Cos'è il caviale pressato? Cos'è il caviale? Quale caviale è il più delizioso e salutare

È difficile trovare un prodotto più delizioso, nutriente e prezioso delle uova di pesce. Di norma, molti sono a conoscenza dell'esistenza di un prodotto rosso e nero. Ma il fatto che il nero, a sua volta, è ulteriormente suddiviso in alcune specie, e non si rende conto. Si scopre che c'è troy, yastichnaya, caviale pressato. Parleremo di tutti questi tipi, dei loro vantaggi, metodi di preparazione, regole d'uso e conservazione.

Poco del prodotto nel suo complesso

Il caviale di pesce è un deposito di vitamine, proteine ​​di alta qualità e grassi. Questo prodotto è particolarmente raccomandato per le persone che hanno bisogno di una dieta forte. Proteine ​​in questa delicatezza tanto quanto non troverai in nessun altro piatto. In termini di contenuto calorico, qualsiasi caviale supera il latte, la carne e altri prodotti. Ad esempio, 100 g di latte contengono 70 kilocalorie e la stessa quantità di caviale rosso è 270. Sebbene lo chiamiamo nero, il caviale di storione è tanto più prezioso e migliore del più leggero e grossolano della grana. Di conseguenza, i benefici di più. Ma il caviale di salmone, al contrario, è il più piccolo, il più saporito.

Quello che tutti dovrebbero sapere

Il caviale viene solitamente servito in un contenitore in argento o nichel argento, che deve essere riempito di ghiaccio. E al centro c'è una ciotola di cristallo con un prodotto utile. Chiunque desideri banchettare, mette la delicatezza nel piatto con una spatola speciale. Come determinare che il caviale nero o il rosso abbiano una qualità eccellente? Ci sono alcune regole. In primo luogo, se si soffia l'uovo su un piatto, dovrebbe rotolare liberamente. In secondo luogo, se una palla metallica su un filo, appositamente progettato per questo scopo, viene fatta cadere nel contenitore con il prodotto e non raggiunge il fondo in 3-4 secondi, la qualità della delicatezza lascia molto a desiderare. In terzo luogo, se il caviale si scioglie istantaneamente in bocca, significa che è immaturo, nel caso in cui richiede morsi, quindi troppo maturo (o artificiale).

Caviale nero

Ora parliamo direttamente di ogni tipo di prodotto. Questa prelibatezza non è stata vinta meritata grande popolarità. Il caviale dello storione è saturo di proteine, grassi, vitamine D, A, gruppo B, lecitina e colesterolo "utile". Quindi, un prodotto nero è granuloso, pressato, troiano, yaschychny. Considerare ciascuno di loro per capire come realizzarli, a che cosa serve l'una o l'altra prelibatezza.

Caviale granulare

Non appena viene catturato un pesce, questo prodotto viene immediatamente estratto e sfilacciato su un setaccio speciale in modo che i grani di un diametro strettamente definito passino attraverso i suoi fori. Risultano intere e assolutamente pure da vene yastka e film. I semi in tale delicatezza non sono legati tra loro e rimangono sempre rotondi.

Per la produzione di un prodotto di così alta qualità, usano solo il caviale, che è maturato bene, cioè è facilmente separato dalle ovaie del pesce. Dopo la selezione con un setaccio, è leggermente salato. Al fine di mantenere il caviale ben conservato e di non perdere tutte le sue proprietà, vengono aggiunte alcune sostanze antisettiche - acido borico e borace. Quindi il miglior prodotto è confezionato in barattoli. Se parliamo dei benefici e del valore nutrizionale, allora in primo luogo il caviale beluga, nel secondo - storione, nel terzo - storione. Il meno utile è l'ultimo.

