latte o una crema molto gustoso e tenero - dipende dalla quantità di acqua aggiunta. Anche il formaggio, la ricotta e il gelato sono fatti con tali materie prime.

soia

Ad oggi, in qualsiasi supermercato è possibile trovare una vasta gamma di diversi tipi di latte e prodotti lattiero-caseari derivati ​​dalla soia. La soia è fatta allo stesso modo del dado. Con una semplice lavorazione, il latte di soia può essere trasformato in ricotta e formaggio. Questo è facile da fare anche a casa.

A differenza del latte animale, la soia è povera di calcio, quindi i produttori la aggiungono al prodotto finito. Poiché la soia ha iniziato a essere prodotta commercialmente relativamente di recente, le sue proprietà causano molte polemiche. Alcuni esperti sostengono che la soia ha un effetto negativo sulle funzioni riproduttive del corpo maschile. Altri sostengono che questo è un prodotto del futuro, in quanto è adatto per l'alimentazione dei bambini ed è utile per le persone che soffrono di intolleranza al lattosio. Tuttavia, secondo l'opinione generale, l'uso a lungo termine dei prodotti a base di soia è gravido dello sviluppo di reazioni allergiche alle proteine ​​di soia.