1. Delizia Beluga. Questo caviale porta al gusto e al valore nutrizionale. È anche costoso. Ad esempio, in Europa per chilogrammo dovranno dare circa 4-5 mila dollari. Il gusto del prodotto è elegante e unico, l'aroma leggermente dona albero di nocciole È indesiderabile servirlo in piatti di metallo, poiché la delicatezza acquisisce un gusto non molto gradevole. Ottimo per champagne e vodka fresca.
2. Delicatezza da storione. I semi sono più piccoli del beluga (1-1,5 mm), hanno un colore giallastro o brunastro. Il sapore è abbastanza forte, dà il mare e iodio. Il caviale può essere servito con qualsiasi piatto, è gustoso senza aggiunte speciali, sebbene ci siano meno amanti di questo prodotto che beluga.
3. Storione stellato prodotto. Queste sono piccole uova nere con l'aroma più fine e il gusto eccellente. I semi sono elastici e abbastanza alti in calorie. Come determinare quale pesce caviale sul tuo tavolo? Molto semplice Una volta schiacciate, le uova di beluga emettono un "latte" bianco e un "occhio" germinale leggero. I semi di storione con le stesse manipolazioni producono "latte" e "occhio" gialli, che sono più scuri dell'uovo. Quando schiacci il prodotto dello storione stellato, vedrai "latte" e "spioncino" bianchi, che sono molto più leggeri della stessa grana.

Prodotto di laminazione

Non è bello come granuloso, ma si distingue per uno speciale sapore ricco. Il caviale pressato è ricavato da tutte quelle specie di storione che non sono adatte a fare prelibatezze granulari. Questa redistribuzione inizia con le manipolazioni già descritte sopra. Il pesce catturato viene tagliato e gli yastyki colpiscono il "sonaglio" (un setaccio speciale). Quando vengono selezionate le materie prime, consentono la miscelazione di prodotti di diverse razze di storione.

Quindi la soluzione salina viene riscaldata in cui viene immerso il caviale crudo. Questo processo dura solo 2-3 minuti, ma durante questo periodo il caviale pressato viene costantemente miscelato. Quindi la delicatezza salata viene scaricata in appositi sacchetti, viene pressata fino a quando la quantità di umidità residua nel prodotto raggiunge determinati parametri (non più del 40%). Dopo di che, il caviale nero pressato viene steso in modo che non ci siano vuoti in scatole di latta bianca, coperte con una speciale vernice dall'interno. La loro capacità è di circa 1,5 kg. Se il caviale pressato è confezionato in barattoli di vetro, allora si possono contenere solo 60 o 120 g, ma in barili di rovere, che sono coperti all'interno con paraffina e con olio essiccante, all'esterno, vengono posti qui fino a 50 litri. Questo prodotto deve essere di colore scuro, uniforme, leggermente salato, piacevole da gustare. Il caviale pressato più utile è ottenuto da storione stellato. Questo prodotto ha un aroma delicato e un sapore oleoso.

Prodotto Trinity

Questo caviale è sempre stato preparato raramente, di solito su ordinazione. Per ottenerlo, per cominciare, il caviale fresco è stato sottoposto alle stesse manipolazioni del caviale granulare e pressato che è stato frizionato attraverso un setaccio. Ma solo allora non lo abbassarono nella salamoia, ma bruscamente lo spensero con una composizione ripida nel trogolo. Quindi il prodotto è stato gettato indietro sul setaccio, consentendo al liquido di drenare il tempo necessario. E solo dopo completa disidratazione è stato confezionato saldamente e immediatamente inviato al cliente.

Prodotto audace

È il più facile da preparare. Il caviale viene salato con yastik e lo fanno in una salamoia ripida. Per la fabbricazione di questo tipo di caviale va e pesce difettoso, e non la prima freschezza, cioè tutti quegli abitanti dell'acqua, che sono inadatti alla produzione di prodotti di alta qualità. Per farti capire meglio, spieghiamo che yastik è un film speciale che avvolge ogni uovo. Il prodotto rilasciato da questi film sarà di alta qualità. Il caviale del macellaio è spesso troppo salato e anonimo, naturalmente non è tanto utile quanto granulare o pressato, ma è a disposizione di tutti.

Caviale rosso: composizione e benefici

Il caviale di salmone è sempre stato considerato una prelibatezza. Oggi può essere facilmente acquistato, ma pochi anni fa era molto difficile da fare. Questo prodotto ci dà pesce come chum, trota, sockeye, salmone rosa, coho e così via.

Se parliamo delle proprietà benefiche e della composizione, allora i prodotti di tutti gli abitanti rappresentati dei serbatoi sono gli stessi, differiscono solo per dimensioni, aspetto e gusto.

Questo è il prodotto alimentare più prezioso che è raccomandato a tutte le persone che vogliono acquisire forza, rafforzare il corpo. Qui e vitamine e proteine ​​e acidi grassi polinsaturi, e iodio, calcio, fosforo, acido folico. C'è molto scoiattolo in queste uova, ma viene assorbito rapidamente e facilmente. Questo è il motivo per cui i medici credono da tempo che un prodotto del genere possa essere più utile di alcuni farmaci e complessi vitaminici. A meno che, naturalmente, non sia di alta qualità.

Quando si utilizza questo prodotto migliora la visione, riduce il rischio di coaguli di sangue, aumenta l'immunità, rinforza le ossa, migliora la circolazione sanguigna e così via.

Informazioni sul prodotto nel suo insieme

Il caviale rosso è solo granulare, ma è salato più del nero. Inoltre, viene liberato dalle pellicole, dai toast, immerso in soluzione salina per 8-10 minuti, quindi lasciato sgocciolare, aggiungere i conservanti necessari e imballare.

Questo prodotto viene spesso chiamato Keta, sebbene il caviale di salmone rosa sia considerato di altissima qualità e utile. A differenza del caviale granulare sopra descritto, il prodotto di qualità rosso non avrà grani grandi. Descriviamo in modo più dettagliato le specie più popolari.

Prodotto Keto

Il caviale di salmone Chum è un grosso nocciolo arancione brillante (circa 7 mm di diametro). All'inizio del 19 ° secolo, era chiamato reale e in grandi quantità fornito all'estero. Il caviale di salmone Chum rappresenta gli stessi grani sferici e al centro di ognuno di essi è possibile vedere un punto in cui si trova il germe. Molto spesso questo prodotto viene utilizzato per decorare piatti di pesce e frutti di mare.

La delicatezza del salmone rosa

Il caviale di salmone rosa è popolare per molte ragioni. Primo, dell'intera famiglia Salmon, è il più prolifico. In secondo luogo, ha un gusto universale, perché è preferito da molti amanti di questa sana prelibatezza. I suoi semi hanno una dimensione media, circa 5 mm di diametro. Sono di colore arancione brillante, con scoppio di agitazione, formando un succo. Questo perché il guscio dei chicchi non è molto forte.

Prodotto trota

Le uova di trota sono le più piccole. I semi raggiungono a malapena 2-3 mm di diametro. Il colore può variare dal giallo scuro al rosso intenso. Le uova di trota stanno diventando sempre più popolari ultimamente, nonostante il suo sapore leggermente amaro.

Alcuni altri tipi di caviale

C'è anche il caviale rosa che ci danno pollack, merluzzo e altri pesci. Preparalo allo stesso modo del rosso. Naturalmente, non può competere nel gusto e nelle dimensioni del caviale nero o rosso. Ma il suo vantaggio non è da meno, ma il contenuto calorico è due volte inferiore.

Non possiamo dire del caviale caviale. Fallo, così come yastychny. L'eccezione è il prodotto del luccio - è liberato da film e yastik. Il valore del prodotto non è alto come il salmone o lo storione, ma la sua qualità nutrizionale non è in alcun modo inferiore alla carne di pesce. La migliore prelibatezza ci viene data da orate, lucioperca e triotto.

L'unica cosa in questo gruppo è il caviale di luccio, chiamato ambra. Questo utile prodotto è ricco di minerali, lecitina, proteine ​​e acidi polinsaturi. Ai vecchi tempi era considerata una prelibatezza reale. Ad esempio, Ivan il Terribile la amava molto di più del caviale nero o rosso, in quei giorni era molto più preziosa.

Sai che c'è ancora il caviale di lumaca? Non appartiene ai pesci, ma il gusto e la composizione biochimica sono simili al prodotto dello storione. Questo prodotto dà lumache d'uva. Due volte all'anno trasportano diverse uova, la cui massa totale è di 3 grammi (1 cucchiaino). Queste sono palline bianche, il cui sapore non è diverso dal caviale nero.

Quando acquisti questa deliziosa e salutare prelibatezza, fai sempre attenzione a non vendere un falso. Ora ci sono molti "maestri". Altrimenti, si rischia di dare un sacco di soldi per un prodotto che non solo sarà di scarsa qualità, ma anche dannoso, poiché si possono aggiungere tutti i tipi di tinture, addensanti, aromi, ecc. Buoni acquisti e buona salute!